Жаренка

Жаренка

1 способ. Сушеные грибы сварить до мягкости, вынуть шумовкой, корешки и крупные шляпки порезать на куски, мелкие шляпки оставить целиком. Посолить, обвалять в муке.

Отдельно приготовить кляр: стакан муки растереть с желтками от пяти яиц, посолить, добавить 5 ст. л. молока или сметаны, осторожно ввести 5 взбитых белков, перемешать.

Обмакнуть грибы в кляр, затем обвалять в сухарях. Жарить с обеих сторон в разогретом масле, выложить на блюдо, полить соком, оставшимся на сковороде.

2 способ. Очистить грибы, хорошо промыть, нарезать ломтиками, слегка обвалять в муке и поставить на огонь в глубокой посуде. Когда пустят сок — слить его в сотейник, а в грибы положить масло, соль, перец, поджаренный отдельно репчатый лук. Развести грибным бульоном и сметаной, дать несколько раз вскипеть, не переставая мешать, чтобы соус не пригорел. Подавая на стол, можно посыпать жаренку измельченным укропом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.