Мясные супы
Мясные супы
Суп из говядины с картофелем
Ингредиенты
400 г говядины, 4 клубня картофеля, 50 г топленого масла, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 3 веточки сельдерея, ? чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Сельдерей и зеленый лук вымыть, нарубить.
Мясо выложить в казан, добавить топленое масло, обжарить, положить лук, картофель и сельдерей, жарить 10 минут. Влить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Суп из курицы с картофелем и морковью
Ингредиенты
700-800 г филе курицы, 4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 веточки сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сельдерей вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать в казане в оливковом масле в течение 2–3 минут, добавить томатную пасту, картофель, морковь, лук и сельдерей, жарить еще 5 минут. Влить 2 л кипящей воды, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп из баранины с овощами и домашней лапшой
Ингредиенты
300 г баранины, 50 г домашней лапши, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 столовая ложка топленого бараньего жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 мл кислого молока, 1 чайная ложка аджики, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в казан с разогретым жиром, добавить мясо, обжарить. Залить кипящей водой, варить 40 минут, добавить картофель, морковь, томатную пасту, аджику, посолить, варить 10 минут. Положить лапшу, варить еще 10–15 минут. При подаче к столу заправить кислым молоком.
Суп из баранины и лука
Ингредиенты
5 луковиц, 200 г баранины, 30 г топленого курдючного сала, 1 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, выложить в казан и обжарить в топленом сале. Добавить лук, жарить в течение 3–5 минут, влить воду, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 50 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп из говяжьего языка
Ингредиенты
Говяжий язык, 5 клубней картофеля, 20 г сливочного масла, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить от пленки, посолить, поперчить, выложить в казан, обжарить в сливочном масле. Залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности.
Вынуть язык, процедить бульон, довести до кипения, положить картофель, варить до готовности. Добавить нарезанный порционными кусками язык.
Суп из баранины с фрикадельками, репой и горохом
Ингредиенты
1 л бульона из бараньих ребер, 300 г баранины, 50 г гороха, 2–3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка риса, 1 пучка зелени петрушки, 1 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть. Мясо промыть.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки весом 20–30 г.
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, добавить морковь, репу и картофель. Через 10 минут положить помидор и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности.
Суп из бараньей грудинки с вермишелью и кабачком
Ингредиенты
300 г бараньей грудинки, 100 г вермишели, 4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 кабачок, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайной ложки аджики, 1 чайной ложки смеси красного перца, корицы и тмина, соль.
Способ приготовления
Картофель и кабачок вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в казан, добавить 1 стакана воды, лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить 20 минут. Влить 2 л воды, добавить картофель, кабачок, помидоры и варить 20 минут. Добавить вермишель, варить еще 10 минут, положить зелень кинзы.
Суп из курицы с лапшой, сельдереем и аджикой
Ингредиенты
500 г филе курицы, 100 г лапши, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в казан, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томатную пасту, аджику и зелень сельдерея. Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса. Влить в казан 1,5 л воды, довести до кипения, положить лапшу и варить до готовности.
Суп из говядины с чечевицей, рисом и пряным соусом
Ингредиенты
400 г говядины, 300 г чечевицы, 50 г риса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, сок 1 лимона, 1 чайной ложки корицы, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в казан, добавить лук, 1 столовую ложку оливкового масла, перец, корицу, соль, немного воды, тушить в течение 10 минут, влить воду и варить 25 минут.
Предварительно замоченную чечевицу положить в кипящую воду на 10 минут, откинуть на дуршлаг и переложить в казан с мясом. Добавить рис и варить 15 минут.
Зелень кинзы смешать с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, тушить в сковороде в течение 3 минут, заправить полученной смесью суп.
Суп из бараньей головы по-татарски
Ингредиенты
Голова барана, 8 клубней картофеля, 5 луковиц, 4 моркови, 2–3 лавровых листа, 1 пучок зелени сельдерея, чабрец, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень сельдерея вымыть.
Подготовленную голову барана промыть, бланшировать в кипящей воде, снова промыть, нарубить, положить в казан, залить 4–6 л воды, посолить, поперчить и варить в течение 3 часов. Бульон процедить, мясо отделить от костей. Бульон довести до кипения, положить мясо, лук, морковь, лавровый лист, чабрец, сельдерей и варить еще 1 час. Вынуть пучок сельдерея, положить картофель и варить до готовности.
Суп из баранины и красной фасоли
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г красной фасоли, 5 помидоров, 5 столовых ложек топленого масла, 2 луковицы, 1 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в казан, посыпать луком и солью, добавить топленое масло, помидоры, перец, влить немного воды и тушить в течение 15 минут. Влить 2–3 л воды, довести до кипения, добавить предварительно замоченную фасоль и варить до готовности.
Суп из баранины с пельменями по-казахски
Ингредиенты
2,5–3 л бульона из баранины, 300 г баранины, 50 г гороха, 50 г топленого масла, 30 пельменей с бараниной, 2 луковицы, 1 помидор, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца,
1 алыча, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидор вымыть, очистить от кожицы, крупно нарезать.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Алычу вымыть, удалить косточку, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать кубиками размером 10 х 10 см, обжарить в казане в топленом масле до золотистого цвета вместе с луком, помидором, болгарским перцем и морковью. Влить бульон, добавить предварительно замоченный горох, алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в супницу, поперчить, залить супом и посыпать зеленью петрушки.
Суп из баранины с уксусом
Ингредиенты
500 г баранины, 2 столовые ложки виноградного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучка зелени кинзы, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать порционными кусками, положить в казан, слегка обжарить без масла, добавить растительное масло, лук, муку, жарить 5–7 минут. Залить кипящей подсоленной водой, поперчить и варить до готовности на среднем огне.
