СУПЫ

СУПЫ

Чтобы супы были более вкусным, в них добавляют лавровый лист, перец, зелень петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Пучок удаляют по окончании варки супов. Пряности и соль кладут в конце варки.

Картофельные супы нужно приготовлять незадолго до их употребления, т. к. при хранении в них быстро разрушается витамин С.

Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Это увеличивает в супах содержание витамина С.

В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не задушить естественного аромата бульона.

Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу, готовый бульон следует процедить.

Если суп-пюре получится слишком жидким, туда можно добавить сухой белый хлеб, замоченный в небольшом количестве супа и протертый через дуршлаг.

Не рекомендуется добавлять в уху муку или макаронные изделия.

Кусочек сливочного масла величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает калорийность.

Для равномерного распределения яйца в супе при заправке его необходимо хорошо взбить (предварительно) в небольшом количестве холодного бульона.

Овощи для ухи, грибного или овощного супа обжаривают в сливочном или растительном масле, а для молочных супов только в сливочном.

Чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев, их нужно сперва слегка обжарить, а потом уже класть в кипящий суп.

Красильные ароматические вещества корнеплодных овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплодные овощи в суп, их слегка обжаривают.

Мясной бульон солят за полчаса до готовности мяса, уху — в начале варки, а бульон из грибов — перед тем, как снять с огня.

Чтобы сохранить бульон в течение нескольких дней, его процеживают, кипятят и дают остыть в открытой посуде.

Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.

В качестве приправы в бульон из птицы добавляют репчатый лук, морковь, черный перец и петрушку.

Борщ должен сначала быстро закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ «потомится» под крышкой.

Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

При необходимости бульон доливают только кипятком, холодная вода ухудшает вкус бульона.

Когда варят уху, пузырь выбрасывать не стоит. Его можно добавить вместе со специями — он придаст ухе приятный вкус.

Чтобы бульон при согревании сохранил прозрачность, его нагревают в открытой посуде и на слабом огне.

Не следует оставлять в готовом супе лавровый лист.

Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем добавить молоко.

Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, иначе их легко пересолить.

В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким, по той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.

Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки (только с одной стороны) на сковороде без масла. Это поможет сохранить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки.

В супы лучше добавлять острый лук.

Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульон. Это обогащает его витаминами и улучшает внешний вид.

В супы после варки можно добавить толченый чеснок.

Окрошку можно приготовить из простокваши или кислого молока, разбавленных наполовину холодной кипяченой водой, приправленной лимонной кислотой.

Перед тем как снять суп с огня, следует влить в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты: это улучшит вкус супа и обогатит его витаминами.

Супы, особенно с овощами, надо варить при слабом кипении, иначе вместе с паром улетучатся ароматические вещества овощей, а овощи разварятся сверх меры.

Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

Для приготовления сладких супов половину фруктов и ягод протирают, а оставшиеся кладут в суп целыми или нарезают дольками.

В супы на фруктовых отварах для усиления аромата добавляют лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности.

Сметану или сливки добавляют во фруктовый суп при подаче его к столу.

Если суп из свежих плодов не достаточно кислый, в него кладут лимонную кислоту.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

СУПЫ

Из книги 50 рецептов американской кухни автора Рзаева Елена Сергеевна

СУПЫ 1. Морковный суп с медом450 г молодой моркови, 1 стакан куриного бульона, 0,5 луковицы, 0,5 стакана молока, 0,25 стакана меда, 0,1 ч. ложки молотого мускатного ореха, сметана.В большую кастрюлю влить бульон, добавить нарезанный лук и морковь. Накрыть крышкой и варить, пока


Супы

Из книги Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков автора Кашин Сергей Павлович

Супы Украинский простой борщ Ингредиенты:500 говядины, 0,25 кочана капусты, 4 картофелины, 1 свекла (крупная), 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, по 1/2 стакана томатной пасты (можно заменить 2 помидорами) и сметаны, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 чайные ложки


СУПЫ

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

СУПЫ Супы готовят с поджаркой и без поджарки - на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) - рыбном бульонах. Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных


Супы

Из книги Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения автора Годуа Александра

