Читайте также
Копченая ветчина
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.
Копченая козлятина
Ингредиенты1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Способ приготовленияТушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать
Копченая баранина
Ингредиенты10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Способ приготовленияЗаднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир.Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить.Соль, селитру и перец смешать, истолочь и
Копченая корейка
Ингредиенты1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Способ приготовленияСпинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить. Чеснок очистить, вымыть, растереть с сахаром,
Копченая сохатина
Ингредиенты10 кг сохатины (грудинка и ребра), 30 г чеснока, 5 лавровых листьев, 20 г сахара, кориандр по вкусу, 500–600 г соли, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать
Копченая медвежатина
Ингредиенты10 кг медвежатины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока, 100 г чернослива, 20 г сахара, 10 г кориандра, 10 г имбиря, 500–600 г соли, 10 горошин душистого перца, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные части туши
Копченая кабанина
Ингредиенты10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г нашинкованной моркови, 100 г нашинкованного корня сельдерея, 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного молотого
Копченая оленина
Ингредиенты10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г толченых ягод можжевельника,2–3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 бутона гвоздики, 350 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную оленину
Копченая зайчатина
Ингредиенты3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовленияКаждую тушку, предварительно
Копченая индейка
Ингредиенты1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную тушку индейки
Копченая индейка
Ингредиенты:1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную тушку индейки
Говядина копченая
Ингредиенты
10 кг говядины,10 г селитры,350 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, разрезать на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить, натереть смесью из соли и селитры.Уложить в емкость,
Копченая козлятина
Ингредиенты
1 тушка козленка,10 зубчиков чеснока,30 г сахара,10 г черного молотого перца,10 г красного молотого перца,корица, гвоздика, кориандр по вкусу,70–80 г соли.
Способ приготовления
Тушку козленка разрубить вдоль (по грудке),
Копченая телятина
Взять две задние части жирного большого теленка, отрубить кости ног и всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний жир. Взять 500 г, 15 г селитры, 20 г сахара, мелко истолочь, размешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в кадку,
Копченая баранина
Ингредиенты: 10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и дать просохнуть. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и
Копченая козлятина
Ингредиенты: 1 тушка козы, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Освежеванную тушку козы опалить, разрезать вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы