Приготовление сиропов
Приготовление сиропов
Для приготовления напитков из фруктов и ягод целесообразнее использовать различные сиропы (сахарный, в качестве основного, и ароматические), так как они легче, чем сахар, смешиваются с другими компонентами напитков. Сиропы предпочтительнее еще и потому, что при использовании сахарной пудры, а иногда и сахарного песка напитки мутнеют. Сиропы, различные по аромату и цвету, нетрудно приготовить в домашних условиях.
Сахарный сироп. Он является основой для других сиропов, не имеет запаха и цвета. Для его приготовления сахарный песок нужно всыпать в чистую посуду, залить кипятком, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения, до образования прозрачного сиропа. Появляющуюся пену осторожно снимать ложкой. Серый налет, который иногда остается на ложке, следует стирать чистой тряпочкой. Готовый сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в фарфоровую или эмалированную посуду. Если вы не собираетесь его ароматизировать, то надо дать ему остыть, после чего перелить в бутылки с широким горлышком или в банки, хорошо закупорить и поставить в темное прохладное место. Сохраняется он довольно долго. Однако если в сиропе начнут образовываться кристаллы, его необходимо переварить, предварительно добавив немного воды.
На 1 л сиропа - 1 кг сахарного песка, 3/4 л воды.
Персиковый или абрикосовый. Зрелые персики или абрикосы освободить от косточек, размять до получения однородной массы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с полученной массой. Засыпать ее сахарным песком и дать настояться в течение 2 ч. Затем добавить холодную воду, перемешать и оставить еще на 1 ч, после чего процедить. Получившийся сок смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин, снять, остудить и разлить в бутылки, в которые можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых или персиковых ядрышек. Сироп хранить в прохладном месте хорошо закупоренным.
На 1 л персикового (абрикосового) сиропа - 300-400 г персиков или абрикосов, 3/4 стакана сахарного песка, 1 1/2 стакана сахарного сиропа, 1 стакан воды.
Банановый. На терке натереть очищенные бананы. Полученную кашицу сложить в фарфоровое или эмалированное блюдо, залить холодной водой, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком и хорошо перемешать. Оставить на 4 ч, после чего переложить в бутылки и хорошо закупорить. Сироп хранить в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 1/2 кг очищенных бананов, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 2-3 стакана воды.
Ванильный. Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем уменьшить огонь и, помешивая, добавить ваниль, ванильный сахар или стручки ванили, разделенные на половинки. После этого снять с огня, процедить и перелить в бутылки, в которые вложить использованные стручки ванили (если они имеются), предварительно сполоснутые кипяченой водой. Бутылки с сиропом закупорить и хранить в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 3 больших или 4 меленьких стручка ванили, или 1 пакетик ванилина, или 5-6 пакетиков ванильного сахара, 1 л сахарного сиропа.
Гренадиновый. Перемешать лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы промышленного изготовления (в равных пропорциях). Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 1/3 л лимонного сиропа, 1/3 л апельсинового сиропа, 1/3 л малинового сиропа.
Ореховый. Орехи (фундук или грецкие) очистить и мелко истолочь. Положить их в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, закрыть пергаментом, прочно обвязать и поставить на 4-8 ч на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить в бутылки и хорошо закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 10 орехов фундука или грецких или 15 орехов миндаля, 1 л горячего сахарного сиропа.
Кофейный, шоколадный. Поджаренный кофе мелко размолоть (шоколад натереть на терке), всыпать кофе, или шоколад, или порошок какао в сахарный сироп, поставить на огонь и варить в течение 15 мин, постоянно помешивая. Затем снять с огня, остудить. Теплый сироп разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 150 г поджаренного кофе (какао-порошка или шоколада), 1 л сахарного сиропа.
Гвоздичный. Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить толченую гвоздику и, помешивая, варить 15 мин. Теплый сироп разлить в бутылки, закрыть их пергаментом, прочно завязать и поместить в холодное место. После того как сироп остынет, бутылки закупорить пробками. Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 30-40 г толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа.
Пряный. Молотую корицу высыпать в кастрюлю, добавить сахарный песок и перемешать. Затем влить воду, положить гвоздику, добавить лимонный сок и прокипятить на слабом огне 5-6 мин, после чего процедить через ситечко и охладить. Сироп хранить в герметически закрытой посуде.
На 1/2 л сиропа - 1 чайная ложка молотой корицы, 8 штук гвоздики, 1 стакан сахарного песка, 4 чайные ложки лимонного сока, 11/2 стакана воды.
Карамельный. В кастрюлю положить кусковой сахар, влить неполную столовую ложку воды, поставить на средний огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растает и не начнет приобретать светло-желтый цвет (но не дымиться!). Быстро влить в эту же кастрюльку холодную воду и оставить на огне до тех пор, пока карамель не растает. Затем влить туда же готовый сахарный сироп, и подогревать до тех пор, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.
350 г кускового сахара, 125 г холодной воды, 1 л сахарного сиропа.