Супы Овощной суп с чиа Вам понадобятся:– 2 моркови;– 1 луковица;– 4 помидора;– 1 перец;– 2 чашки зеленого горошка (свежего или замороженного);– 2 стебля сельдерея;– 50 г кукурузы;– 2 зубчика чеснока;– 2 л куриного бульона;– 1/8 чашки чиа;– 1/2 чашки измельченной


Супы

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Супы Куриный суп с киноа Вам понадобятся:– 1/2 чашки киноа;– 300–400 г курицы;– 1 чашка шпината;– 2 моркови;– 1 стебель сельдерея;– 1 чашка зеленого горошка (свежего или замороженного);– 1/2 ч. ложки куркумы;– 1/2 ч. ложки перца чили;– соль по вкусу.Приготовление:1. Курицу


Супы, супы-пюре, бульоны и др.

Из книги 100 рецептов с йогуртом для здоровья кишечника и крепкого иммунитета. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Супы, супы-пюре, бульоны и др. Суп из горошка зеленого с рисом 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1 фунт (410 г) свежего лущеного), 1/4 фунта (102 г) риса, укроп, петрушка, 2 желтка, 2 ст. ложки масла. Сварить 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1


Супы, супы-пюре, бульоны и др.

Из книги Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Супы, супы-пюре, бульоны и др. Суп из горошка зеленого с рисом 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1 фунт (410 г) свежего лущеного), 1/4 фунта (102 г) риса, укроп, петрушка, 2 желтка, 2 ст. ложки масла. Сварить 1/4 фунта (102 г) зеленого сушеного сахарного горошка (или 1


Супы

Из книги Лечимся едой. Запоры. 200 лучших рецептов. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Супы Йогуртовый супСостав: йогурт натуральный – 200 мл, редиска – 3 шт., огурец – 1 шт., оливковое масло – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, цедра лимона – 1 ч. ложка, соль и перец – по вкусу, укроп – 1 г, чеснок – 1 зубок, орехи – по вкусу.Огурец и редис натереть на терке.


Супы

Из книги 100 рецептов при мочекаменной болезни. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Супы Суп с печенью Ингредиенты:1 л куриного бульона, 100 г куриной печени, 1 луковица, 2 яичных желтка, яичный белок, 2 столовые ложки сливочного масла, четверть чайной ложки молотого мускатного ореха, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.Способ


Супы

Из книги 100 рецептов при хронической почечной недостаточности. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Супы Суп куриный с картофелем Ингредиенты300 г куриного мяса, 150 г картофеля, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 800 мл воды, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияКуриное мясо залить водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Лук


Супы

Из книги 222 рецепта для здоровых и полезных постов автора Синельникова А. А.

Супы Суп куриный с картофелем Ингредиенты300 г куриного мяса, 150 г картофеля, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 800 мл воды, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияКуриное мясо залить водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Лук


Супы

Из книги автора

Супы Щи из свежей капусты с рыбойСостав: 500 г свежей рыбы, 300 г нашинкованной свежей капусты, по половине кореньев моркови, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, зелень.В чашу для риса положить морковь, коренья. Лук, свежую капусту


Супы

Из книги автора

Супы Суп крестьянский с крупойСостав: свежая капуста – 160 г, картофель – 80 г, крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) – 40 г или пшено, овсяные хлопья «Геркулес» – 35 г, репа – 30 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, оливковое масло –


Супы

Из книги автора

Супы Суп из говядины с курагойСостав: говядина – 500 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, репчатый лук – 1–2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, курага – 200 г.Сварить мясной бульон, разбавить его наполовину водой. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном масле,


Супы

Из книги автора

Супы Щи из свежей капусты вегетарианскиеСостав: капуста – 50 г, картофель – 30 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 2 г, масло расти тельное – 2 г, сметана – 7 г, зелень – 3 г. Готовятся без соли.Очищенные и вымытые капусту и картофель нарезав кубиками,


Супы

Из книги автора

Супы Щи из квашеной капусты с белыми грибами. Квашеная капуста, белые грибы, морковь, лук, зелень.Квашеную капусту нарезают, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности в кастрюле с толстым дном. Тушат около 2 ч. Когда капуста будет готова, ее заливают овощным