СТУДЕНЬ ИЗ КАБАНИНЫ

СТУДЕНЬ ИЗ КАБАНИНЫ

Положить мясо в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить кислый сок. Варить на слабом огне в течение 3–3,5 часа, затем добавить пряности и нарезанные коренья и варить еще 1–1,5 часа. Отделившееся от костей мясо вынуть из кастрюли и нарезать острым ножом на кубики. Отвар можно сварить более крепким, процедить через ткань или частое сито. Куски мяса вновь положить в отвар и варить еще 20–30 минут. Студень разлить в формы, на дно которых можно положить листики петрушки и кружочки моркови, и дать застыть в холодном месте.

К студню подать пряный соус или хрен и картофельный салат или отварной картофель.

Состав: кабанина с костями — 1 кг, вода — 2 л, огуречный рассол или кислое вино — 1/2 стакана, перец — 6 горошин, душистый перец — 5 горошин, лавровый лист, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка или кусочек сельдерея, соль.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Жаркое из кабанины

Из книги 365 лучших блюд раздельного питания автора Михайлова Людмила

Жаркое из кабанины Состав: кабанина (окорок или спинная часть с костью) – 1,5 кг, красное вино – 1 бутылка, ягоды можжевельника – 3 ст. ложки, перец, соль, розмарин или лавровый лист, пряный соус – 1 ст. ложка, гарнир.Красное вино смешать в миске с истолченными ягодами


Запеченная колбаса из говядины и кабанины

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Запеченная колбаса из говядины и кабанины Ингредиенты:700 г постной говядины, 500 г кабанины, 500 г шпика, 200 мл мясного бульона, 200 г кишок, 3 г кардамона.Говядину и кабанину промыть, мелко нарезать. Шпик промыть, нашинковать, смешать с мясом, добавить соль и специи, тщательно


Жаркое из кабанины

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Жаркое из кабанины Красное вино смешать в миске с истолченными ягодами можжевельника и другими приправами. Мясо положить в маринад и держать 4–5 дней в холодном месте, следя, чтобы мясо было все время покрыто маринадом. Затем маринованное мясо положить на противень и


Студень из кабанины

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень из кабанины Поместить мясо в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить кислый сок. Варить на слабом огне в течение 3–3,5 часов, затем добавить пряности и нарезанные коренья и варить еще 1–1,5 часа. Отделившееся от костей мясо вынуть из кастрюли и


Из кабанины

Из книги Кухня эконом-класса автора Звонарева Агафья Тихоновна

Из кабанины 1 кг мяса, 5 луковиц, соль, перец, 250 мл сухого вина.Кабанину разделить на куски, обмыть, обсушить, сложить в кастрюлю, посолить и поперчить. Нарезать кольцами репчатый лук и смешать его с подготовленным мясом, залить все вином. Накрыть кастрюлю крышкой и дать


ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНИНЫ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНИНЫ Красное вино смешать в миске с истолченными ягодами можжевельника и другими приправами. Мясо положить в маринад и держать 4–5 дней в холодном месте, следя, чтобы мясо было все время покрыто маринадом. Затем маринованное мясо положить на противень и


Люля-кебаб из кабанины

Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни автора рецептов Сборник

Люля-кебаб из кабанины Вырезка – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень. Для люля-кебаба мясо выбирают жирное, прокручивают его через мясорубку вместе с луком, солят, перчат, хорошо вымешивают и ставят в холодильник на 20–30 минут. Из


Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле Ингредиенты:5 кг кабанины, 10 г сахара, 350 мл воды, 5 г селитры, 50 г чеснока, 350 г соли, перец.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить и нарезать кусками 5?10 см.Каждый кусок нашпиговать чесноком, вымытым, очищенным и


Казылык из кабанины

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Казылык из кабанины Ингредиенты:5 кг жирной кабанины, 300 г кишок, 5 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 360 г соли, 5 г красного молотого перца.Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 50 г толченых ягод можжевельника, 2 лавровых листа.Способ приготовления:Кабанину


Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами

Из книги автора

Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами Ингредиенты:2 кг кабанины, 400 г свежих помидоров, 200 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 25 г соли, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленное мясо нарезать кубиками со стороной 4 см.


Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле

Из книги автора

Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле Ингредиенты5 кг кабанины, 10 г сахара, 350 мл воды, 5 г селитры, 50 г чеснока, 350 г соли, перец.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить и нарезать кусками 5?10 см. Каждый кусок нашпиговать чесноком, вымытым, очищенным и


Казылык из кабанины

Из книги автора

Казылык из кабанины Ингредиенты5 кг кабанины (жирной), 300 г кишок, 5 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 360 г соли, 5 г красного молотого перца.Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 50 г ягод можжевельника (толченых), 2 лавровых листа.Способ приготовленияКабанину


Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами

Из книги автора

Шашлык из кабанины, замоченной с помидорами Ингредиенты2 кг кабанины, 400 г помидоров, 200 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 25 г соли, 5 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленное мясо нарезать кубиками со стороной 4 см. Репчатый лук


Буженина из кабанины

Из книги автора

Буженина из кабанины Ингредиенты1 кг кабанины (мякоть), 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 20 г чеснока, 60 мл растительного масла, 40 г меда, 500 г зелени укропа и петрушки, 2 г красного молотого перца, 2 г белого молотого перца, соль.Способ приготовленияМорковь и корни


Запеченная колбаса из кабанины с говядиной

Из книги автора

Запеченная колбаса из кабанины с говядиной Ингредиенты700 г кабанины, 500 г говядины (постной), 500 г сала (копченого), 200 мл мясного бульона (крепкого), 300 г кишок, 3 г кардамона, 2 г молотого имбиря, 5 г сахара, 1 лавровый лист (измельченный), 20 мл лимонного сока, 3 г черного


Мясной порошок из кабанины

Из книги автора

Мясной порошок из кабанины Ингредиенты1 кг кабанины (мякоть), 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 2 г имбиря (измельченного), 5 г соли, 2 г черного молотого перца.Способ приготовленияМясо очистить от сухожилий и жира, промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать крупными