Желе из вина

Желе из вина

Распустить 100 г желатина. Влить в кастрюлю 2 бутылки виноградного вина, сотерну или какого-нибудь другого, но только не сладкого, положить в вино 10 г корицы, немного гвоздики, цедру с 3 лимонов, стертую на сахар, и 3 лимона, нарезанных кружками, выбрав из них семена, и поставить кастрюлю с вином на огонь. Когда вино начнет кипеть, прибавить по вкусу сахару, взбить от 6 яиц белки в пену, выложить в вино, вылить туда же клей, мешать ложкою, поднимая вверх и сливая, но не давать сильно кипеть; потом снять с огня, и дать слегка покипеть. Затем взять без перекладины стул, прикрепить к 4 ножкам концы салфетки, пропустить сквозь салфетку желе, дать простынуть до теплоты парного молока, разлить в формы или в апельсинные корки (т. е. разрезать апельсин пополам, вычистить всю мякоть, налить желе, простудить и подавать в корках). Перед тем, как подавать желе на стол, опустить форму на одну минуту в горячую воду, чтобы желе лучше выложилось. Когда процежено желе, прибавить лимонной кислоты по вкусу. (8).