Шашлык сибирский

Шашлык сибирский

2 кг говядины, 20 г перца черного горошком, 10 г лаврового листа, 1 кг репчатого лука, 1 лимон, перец красный молотый – по вкусу, 200 г томатной пасты, 100 мл 6 %-ного уксуса, ? стакана белого сухого вина, соль – по вкусу.

Этим способом приготовления можно довести до необходимой мягкости даже очень жестокое мясо. Оттаявшее мясо говядины нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой черного перца горошком, сверху укрыть его слоем лаврового листа, затем уложить слой порезанного кольцами лука, сверху – слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом. Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать 24 часа. Через сутки слить жидкость, выбросить верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и перец горошком. В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Выдержать еще 2 часа и жарить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

21. Борщ сибирский

Из книги Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич

21. Борщ сибирский Для фрикаделек: мясо говяжье 57, лук репчатый 5, яйцо 1/10 шт., вода 4 (чайная ложка), остальные продукты, как на борщ (17). Для фрикаделек подготовленное мясо соединить с луком, слегка спассерованным с жиром, пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решёткой,


Кедр сибирский

Из книги Анастасия. Лесная кулинария автора Игнатова Мария

Кедр сибирский Кедр – это главный таежный кормилец, на нем вся тайга держится. Кедровые леса – храмы Природы-матушки. Эти великаны – прародители жизни на Земле. Верхушки их ввысь устремлены, со звездами говорят, слушают, как ангелы поют в небе, видят, как там, в других


Рыбник сибирский

Из книги Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни автора Куликова Вера Николаевна

Рыбник сибирский ИнгредиентыТесто дрожжевое – 700 гФиле рыбы – 500 гКартофель – 3 клубняЛук репчатый – 2 шт.Масло растительное – 20 млСоль и перец черный молотый по вкусуСпособ приготовленияКартофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, филе


Борщ сибирский

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Борщ сибирский 2 крупные свеклы, 150–200 г свежей или чуть меньше квашеной капусты, 1 картофелина, 3 столовые ложки фасоли, 1 морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка свиного топленого сала, 3–4 дольки чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1? л бульона или


РУЛЕТ «СИБИРСКИЙ»

Из книги Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты автора Ермакова Светлана Олеговна

РУЛЕТ «СИБИРСКИЙ» Компоненты Свинина – 1 кгВетчина – 200 гЯзык – 200 гПечень – 200 гМолоко – 500 гШпик – 100 гКетчуп – 100 гЖелатин – 40 гЯйца – 3 шт.Чеснок – 4 зубчикаЗелень базилика – 1 пучокЗелень укропа – 1 пучокГорчица – 2 столовые ложкиКориандр молотый – 1/2 чайной ложкиЛист


Пирог сибирский с рыбой

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Пирог сибирский с рыбой Приготовить дрожжевое опарное тесто, поделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту несколько расстояться в теплом месте. Затем одну часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой,


Соус «Сибирский»

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Соус «Сибирский» Хрен смешать с сахаром, сметаной, солью.4–6 ст. ложек тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, 2 стакана сметаны,


Хлеб «Сибирский»

Из книги Хлебопечка. 350 новых рецептов автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Хлеб «Сибирский» Ингредиенты: 480 г пшеничной муки, 200 г непросеянной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка тертого хрена, 2 чайные ложки молотого тмина, 1/4 чайной


Рыбник сибирский

Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Рыбник сибирский Ингредиенты600—700 г дрожжевого теста, 500 г филе рыбы, 2–3 головки лука, 3 шт. картофеля среднего размера, 50 г сливочного масла, перец, сольСпособ приготовленияТесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного сырого картофеля, на


Рыбник с рыбой сибирский

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Рыбник с рыбой сибирский Ингредиенты:600–700 г дрожжевого теста, 500 г рыбного филе (любого), 2–3 луковицы, 3 картофелины (среднего размера), 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления:Тесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного


Сибирский

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

Сибирский 2 крупные свеклы, 150 – 200 г свежей капусты или чуть меньше квашеной, 1 картофелина, 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка свиного топленого сала, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1,5 л бульона (или воды)


Шашлык сибирский

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Шашлык сибирский 2 кг говядины, 20 г перца черного горошком, 10 г лаврового листа, 1 кг репчатого лука, 1 лимон, перец красный молотый – по вкусу, 200 г томатной пасты, 100 мл 6 %-ного уксуса, ? стакана белого сухого вина, соль – по вкусу. Этим способом приготовления


Сибирский кисель

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Сибирский кисель Полпуда (8 кг) пшеничных отрубей намочить теплою водою, заквасить кислым тестом и поставить в теплом месте; воды налить столько, чтобы вышло густое тесто. Когда отруби закиснут и поднимутся, налить ведро холодной воды, вымешать веслом и дать еще киснуть 12


Рыбник с рыбой сибирский

Из книги Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Рыбник с рыбой сибирский Ингредиенты: 600–700 г дрожжевого теста, 500 г филе рыбы (любой), 2–3 луковицы, 3 картофелины (среднего размера), 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления: Тесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного сырого


Хлеб «Сибирский»

Из книги Хлебопечка. Рецепты несладкого хлеба автора Кашин Сергей Павлович

Хлеб «Сибирский» Ингредиенты: 480 г пшеничной муки, 200 г муки (непросеянной), 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столоваяложка сахара, 2 чайные ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка тертого хрена, 2 чайные ложки молотого тмина, 1/


Рулет «Сибирский»

Из книги Мясные салаты и закуски автора Кашин Сергей Павлович

Рулет «Сибирский» Ингредиенты1 кг свинины, 200 г ветчины, 200 г говяжьего языка, 200 г говяжьей печени, 500 г молока, 100 г шпика, 100 г кетчупа, 40 г желатина, 3 яйца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки горчицы, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 3