Почки под луковым соусом

Почки под луковым соусом

Ингредиенты 500 г говяжьих почек, 1 луковица, ¹/₂ лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 ¹/₂ стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки.

Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения.

После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1 ¹/₂ часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре.

Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном.

Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.

Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.