Лимонный (апельсиновый или мандариновый). Цитрусовые плоды перебрать и тщательно промыть под краном. Снять цедру. Из очищенных плодов отжать сок. Цедру сложить в дуршлаг и обдать кипятком {это необходимо для того, чтобы удалить из нее горечь). В готовый сахарный сироп добавить цедру цитрусовых и сок, прокипятить 10-15 мин, удаляя пену. Охладить до комнатной температуры, процедить.
На 1 л сиропа - 250 г лимонов (400 г апельсинов или 400 г (мандаринов), 650 г сахарного песка, 450 г воды.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Приготовление соков
Приготовление соков Плодовые соки являются весьма ценным пищевым продуктом, особенно для детей и больных. В домашних условиях можно приготовлять соки из всех видов плодов и ягод. Рис. 9. Соковарка:1 — резервуар для воды; 2 — сокосборник; 3 — дуршлаг с сырьем; 4 — крышка;
Приготовление компотов
Приготовление компотов Компоты можно готовить из всех видов свежих плодов и ягод. Вполне спелые и совершенно здоровые плоды и ягоды тщательно моют, укладывают в стеклянные банки (предварительно их держат в кипящей воде) емкостью от 0,5 до 3 литров, заливают горячим
Приготовление сметаны
Приготовление сметаны Свежие сливки нагреть до кипения, затем остудить, перемешать и оставить в теплом месте примерно на 8 часов. По истечении этого времени сливки скиснут – получится сметана, которую нужно выдержать в холодном месте в течение суток. После такой
Приготовление вин
Приготовление вин Виноградное вино Приготовьте брагу из винограда. Для этого лучше использовать винные сорта винограда, так как они содержат достаточное количество сахара. Можно использовать и другие сорта. Чтобы вино было более сладким, виноград должен быть
Приготовление бульона
Приготовление бульона Продукты: Кости мясные 500 г., говядина 273 г., 1 морковь, петрушка или сельдерей, 1 луковица, 10 горошин душистого и горького перца, 2 лавровых листа.Для приготовления бульона нужно порубить кости, промыть, положить в кастрюлю, залив холодной водой. Поверх
Приготовление расстегаев
Приготовление расстегаев Продукты для теста: мука 640 г, сахар 25 г, масло 35 г, соль 10 г, дрожжи 20, вода 250 г.Выход 1000 г.Вес теста для расстегаев 120 г.Для расстегаев готовится опарное тесто более густой консистенции, чем для пирогов. После расстойки тесто разделывают на
Приготовление простокваши
Приготовление простокваши Свежее молоко нагреваем до кипения, затем охлаждаем до 40 °C и вносим специальную жидкую закваску (2 чайные ложки на 1 л молока) и хорошо размешиваем, посуду закрываем крышкой и ставим в теплое место, через 6–8 часов получается простокваша. Ее
Приготовление кефира
Приготовление кефира В охлажденное до 20–25 °C пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое в широкогорлые банки, добавляем по столовой ложке кефира, купленного в магазине, и ставим в теплое место. В последующие дни для закваски берем уже часть этого кефира, через десять
Приготовление еды
Приготовление еды Размер и форма кристаллов не имеют значения, когда соль используют в приготовлении пищи, ведь они растворяются и исчезают в жидкости. А когда они растворены, то разница в текстуре уже несущественна. На вкус пищи не влияет то, какой формы были кристаллы до
Приготовление чая
Приготовление чая Заваривание чая – это определенный ритуал, который каждый проводит по-своему. Однако в любом случае существуют общие для всех способов приготовления напитка аспекты. Правильно выбранный и приготовленный чай порадует вас не только вкусом и ароматом, но
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ Соусы готовят для того, чтобы разнообразит вкус блюд, придать им более сочную консистенцию, повысить калорийность, так как они содержат в своем составе сливочное масло, сметану, яйца, муку и др.Для многих соусов характерно значительное количество
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ ФАРШ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫПервый способ. Обработанную белокочанную капусту мелко рубят и на 3–5 мин погружают в кипящую воду, затем откидывают на сито и отжимают. Отжатую капусту складывают в котел или кастрюлю, добавляют бульон, молоко или воду (10–15 %
Приготовление теста
Приготовление теста Пироги можно печь из дрожжевого или пресного теста.Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным.Для приготовления дрожжевого теста опарным способом в половину порции теплого молока или воды вылейте разведенные в
Приготовление сиропа
Приготовление сиропа Для того чтобы приготовить сироп, нужно в требуемое по рецепту количество сахарного песка добавить необходимое количество воды или ягодного сока. Поставить на медленный огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахарного
Приготовление сиропов
Приготовление сиропов Малиновый сироп 5 кг малины, 50 г лимонной кислоты; на 1 л сока – 1 кг сахара.Спелую малину размять, оставить на 12–24 часа. Выделившийся сок профильтровать, добавить сахар, дать раствориться, перелить в подготовленные бутылки. Бутылки немедленно