Сибирский кисель
Сибирский кисель
Полпуда (8 кг) пшеничных отрубей намочить теплою водою, заквасить кислым тестом и поставить в теплом месте; воды налить столько, чтобы вышло густое тесто. Когда отруби закиснут и поднимутся, налить ведро холодной воды, вымешать веслом и дать еще киснуть 12 дней, но каждый день мешать веслом. После 12 дней налить еще ведро холодной воды, вымешать веслом, процедить сквозь сито и выжать хорошенько отруби, чтобы в них не осталось мутных частей, слить в кадку и, когда все мучнистые части осядут на дно в виде крахмала, через сутки слить воду, налить свежей холодной воды, вымешать и поставить в погреб, через двое суток опять слить воду, налить еще свежей и вымешать. Когда переменят 2 или 3 воды – кисель будет готов. В сыром виде его называют сулоем. Когда сольют последнюю воду, следует налить на сулой немного воды не для промывки, но чтобы он не портился. Кисель из сулоя варят постный и скоромный; постный подают к столу горячий, с постным маслом, а скоромный – холодный со сливками. Варят его следующим образом: взять 3 части кипятку и 1 часть сулою; наливать кипяток понемногу, мешая ложкою, чтобы не было комков; когда поставят варить, положить немного соли. Варить около часа и подавать горячим. Но если нужно сделать холодный, то разлить в чашки и дать застыть. Подавать горячий с ореховым, маковым и конопляным маслом. Молочный варится точно так же: на бутылку свежего, цельного молока положить чайную ложку сулою, размешать, поставить на легкий огонь, мешать ложкою или мутовкой, не переставая и не давая молоку слишком разгорячиться и кипеть. Когда все грубые и мучнистые части соберутся в кучку, образовав кусок теста, процедить сквозь сито и поставить опять вариться. Если на поверхности будут собираться опять мучнистые частицы в виде свернувшегося молока, то процедить в другой раз, вымыть чисто кастрюльку, влить кисель и варить на небольшом огне, мешая мутовкою около получаса или более; потом разлить в формы или чашки, застудить и подавать со сливками или с молоком. У сибиряков это любимое блюдо, но у нас не в употреблении, хотя составляет очень вкусное и здоровое кушанье.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рыбник с рыбой сибирский
Рыбник с рыбой сибирский Ингредиенты600–700 г дрожжевого теста, 500 г рыбного филе (любого), 2–3 луковицы, 3 картофелины (среднего размера), 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовленияТесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного
Рулет «Сибирский»
Рулет «Сибирский» Ингредиенты1 кг свинины, 200 г ветчины, 200 г говяжьего языка, 200 г говяжьей печени, 500 г молока, 100 г шпика, 100 г кетчупа, 40 г желатина, 3 яйца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки горчицы, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 3
Рыбник с рыбой сибирский
Рыбник с рыбой сибирский Ингредиенты: 600–700 г дрожжевого теста, 500 г филе рыбы (любой), 2–3 луковицы, 3 картофелины (среднего размера), 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления: Тесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного сырого
Борщ сибирский
Борщ сибирский 2 крупные свеклы, 150–200 г свежей или чуть меньше квашеной капусты, 1 картофелина, 3 столовые ложки фасоли, 1 морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка свиного топленого сала, 3–4 дольки чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1? л бульона или
Соус «Сибирский»
Соус «Сибирский» Хрен смешать с сахаром, сметаной, солью.4–6 ст. ложек тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, 2 стакана сметаны,
Хлеб «Сибирский»
Хлеб «Сибирский» Ингредиенты: 480 г пшеничной муки, 200 г непросеянной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка тертого хрена, 2 чайные ложки молотого тмина, 1/4 чайной
РУЛЕТ «СИБИРСКИЙ»
РУЛЕТ «СИБИРСКИЙ» Компоненты Свинина – 1 кгВетчина – 200 гЯзык – 200 гПечень – 200 гМолоко – 500 гШпик – 100 гКетчуп – 100 гЖелатин – 40 гЯйца – 3 шт.Чеснок – 4 зубчикаЗелень базилика – 1 пучокЗелень укропа – 1 пучокГорчица – 2 столовые ложкиКориандр молотый – 1/2 чайной ложкиЛист
Рыбник сибирский
Рыбник сибирский Ингредиенты600—700 г дрожжевого теста, 500 г филе рыбы, 2–3 головки лука, 3 шт. картофеля среднего размера, 50 г сливочного масла, перец, сольСпособ приготовленияТесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного сырого картофеля, на
Рыбник сибирский
Рыбник сибирский ИнгредиентыТесто дрожжевое – 700 гФиле рыбы – 500 гКартофель – 3 клубняЛук репчатый – 2 шт.Масло растительное – 20 млСоль и перец черный молотый по вкусуСпособ приготовленияКартофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, филе
Кедр сибирский
Кедр сибирский Кедр – это главный таежный кормилец, на нем вся тайга держится. Кедровые леса – храмы Природы-матушки. Эти великаны – прародители жизни на Земле. Верхушки их ввысь устремлены, со звездами говорят, слушают, как ангелы поют в небе, видят, как там, в других
Сибирский
Сибирский 2 крупные свеклы, 150 – 200 г свежей капусты или чуть меньше квашеной, 1 картофелина, 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка свиного топленого сала, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1,5 л бульона (или воды)
Шашлык сибирский
Шашлык сибирский 2 кг говядины, 20 г перца черного горошком, 10 г лаврового листа, 1 кг репчатого лука, 1 лимон, перец красный молотый – по вкусу, 200 г томатной пасты, 100 мл 6 %-ного уксуса, ? стакана белого сухого вина, соль – по вкусу. Этим способом приготовления
Хлеб «Сибирский»
Хлеб «Сибирский» Ингредиенты: 480 г пшеничной муки, 200 г муки (непросеянной), 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столоваяложка сахара, 2 чайные ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка тертого хрена, 2 чайные ложки молотого тмина, 1/
Рыбник с рыбой сибирский
Рыбник с рыбой сибирский Ингредиенты:600–700 г дрожжевого теста, 500 г рыбного филе (любого), 2–3 луковицы, 3 картофелины (среднего размера), 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления:Тесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного
21. Борщ сибирский
21. Борщ сибирский Для фрикаделек: мясо говяжье 57, лук репчатый 5, яйцо 1/10 шт., вода 4 (чайная ложка), остальные продукты, как на борщ (17). Для фрикаделек подготовленное мясо соединить с луком, слегка спассерованным с жиром, пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решёткой,