Печенка в томатном соусе
Печенка в томатном соусе
Широко известен рецепт печенки в сметане с жареным луком. А вот печень под томатным соусом, которую я готовлю, мне в других местах пробовать не доводилось. Впрочем, если я не права, пусть меня поправят!
Итак, беру граммов 700–800 свиной печенки. Говяжья печень в последнее время стала очень жесткая (видимо, из-за искусственных добавок, применяемых при промышленном выращивании коров), и никакие кулинарные ухищрения не помогают сделать ее мягче. Кстати, моя кошка, являясь, как и большинство ее собратьев, отличным «дегустатором», отказывается есть говяжью печенку, в то время как свиную она уплетает с удовольствием!
Итак, тщательно, в нескольких водах промываю свиную печенку. Нарезаю ее подходящими по размеру кусками, обваливаю в муке и обжариваю в растительном масле. Печень жарится очень быстро, минут за 10–15, и я слежу, чтобы она не пережаривалась, иначе на ее поверхности образуется жесткая, неаппетитная корочка. Обжаренную печенку складываю в чугунок или другую подходящую кастрюлю и, добавив треть стакана воды, ставлю ее немного потушить на очень маленьком огне.
Затем шинкую 2 луковицы полукольцами и обжариваю их до появления золотистого оттенка. Отставляю лук в сторону. Добавлять его в кастрюлю с печенкой не надо.
Теперь надо приготовить томатный соус, которым я буду заливать печенку. Для этого я кладу в миску пол чайной ложки крахмала, заливаю его половиной стакана воды и хорошо все размешиваю. Добавляю туда же 1 столовую ложку сметаны и 1,5 столовых ложки томат-пасты. Хорошо все размешиваю. Заливаю этим соусом готовую печенку. Солю, перчу ее, добавляю сухую приправу и даю всему покипеть 2 минуты, не больше, чтобы соус чересчур не загустел. Подавая печенку, я обильно поливаю ее на тарелке томатным соусом и кладу на каждую порцию горстку жареного лука.
Вам понадобится:
· 700–800 граммов свиной печенки
· 2 луковицы
· растительное масло – для жарки
· 2–3 столовых ложки муки – для панировки
· 1/2 чайной ложки крахмала
· 1 столовая ложка сметаны
· 1,5 столовых ложки томат-пасты
· соль, перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Данный текст является ознакомительным фрагментом.