Сельдерей, запеченный в молочном соусе

Сельдерей, запеченный в молочном соусе

600 г сельдерея, 50 г сливочного масла, 100 мл мясного бульона, 1 ст. ложка тертого твердого сыра. Для молочного соуса: 200 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Корни сельдерея вместе с белой частью стебля почистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить растопленное сливочное масло, влить горячий процеженный бульон (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон для супов» или «Основной мясо-костный бульон для супов»), поставить в духовку и потушить до мягкости.

Готовый сельдерей залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и запекать 10–15 мин.

Перед подачей к столу сбрызнуть содержимое горшочков растопленным маслом.

Приготовление молочного соуса: муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, слегка остудить. После этого развести мучную заправку, непрерывно помешивая, кипящим молоком, посолить и прокипятить 5 мин.