Бланкетта из кролика с белым соусом
Бланкетта из кролика с белым соусом
Вес – 2350 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1,2 кг кролика
• 50 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
• 1 пучок зелени
• соль
• черный молотый перец
• вода
Для белого соуса:
• 1 ст. ложка муки
• 30 г сливочного масла
• 1 стакан бульона
• 1 яичный желток
Для гарнира:
• 600 г картофеля
• мелко нарезанная петрушка
Подготовка
Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Очистить и помыть картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей.
Кролика промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
Приготовление
Положить в чашу мультиварки-скороварки сливочное масло, подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика в режиме «Жарка». Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.
Положить картофель в контейнер для приготовления на пару и поместить его в чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливочного масла и 1 ст. ложку муки в кастрюле. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.
Белки – 282.24 г. Жиры – 192.29 г. Углеводы – 166.7 г. Калории – 3509 ккал.
Кролик в горчичном соусе
Вес – 1230 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 кг кролика
• 100 г горчицы
• 100 мл сливок
• 30 мл оливкового масла
• соль
• перец
Подготовка
Кролика обработать и нарезать на порционные куски.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Затем посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Открыть крышку и чуть охладить содержимое, затем добавить сливки и хорошенько перемешать.
Переложить на тарелки и подать на стол. Белки – 218.7 г. Жиры – 126.34 г.
Углеводы – 26 г. Калории – 2109.4 ккал.
Тушеный кролик с овощами под соусом
Вес – 2739 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг кролика 80 г сливочного масла
• 1 стакан белого сухого вина (или сметаны)
• 1 ст. ложка муки
• 1 кг помидоров
• 2 сладких перца 250 г риса
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Овощи помыть, почистить и нарезать. Мясо промыть и разделить на порционные куски. Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду.
Приготовление
Растопить на сковороде масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кролика выложить в чашу мультиварки-скороварки, обжарить на 50 г масла в режиме
«Жарка», посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Обжарить все вместе в том же режиме, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить овощи.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Промыть рис, погрузить его на 3 минуты в кипящую соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, накрыв тарелкой. Рис дойдет на собственном пару за 5 минут.
До подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.
Белки – 238.49 г. Жиры – 150.13 г. Углеводы – 273.8 г. Калории – 3371 ккал.
Кролик в оливках
Вес – 2334 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кролик
• 100 г оливок без косточек
• 30 мл оливкового масла
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Нарезать кролика на порционные части.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка». Добавить нарезанные на дольки оливки, чеснок и вино.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Подавать кролика вместе с оливковым соусом. Белки – 420.26 г. Жиры – 189.96 г. Углеводы – 1.2 г. Калории – 3395.1 ккал.
Тушеный кролик под белым соусом
Вес – 1940 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 кг кролика
• 50 г сливочного масла
• петрушка
• 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 1 гвоздику
• 1 морковь
• соль
• черный молотый
• 1 пучок зелени
• вода
• 500 г картофеля
Для белого соуса:
• 40 г сливочного масла
• 30 г муки
• 1 яичный желток
• 1 лимон
• сметана
Подготовка
Зелень промыть, обсушить и нашинковать. Морковь и картофель почистить, помыть и нарезать. Кролика промыть, обсушить и разделать на порционные куски.
Приготовление
Выложить мясо в чашу мультиварки-скороварки и слегка обжарить на сливочном масле в режиме «Жарка». Налить воду, чтобы она покрывала мясо.
Добавить петрушку, лук, морковь, чабрец, посолить, поперчить.
Картофель выложить в контейнер для приготовления на пару и установить в чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Для приготовления соуса поджарить на сковороде на 40 г масла 30 г муки, смешать с 500 мл полученного бульона, посолить, поперчить. Довести до кипения.
Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.
Подать кролика к столу, полив соусом.
Белки – 233.18 г. Жиры – 173.28 г. Углеводы – 145 г. Калории – 3049 ккал.
Заяц в горчице
Вес – 1650 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 1,2 кг зайца
• 1 заячья печень
• 1 кусок белого хлеба
• 3 ст. ложки горчицы
• 150 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 2 желтка
• соль перец лавровый лист
Подготовка
Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Добавить лавровый лист.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 45 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Подавать со сметаной.
Белки – 265.65 г. Жиры – 246.07 г. Углеводы – 17.7 г. Калории – 3347 ккал.
Фазан в капусте
Вес – 560 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 1 фазан
• 1 кочан белокочанной капусты
• 80 г сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• 2 стакана воды
Подготовка
Вымыть капусту. Вначале разрезать кочан на 4 части, затем нашинковать тонкими пластинками.
