Копченая козлятина

Копченая козлятина

Ингредиенты: 1 тушка козы, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.

Освежеванную тушку козы опалить, разрезать вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы на филейных частях, положить в них мелко нарезанный чеснок. Приготовить смесь из соли, сахара и специй, натереть этой смесью тушку. Оставить в прохладном месте для просаливания на 1–2 дня, затем коптить холодным способом в течение 3–4 недель.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая свекла

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченая свекла Требуется: 2 кг свеклы, 500 г яблок, головка чеснока, 3 г корицы, соль, перец.Способ приготовления. Клубни свеклы нарежьте ломтиками средней толщины. Яблоки разрежьте на две части, сердцевину и семена удалите, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок


Копченая ирга

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ирга Требуется: 2 кг ирги.Способ приготовления. Иргу тщательно промойте, просушите и уложите ровным слоем в камеру. Коптите холодным способом в течение 4—5 ч, затем подавайте к


Копченая баранина

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая баранина Ингредиенты: 10 кг баранины, 12 г селитры, перец по вкусу, 420 г соли.Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и дать просохнуть. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и


Копченая козлятина

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченая козлятина Ингредиенты: 1 тушка козы, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Освежеванную тушку козы опалить, разрезать вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы


Копченая козлятина

Из книги Чахохбили и другие блюда Грузии автора Кулинария Автор неизвестен -

Копченая козлятина Ингредиенты:1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Тушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы на филейных


Копченая корейка

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Копченая корейка Ингредиенты:1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить. Чеснок очистить, вымыть, растереть с сахаром, красным молотым перцем и


Копченая ветчина

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,


Копченая ветчина

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики


Копченая телятина

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Копченая телятина Взять две задние части жирного большого теленка, отрубить кости ног и всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний жир. Взять 500 г, 15 г селитры, 20 г сахара, мелко истолочь, размешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в кадку,


Поджаренная козлятина с орехами

Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр

Поджаренная козлятина с орехами 600 г жирной козлятины, 5 луковиц, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 3 веточки кинзы, 1 ч. ложка хмели-сунели, винный уксус, перец, соль по вкусу Мясо помыть, нарезать небольшими кусками,


КОЗЛЯТИНА

Из книги автора

КОЗЛЯТИНА Козлятина бывает более тощей, чем баранина. Из козлятины можно приготовлять такие же блюда, как из баранины. Перед приготовлением мясо козы, а в особенности козла, следует 2—3 дня мариновать. Наиболее вкусно мясо 4—5-месячных


Копченая козлятина

Из книги автора

Копченая козлятина Ингредиенты 1 тушка козленка,10 зубчиков чеснока,30 г сахара,10 г черного молотого перца,10 г красного молотого перца,корица, гвоздика, кориандр по вкусу,70–80 г соли. Способ приготовления Тушку козленка разрубить вдоль (по грудке),


Копченая баранина

Из книги автора

Копченая баранина Ингредиенты 10 кг баранины,12 г селитры,перец по вкусу,420 г соли. Способ приготовления Заднюю часть барана разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир.Опустить в кипяток, довести до кипения, просушить.Соль, селитру и перец


Копченая козлятина

Из книги автора

Копченая козлятина Ингредиенты1 тушка козы, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, 70–80 г соли, корица, гвоздика, кориандр.Способ приготовленияОсвежеванную тушку козы опалить, разрезать вдоль (по грудке), распластать,


Копченая козлятина

Из книги автора

Копченая козлятина Ингредиенты1 тушка козленка, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70–80 г соли.Способ приготовленияТушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать


3.3. Копченая рыба

Из книги автора

3.3. Копченая рыба 3.3.1. Какую рыбу коптить Копчение рыбы – наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того, чтобы копченая рыба