Рагу из потрохов домашней птицы

Рагу из потрохов домашней птицы

Ингредиенты 8 картофелин, 600 г потрохов домашней птицы (желудочки, сердца, печенки), 4 морковки, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 2 стакана мясного бульона, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 2 ¹/₂ столовые ложки томатной пасты, 1 ¹/₂ столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Потроха нарезать небольшими кусочками, желательно одного размера; 2 головки репчатого лука, 2 штуки моркови и корень петрушки нашинковать и обжарить с потрохами в 0,25 стакана растительного масла. Добавить бульон, лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне под крышкой в течение получаса.

Затем потроха, лук и коренья переложить в порционные керамические горшочки, а бульон процедить и небольшую его часть слегка остудить.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до красноватого цвета, потом развести ее небольшим количеством теплого бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить в сливочном масле, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и нагреть до кипения, но не кипятить.

Соединить поджарку с мучной заправкой, хорошо размешать и варить при слабом кипении в течение 1 часа.

В самом конце добавить сахар. Готовый соус протереть сквозь сито.

Картофель нарезать кубиками, жарить в растительном масле до полуготовности, разложить по горшочкам с потрохами и залить горячим красным соусом. Горшочки поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °С.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.