Домашний сыр фета

Домашний сыр фета

Для получения 2 кг сыра:

— 1 кг сухого молока

— 150 г сметаны

— 1,5 л теплой воды

— 1/2 ч. ложки уксуса

— 6–7 таблеток абомина (аналог ацидин-пепсина — рецепт «Брынза»)

— соль — по вкусу

Таблетки абомина растворите в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Полтора литра воды вскипятите, остудите до температуры 35 °C и быстро смешайте с сухим молоком, взбивая венчиком, чтоб не было комочков. Добавьте сметану и вновь быстро взбейте все венчиком (не миксером!).

Затем в молочную смесь влейте раствор сычужных таблеток, интенсивно перемешайте, добавьте уксус и еще раз все быстро перемешайте. (Все компоненты держите под рукой, чтобы процедуру произвести быстро и чтобы молочная смесь оставалась чуть теплой.) Емкость с полученной смесью укутайте и оставьте на 12 часов в теплом месте.

Затем положите основу для сыра в дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и поместите под груз для удаления сыворотки. В это время сыру можно придать любую форму, не опасаясь, что он будет ломаться. В зависимости от желаемой плотности сыра выдержите основу под грузом от 5 до 11 часов. Затем переложите основу на тарелку и, смачивая нож водой, нарежьте брусочками 3х4 см толщиной 3 см.

В холодную кипяченую воду добавьте соль (раствор соли проверьте, опустив в него сырое яйцо: если оно всплывет, соли достаточно). Уложите нарезанную сырную основу в емкость, аккуратно залейте полученным рассолом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 неделю. Считается, что чем дольше сыр выдержать в рассоле, тем вкуснее он будет. Однако начинайте пробовать сыр уже спустя 10 минут после помещения его в рассол.