Студень из потрохов птицы

Студень из потрохов птицы

С головок, шеи, крылышек тщательно удалить волоски и перья, ножки ошпарить кипятком снять с них кожицу, когти обрубить. Печень и желудок очистить. Потроха (кроме печени) промыть, залить водой и варить 2 часа.  Печень положить за 30 минут, овощи и специи — за 1 час до окончания варки. Готовые потроха нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон и кипятить еще 15—20 минут. Добавить предварительно размоченный желатин, немного охладить, разлить в посуду или формы и поставить в холодное место.

2 кг потрохов, 2 л воды, 15 г желатина, 1—2 морковки, по 1—2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, 3—4 дольки чеснока, соль.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Студень из потрохов птицы и овощей

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Студень из потрохов птицы и овощей Куриные потроха – 2 кг, желатин – 20 г, морковь – 2 шт., корень петрушки – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, лист лавровый – 1 шт., перец и соль по вкусу.Потроха моют в холодной воде, все, кроме печени, заливают холодной водой из


Студень из куриных потрохов

Из книги Еврейские праздники. Рецепты национальной кухни для праздничного стола автора Константинова Ирина Геннадьевна

Студень из куриных потрохов Куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки (около 1,5 кг), 300 г куриного мяса, 1 столовая ложка желатина, 1 морковка, 1 луковица, соль, перецГребешки и головы обдать кипятком, гребешки очистить от покрывающей их кожицы, а из обработанных голов


Студень из птицы

Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Студень из птицы Птицу, лучше всего петуха, обрабатывают, промывают и рубят на порционные куски массой 75 – 100 г. Закладывают в кастрюлю, заливают водой из расчета 1,5 л на 1 кг и варят со специями при слабом кипении, периодически снимая пену. За 25–30 мин. до конца варки


Студень из потрохов и овощей

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.

Студень из потрохов и овощей Подготовленные и промытые потроха, кроме печени, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности. Печень кладут за 30 мин. до окончания варки, а овощи и специи за 1 час. Когда бульон будет готов, его сливают в отдельную посуду. Потроха рубят на


Студень из куриных потрохов и овощей

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Студень из куриных потрохов и овощей Ингредиенты: 2 кг отварных куриных потрохов, 2 стакана куриного бульона, 15 г желатина, 1 морковь, 3 корня петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать


Паштет из потрохов домашней птицы

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Паштет из потрохов домашней птицы Обжарить на шпике до полной готовности потроха курицы или утки вместе с белыми кореньями, морковью и репчатым луком. В конце обжаривания добавить всю полученную при забое кровь и, тщательно перемешивая, прогреть. Затем положить молотые


Студень из куриных потрохов и телячьих ног

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Студень из куриных потрохов и телячьих ног 500 г потрохов, 500 г телячьих ножек, 300 г моркови, 300 г лука, чеснок по вкусу. Куриную печень, сердце, желудок, а также голову, лапки, крылышки промыть, почистить и залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно почистить от волос и


Студень из куриных потрохов и телячьих ног

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень из куриных потрохов и телячьих ног 500 г потрохов, 500 г телячьих ножек, 300 г моркови, 300 г лука, чеснок по вкусу.Куриную печень, сердце, желудок, а также голову, лапки, крылышки промыть, почистить и залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно почистить от волос и


Студень из птицы

Из книги Антикризисная кухня. Дешево и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень из птицы Ножки курицы очистить от кожи и ногтей, промыть субпродукты (желудки, шейки, крылья, печень, сердце) и положить все это в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать продукты на 6–8 см. Довести воду до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый


Студень из птицы

Из книги Блюда из птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень из птицы Ножки курицы очистить от кожи и ногтей, промыть субпродукты (желудки, шейки, крылья, печень, сердце) и положить все это в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать продукты на 6–8 см. Довести воду до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый


Студень из птицы

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Студень из птицы Ножки курицы очистить от кожи и ногтей, промыть субпродукты (желудки, шейки, крылья, печень, сердце) и положить все это в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать продукты на 6–8 см. Довести воду до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый


Студень из потрохов домашней птицы (к Рождеству)

Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей Павлович

Студень из потрохов домашней птицы (к Рождеству) Потроха домашней птицы — головки, крылышки, желудки, шейки — тщательно обработать, залить холодной водой (2 л воды на 2 кг потрохов) и варить 2–3 часа. Промытую печень положить за полчаса до окончания варки студня, а лук,


Студень из куриных потрохов

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Студень из куриных потрохов Куриные потроха (кроме печенки) залить холодной водой (1 л) и варить 2–2,5 часа. Печенку и специи положить за 20 минут до окончания варки, а овощи — за час. Готовый бульон слить в отдельную посуду. Потроха мелко порубить, положить в бульон и кипятить


Рагу из потрохов домашней птицы

Из книги автора

Рагу из потрохов домашней птицы Ингредиенты 8 картофелин, 600 г потрохов домашней птицы (желудочки, сердца, печенки), 4 морковки, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана растительного масла, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 2 1/2 столовые ложки


Запеканка из потрохов домашней птицы с сельдью

Из книги автора

Запеканка из потрохов домашней птицы с сельдью Ингредиенты 500 г потрохов домашней птицы (желудочков, сердец, печенки), 150 г шпика, 100 г филе сельди, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 30 г сыра (любого,


СТУДЕНЬ ИЗ ПТИЦЫ

Из книги автора

СТУДЕНЬ ИЗ ПТИЦЫ Требуется: 1 курица, 2 кг куриных потрохов, 2 л воды, по 2 морковки, корня петрушки и луковицы, лавровый лист, 40 г желатина (на 1л бульона), перец горошком, соль.Способ приготовления. Нарежьте курицу небольшими кусочками, залейте водой, варите 2 часа. За 30 минут