В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Суп из говядины с горохом и томатом
Ингредиенты
500 г говядины, 200 г гороха, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка говяжьего жира, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в казан, обжарить в жире. Говядину промыть, нарубить кусками по 30–40 г, добавить к луку, залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала мясо, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Бульон слить и процедить. Предварительно замоченный горох положить в отдельную посуду, залить 2–3 стаканами холодной воды, посолить и варить 1–1,5 часа, после чего переложить в казан с мясом.
Добавить картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавив при необходимости воды.
Суп из баранины с фрикадельками и домашней лапшой
Ингредиенты
400 г баранины, 500 г пшеничной муки, 200 г фарша из баранины, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки топленого масла, 1 яйцо, сок 1 лимона, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайной ложки молотого шафрана, корица на кончике ножа, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 столовой ложке оливкового масла.
Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Для приготовления фрикаделек добавить в фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину промыть, нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в казане на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив оставшийся лук. Влить 1,5 л воды, варить мясо до полуготовности, положить фрикадельки и лапшу. Варить 10 минут, добавить разведенный в лимонном соке яичный желток и шафран. Варить еще 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Суп из баранины с овощами и салом
Ингредиенты
500 г баранины, 300 г белокочанной капусты, 100 г бараньего сала, 4 клубня картофеля,
3 моркови, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка аджики, молотый шафран на кончике ножа, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сало промыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в казан, добавить сало, соль, шафран, лук и обжаривать до золотистого цвета. Положить томатную пасту, аджику, морковь и картофель, обжаривать в течение 5 минут, влить немного воды и тушить на слабом огне 5 минут. Капусту вымыть, нашинковать.
Влить в казан 3 л воды, добавить острый и черный перец, лавровый лист и капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 30–40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Суп из баранины с репой и сладким перцем
Ингредиенты
300 г баранины, 100 г репы, 2 стручка сладкого перца, 3 клубня картофеля, 2 луковицы,
2 моркови, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, крупно нарезать.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить. Варить до готовности овощей, затем положить аджику, довести до кипения и посыпать зеленью петрушки.
Суп из баранины по-узбекски
Ингредиенты
500 г баранины, 5 клубней картофеля, 500 мл компота из чернослива, 250 г пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайной ложки красного молотого перца, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в казан вместе с мясом, обжарить в растительном масле, залить кипящей водой, варить 40 минут, добавить чеснок и лапшу, варить 5 минут. Посолить, поперчить, влить горячий компот, довести до кипения, посыпать зеленью кинзы.
Гороховый суп с изюмом на бульоне из баранины
Ингредиенты
500 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка бараньего жира, 1 столовая ложка изюма, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в казан, обжарить в жире. Влить кипящий бульон, положить предварительно замоченный горох и варить 20 минут. Добавить в суп томатную пасту, лук, изюм и картофель, посолить, варить еще 20 минут.
Суп из баранины по-алжирски
Ингредиенты
300 г баранины, 100 г риса, 100 г чернослива, 2–3 алычи, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Алычу вымыть, удалить косточки, разрезать пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Баранину промыть, нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, лук, перец, куски мяса и алычу. Варить суп на медленном огне в течение 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.
Хаш
Ингредиенты
1,5 кг бараньих ножек, 400 г рубца, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Рубец промыть, крупно нарезать, отварить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Подготовленные бараньи ножки, промыть, нарубить, выложить в казан, варить на слабом огне 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду.
Ножки вынуть, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить в процеженный бульон, добавить рубец, посолить. Варить 3 часа, посыпать толченым чесноком и перцем.
Мясной суп с пельменями по-ташкентски
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 луковицы и перемешать.
Муку высыпать горкой в миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, соль,
1 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5 x 5 см, на каждый положить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску, оставить на 10–15 минут, положить в прохладное место на 1 час.
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Бараньи кости промыть, нарубить, положить в казан, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа. Вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, помидоры, соль и варить 15 минут. Опустить пельмени и варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Острый суп из говядины с грецкими орехами
Ингредиенты
500 г говядины, 1 столовая ложка кукурузной муки, 100 г ядер грецких орехов, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.
Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить в казане без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, влить в казан, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, соль, варить 10–15 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут.
Суп из бараньих ножек с рисом, сладким перцем и сыром
Ингредиенты
500 г бараньих ножек, 100 г риса, 150 г сыра, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные бараньи ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, сварить буль он. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать. Бульон процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Лук выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать мукой, влить немного бульона, тушить 3 минуты. Влить оставшийся кипящий бульон, положить рис и сладкий перец, варить 10 минут. Добавить лук, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.
Суп из цыпленка с пряностями и рисом
Ингредиенты
400 г филе цыпленка, 200 г риса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайной ложки кориандра, 1 чайной ложки куркумы, 1 чайной ложки молотого имбиря, 1 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, нарезать, выложить в казан, добавить растительное масло и лук, обжарить.
Влить кипящую воду, добавить рис, кориандр, куркуму, имбирь, перец и соль, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп из куриных крылышек с горохом, кукурузой и овощами
Ингредиенты
500 г куриных крылышек, 100 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 помидор, 150 г кукурузных зерен, 2 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 лимон, 1 пучка зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Крылышки промыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить крылышки, морковь, влить немного воды, тушить 10 минут. Влить кипящую воду, добавить предварительно замоченные горох и кукурузу, варить 30 минут, положить зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили, посолить, варить до готовности. При подаче к столу в каждую тарелку добавить лимон.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.