Говядина, тушенная с пивом и черносливом

Говядина, тушенная с пивом и черносливом

500 г мякоти говядины, 1/2 л пива, 4 луковицы, 100 г чернослива, 4–6 ст. ложек топленого сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 / 2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Для теста: 1 стакан муки, 5 г дрожжей, 1 / 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока или воды, 1 / 4 ч. ложки соли.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, по 4–5 штук на человека, отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, слегка обжарить в сковороде с раскаленным сливочным маслом, затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 1 ч.

В это время лук почистить, вымыть, измельчить и подрумянить в горячем масле до светло-желтого оттенка.

Томат-пюре слегка обжарить с небольшим количеством масла.

Чернослив промыть, удалить косточки (если он очень сухой, предварительно проварить его 5—10 мин) и нарезать небольшими кусочками.

В смазанные маслом керамические горшочки положить лук, чернослив, тушеное мясо, томат-пюре и залить подогретым пивом. Сверху накрыть горшочки пластами из дрожжевого теста, поставить в нагретую духовку и тушить еще около 20 мин.

Подавать, срезав крышечки из теста и накрыв ими горшочки снова.

Отдельно подать овощной салат или маринованные огурцы.

Приготовление теста: дрожжи замочить в теплом молоке. В эмалированную посуду влить теплое молоко или воду, добавить разбухшие и процеженные дрожжи, сахар, яйцо и соль, хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Хорошо замешенное тесто должно легко отставать от рук и стенок посуды. Получившееся тесто слегка досыпать мукой, накрыть посуду крышкой или тканью и поставить на 3–3,5 ч для брожения, в процессе которого необходимо 1–2 раза сделать обминку теста.

Готовое тесто скатать в колбаску, разделить на куски по количеству горшочков, раскатать каждый кусок в пласт и накрыть горшочек.