Мясо, птица и рыба

Мясо, птица и рыба

Мясо, птица и рыба являются основными источниками белков – важной составной частью каждой клетки организма. Белки необходимы, как уже было сказано, для роста тела, для замещения отживших клеток. Из белков образуются многие защитные вещества организма и регуляторы обмена веществ (ферменты и гормоны). Они способствуют использованию разнообразных пищевых веществ, поступающих в организм, таких как витамины, минеральные соли и другие. Одним из важнейших продуктов, благодаря которому в детский организм доставляются белки наиболее высокой питательной ценности, является мясо. Только белок куриных яиц и молока может сравняться с белком мяса. В мясе содержится около 23 % белка и свыше 60 % воды.

Кроме белка, употребляя мясо, организм получает жир, витамины В1 и В2, железо значительное количество фосфора и витамина РР (никотиновой кислоты). Такие продукты, как печень и почки, обеспечивают белками высокого качества, а также большой группой витаминов В, железом, фосфором, медью и другими минеральными веществами, витамином С и большим количеством витамина А. Мясо птицы по качеству белков существенно не отличается от мяса животных. Мясо утки и гуся, содержит больше жира, чем мясо других птиц и несколько медленнее переваривается в желудке.

По питательной ценности мясо рыбы заметно не отличается от мяса животных и птиц. Оно содержит больше воды и меньше жира. Белки, которые находятся в рыбе, так же полезны, как и мясо животных. Это же относится и к мясу крабов и других мясных животных. Оно легко и хорошо переваривается и усваивается...