ПИЦЦА С ОПЯТАМИ, ГРУЗДЯМИ И СЫРОМ

ПИЦЦА С ОПЯТАМИ, ГРУЗДЯМИ И СЫРОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 520 г,

• сливочное масло — 120 г,

• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

• соль — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• отварные лесные опята — 430 г,

• соленые или маринованные грузди — 120 г,

• спелые помидоры — 3 шт.,

• нежирная ветчина — 3 небольших кусочка,

• молодой чеснок — 2 зубчика,

• растительное масло — 5 ст. ложек,

• некрупный репчатый лук — 1 шт.,

• мелко нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки,

• легко плавящийся сыр — 100 г,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• спелые помидоры — 5 шт.,

• сыр — 60 г,

• свежая клюква или брусника — 4 ст. ложки,

• сметана — 1 ст. ложка,

• измельченные ядра грецкого ореха — 1 ч. ложка,

• молотый черный перец — 1 ч. ложка,

• соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте. Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми). Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.