МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ 0,5 кг масла за 1,5 – 2 у. е.

МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ

0,5 кг масла за 1,5 – 2 у. е.

Масло килечное

Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 100 г кильки, 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление: в размягченное масло ввести протертую через сито килечную массу, потом надо добавить лимонный сок и хорошо размешать. Из смеси сформировать колбаски, которые положить для застывания в холодную воду, затем их следует завернуть в пергаментную бумагу, а хранить в холодильнике.

Килечное масло используют для приготовления бутербродов с рыбой, хорошо оно к селедке с отварным горячим картофелем.

Масло зеленое

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 2?3 сто– ловые ложки лимонного сока, 100 г зелени петруш– ки (шпината).

Приготовление: листья петрушки или шпината хорошо промыть, обсушить и растереть в ступке, добавить лимонный сок, соль и размешать. Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло. Затем масло хорошо размешать до образования однородной массы, придать форму брусочков и охладить.

Зеленое масло обычно употребляют с мясными, рыбными и другими блюдами.

Масло с сельдью

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 250 г сельди, 1 головка лука репчатого, половина кислого яблока.

Приготовление: филе сельди, вымоченное в молоке или холодном крепком чае, измельчить и соединить с мелко нарубленным пассерованным луком, все это протереть через сито. После этого в массу добавить натертое на мелкой терке очищенное яблоко. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, придать форму брусочка и охладить.

Масло с сельдью используется для приготовления бутербродов, закусок и холодных блюд.

Масло горчичное

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 1 столовая ложка готовой горчицы, перец душистый молотый на кончике ножа.

Приготовление: размягченное сливочное масло тщательно размешать с горчицей, душистым перцем и солью, придать форму брусочков и охладить.

Это масло чаще всего используется для приготовления бутербродов канапе.

Масло сырное

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 120 г сыра.

Приготовление: сыр натереть на мелкой терке и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, придать форму колбасок (брусочков) и охладить.

Масло сырное можно использовать для приготовления закусок, бутербродов и для заправки отварных макарон.

Масло луковое

Ингредиенты: 400 г масла сливочного, 1/2 головки лука репчатого, 1,5 стакана сливок, 1/4 стакана вина белого, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень петрушки.

Приготовление: мелко нашинкованный лук спассеровать, влить белое вино и уварить в закрытой посуде, затем добавить мелко нарубленную зелень петрушки, лимонный сок и посолить. Смесь размешать и протереть через сито, влить сливки и соединить с размягченным сливочным маслом.

Масло луковое используется для приготовления бутербродов (с кильками, селедкой, анчоусами), холодных блюд и закусок.

Масло для закрытых бутербродов

Приготовление: к 400 г взбитого масла прибавить 3 столовые ложки сметаны, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, соль и черный молотый перец (на любителя).

Масло для бутербродов и холодных блюд, основы для гарнирования

Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, щепотка соли. Для заправки для рыбных блюд и бутербродов – 1 столовая ложка рыбного маринада (из анчоусов, селедки и др.) и лимонный сок.

Приготовление: к взбитому до пены маслу прибавить сметану, щепотку соли, растворив в 1 чайной ложке воды, растертые белки, а затем и другие компоненты.

Масло к бутербродам, холодным мясным блюдам

Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 6 столовых ложек соуса жареного мяса, 2 желтка сырого и 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 столовая ложка горчицы, соль, лимонный сок, черный перец.

Приготовление: к взбитому маслу прибавить сырой желток, а после его впитывания ввести остальные компоненты. Взбивание продолжать до получения кремообразной однородной массы.

Другой вариант этого масла: к готовой смеси прибавить нарезанные тушеные или маринованные грибы и острый соус.

Масло с овощными компонентами

Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 4 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 пучок кореньев для супа, 2?3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, лимонный сок, черный перец, соль, укроп, петрушка.

Приготовление: очищенные и мелко нарезанные коренья для супа припустить в растительном масле, добавив 2-3 столовые ложки воды, до мягкости, после чего протереть через сито. Масло взбить до получения пышной массы и постепенно смешать с остальными компонентами. Смесь заправить солью, лимонным соком, черным перцем и взбить до получения кремообразной смеси.

Это масло используется для всех мясных, рыбных, овощных блюд и для бутербродов.

Масло с сырыми овощами

Ингредиенты: 400 г сливочного масла, 2 помидора, 1 морковь, 2?3 дольки корнеплода сельдерея, петрушка, лимонный сок, по желанию другие ароматические тра– вы – чабер, мята перечная.

Приготовление: очищенные и натертые овощи смешать в миксере, затем протереть через крупное сито. Полученное пюре прибавить к взбитому маслу вместе с приправами.

Масло к вегетарианским бутербродам (I способ)

Ингредиенты: 60 г сливочного масла, полкочана цветной капусты, 1 яблоко, соль, лимон, щепотка сахара.

Приготовление: сваренную в подсоленной воде цветную капусту разобрать на соцветия и мелко нарезать, яблоко натереть на терке. Все компоненты прибавить к взбитому маслу. Смесь заправить по вкусу натертой цедрой, лимонным соком и щепоткой сахара (по желанию).

Масло к вегетарианским бутербродам (II способ)

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 2 молодые моркови, половина сахарной свеклы (вареной или печеной), лимонный сок, щепотка соли.

Приготовление: масло взбить до получения пены. Морковь и свеклу надо пропустить через мясорубку, после чего тщательно постепенно соединить с маслом. Смесь заправить солью и лимонным соком.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.