Приготовление
Отварить капусту в течение 2–3 минут в большом количестве соленой воды. Вынуть ее, дать стечь воде. Промыть холодной водой и хорошенько отжать.
Положить внутрь фазана сливочное масло. Натереть его солью и перцем.
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить со всех сторон в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Обложить фазана капустой. Добавить в кастрюлю воды, посолить и посыпать перцем.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 9.4 г. Жиры – 76 г. Углеводы – 0.89 г. Калории – 725.4 ккал.
Цесарка со свежим виноградом
Вес – 1934 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 цесарка
• 30 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 пучок зелени
• 1 зубчик чеснока
• 2 стакана сухого белого вина соль
• черный молотый перец 300 г белого винограда
Подготовка
Разделать цесарку на 4 части (два крылышка и два окорочка).
Приготовление
В течение 5 минут обжарить эти куски в чаше мультиварки-скороварки со сливочным маслом в режиме «Жарка» до румяной корочки. Затем вынуть мясо из чаши.
Вместо мяса положить приправы, морковь, нарезанную крупными кусками, зелень. Пассеровать в том же режиме в течение 2 минут, не закрывая крышкой. Затем влить в чашу 2 стакана сухого белого вина. Снова положить в кастрюлю куски цесарки и приправы. Посолить и посыпать перцем.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Вынуть цесарку из чаши. Сок, образовавшийся при обжаривании, процедить и снова вылить в чашу.
Затем положить в нее мясо и свежий виноград.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 2 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Выложить готовое кушанье на тарелки и подать к столу.
Белки – 164.49 г. Жиры – 165.14 г. Углеводы —18.37 г. Калории – 2463 ккал.
Жаркое из кабана
Вес – 2008 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 кг нарезанной кабаньей лопатки
• 30 г сливочного масла 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 2 помидора соль перец вода
Для маринада:
• 500 мл белого или красного сухого вина
• ? стакана растительного масла
• 1 морковь
• 1 нарезанная луковица
• 2 зубчика чеснока зелень
• перец
Подготовка
Смешать все ингредиенты для маринада.
Мясо положить на 2 дня в маринад.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 250 мл горячей воды.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Выложить жаркое на тарелки и подать к столу.
Белки – 186.77 г. Жиры – 338.9 г. Углеводы – 39.53 г. Калории – 3919 ккал.
Куропатки, фаршированные изюмом и орехами
Вес – 2260 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 4 молодые куропатки
• 50 г сливочного масла
• 4 куска свиной кожи
• 250 г орехов
100 г изюма
• 1 стакан растительного масла
• 60 мл коньяка
• 1 пучок зелени
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 4 куска хлеба
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
За несколько часов до приготовления замочить изюм в коньяке, а лущеные орехи – в небольшом количестве растительного масла. Растолочь пестиком орехи на довольно крупные кусочки.
Приготовление
Обжарить орехи на медленном огне в небольшом количестве сливочного масла. Мелко изрубить печень и сердце куропаток. Добавить в них изюм и перемешать все с орехами (не на огне). Посолить и посыпать перцем.
Начинить полученной смесью куропаток. Обернуть каждую куропатку куском свиной кожи и завязать шпагатом. Посолить и посыпать перцем.
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить со всех сторон в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Добавить в чашу морковь, разрезанную на 4 части, луковицу и зелень. Влить 2 стакана воды.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Выложить ломти хлеба на блюдо. Развязать куропаток, освободить их от свиной кожи и положить на хлеб. Поставить блюдо в тепло.
Для приготовления соуса снять ложкой жир с бульона, оставшегося в кастрюле. Добавить в него коньяк, в котором замачивался изюм.
Полить соусом куропатки и подать на стол. Белки – 218.7 г. Жиры – 126.34 г. Углеводы – 26 г. Калории – 6188 ккал.
Куропатка с капустой и колбасой
Вес – 3300 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 2 куропатки
• 1 кг капусты
• 200 г чесночной колбасы
• 150 г копченой грудинки
• 2 моркови 2 луковицы,
• в которые воткнуть 2 гвоздики
• зелень
• соль
• перец
• вода
• 50 г сливочного масла
Подготовка
Разрезать кочан капусты на части, удалив кочерыжку, положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать стечь воде на дуршлаге.
Приготовление
Куропаток подрумянить на сковороде на масле, посолить, поперчить.
В чашу мультиварки-скороварки положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень.
Влить полчашки кипятка, посолить, поперчить. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 305.3 г. Жиры – 417.1 г. Углеводы —124.3 г. Калории – 5388 ккал.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.