Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа по вкусу.

Для рассола:

1,7 л воды, 110 г соли.

Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и, опустив в холодную воду, варить 2–3 минуты. Морковь очистить, помыть и опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем достать, охладить в холодной воде, просушить и нарезать кружками. Корни петрушки очистить, помыть и натереть на крупной терке. Белокочанную капусту (мелкие кочаны) разрезать на 4 части. Зелень укропа измельчить. Подготовленные овощи уложить послойно в посолочную емкость, залить охлажденным рассолом (в кипящей воде растворить соль), установить гнет и поставить на ферментацию в прохладное место.

В этот период необходимо внимательно следить за состоянием овощей, снимая при необходимости плесень и протыкая их деревянной палочкой. Через 2–3 недели помидоры будут готовы к употреблению.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Помидоры, соленные в бочке

Из книги Под водочку - 2 автора Кулинария Автор неизвестен -

Помидоры, соленные в бочке 10 кг помидоров, 150–200 г зелени укропа, 100 г листьев черной смородины, 40 г листьев петрушки и сельдерея, 10 г свежего или 2 г стручкового горького перца, 7,5 л рассола.По желанию можно добавить листья хрена, майоран, лавровый лист и другие


Помидоры, соленные в собственном соку

Из книги Огурчики, помидорчики - 1 автора Кулинария Автор неизвестен -

Помидоры, соленные в собственном соку Дно бочки выстилают свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (5 % к массе плодов). После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной


Помидоры, соленные с горчицей

Из книги Хрустящие огурчики - 2 автора Кулинария Автор неизвестен -

Помидоры, соленные с горчицей 8 кг помидоров, листья черной смородины.Рассол: 5 л воды, 0,5 ч. л. измельченного душистого перца, 12 ч. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли, 7 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотого черного перца.Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, выкладывают в бочонок (или


Огурцы, соленные по-болгарски

Из книги Домашний погребок автора Кулинария Автор неизвестен -

Огурцы, соленные по-болгарски 10 кг огурцов, 150 г лука, 100 г чеснока, 5 г черного перца, 5 г сахара, 100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4–5 г лаврового листа, 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.Заливка: на 1 ст. столового уксуса — 40 г соли.Огурцы помыть, натереть


Помидоры, соленные по-грузински

Из книги Помидорчики - 7 автора Кулинария Автор неизвестен -

Помидоры, соленные по-грузински 10 кг зеленых помидоров, 1–1,5 кг зелени сельдерея, 0,5–1 кг чеснока, 50-100 г свежих стручков красного острого перца, 500-1000 г зелени петрушки, 5–6 лавровых листов.Рассол: на 10 л — 600–700 г соли.Зелень, красный перец и чеснок измельчить и тщательно


Помидоры соленные

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Помидоры соленные Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их тщательно сортируют, моют, укладывают вместе с пряностями и заливают 6–7 %-м раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их хранения. Зеленые, молочные, бурые и


Помидоры, соленные в собственном соку

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Помидоры, соленные в собственном соку Дно бочки выстилают свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (5 % к массе плодов). После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной


Помидоры, соленные для фарширования

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Помидоры, соленные для фарширования Досуха и дочиста вытертые помидоры сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (на 3–4 ст. воды — 1 ст. соли; чтобы свежее куриное яйцо не тонуло). Помидоры накрыть, а сверху положить дощечку, чтобы помидоры были


Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски Ингредиенты:1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа по вкусу.Для рассола:1,7 л воды, 110 г соли.Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и, опустив в


Помидоры, засоленные с овощами по – болгарски

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Помидоры, засоленные с овощами по – болгарски Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа по вкусу.Для рассола: 1,7 л воды, 110 г соли.Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и,


Помидоры, соленные с овощами

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Помидоры, соленные с овощами Ингредиенты:1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа по вкусу.Для рассола:1,7 л воды, 110 г соли.Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и, опустив в холодную


Помидоры, соленные с красной смородиной

Из книги автора

Помидоры, соленные с красной смородиной Помидоры перебирают, бланшируют 30 с, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды — 300 г сока красной смородины, по 50 г соли и меда). Закатывают


Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

Из книги автора

Помидоры, соленные с овощами по-болгарски Ингредиенты 1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа. Для рассола:1,7 л воды, 110 г соли. Способ приготовления Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по


Помидоры зеленые, соленные с овощами

Из книги автора

Помидоры зеленые, соленные с овощами Вариант 1КомпонентыПомидоры зеленые мелкие – 2 кг Перец сладкий – 3 кг Капуста белокочанная – 2,5 кг Морковь – 2 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 150 гДля приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600 гВсе овощи тщательно


Помидоры, соленные в горчице

Из книги автора

Помидоры, соленные в горчице КомпонентыПомидоры красные средние – 10 кг Сухая горчица – 50 г Корень хрена – 30 г Чеснок – 1 головка Зелень укропа – 200 г Листьев черной смородины и вишни – 300 гДля приготовления рассола на 10 л воды – соли – 300 г перца душистого – 20–25


Помидоры, соленные по-молдавски

Из книги автора

Помидоры, соленные по-молдавски КомпонентыПомидоры спелые – 5 кг Лимонная кислота – 8 г Соль – по вкусуСпелые твердые помидоры промыть, бланшировать в кипятке, вынуть, остудить, очистить от кожицы и разрезать каждый помидор на 4 части. Посолить по вкусу, добавить