Рубец под белым соусом

Рубец под белым соусом

Ингредиенты 700 г говяжьего рубца, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца (можно душистого), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 желток, соль.

Способ приготовления Рубец тщательно промыть под проточной водой, обдать кипятком, выскоблить ножом и крупно нарубить.

Лук аккуратно нарезать полукольцами, морковь и корень петрушки – ломтиками.

По порционным керамическим горшочкам разложить рубец, на него выложить овощи, добавить пряности, залить водой и посолить.

Горшочки поставить на 5 часов в духовку, нагретую до 150 °С.

Потом бульон из горшочков слить, процедить, а рубец нарезать соломкой и вновь разложить по горшочкам.

Приготовить соус: муку слегка обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, небольшими порциями добавить к ней 1 1/2 стакана бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10 минут. Соус снять с огня, ввести желток, посолить, заправить оставшимся сливочным маслом, все тщательно перемешать и процедить.

Рубец в горшочках залить соусом и вновь поставить в духовку на 30 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Сом под белым соусом

Из книги автора

Сом под белым соусом Ингредиенты: 500 г филе сома, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 30 г рубленых кореньев (петрушка, сельдерей), 20 г рубленого репчатого лука, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Филе сома


Рубец с винным соусом

Из книги автора

Рубец с винным соусом Ингредиенты 500 г бараньего рубца, 300 г говяжьих костей, 1 стакан мясного бульона, 20 г корня сельдерея, 1 морковка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовой ложке сливочного масла, 6 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки красного сухого вина, 1 1/2


Рыба с белым соусом

Из книги автора

Рыба с белым соусом Ингредиенты: рыба речная – 1 кг, вино виноградное белое – 1 стакан, шампиньоны – 4–5 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5


Хек под белым соусом

Из книги автора

Хек под белым соусом КомпонентыТушка хека – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Сметана – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияРазделанную тушку хека очистить от чешуи и


Лосось с белым соусом

Из книги автора

Лосось с белым соусом Ингредиенты600 г филе лосося, 200 г майонеза, 100 г сыра (любого), 2 луковицы, 1 лимон, 1 пучок укропа, растительное масло, молотый черный перец, соль.Способ приготовленияФиле лосося нарежьте кусками. Лук очистите и нашинкуйте кольцами. Выложите рыбу и лук в


РУБЕЦ С СОУСОМ ХРЕН

Из книги автора

РУБЕЦ С СОУСОМ ХРЕН Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.Состав: вареный рубец — 120 г, гарнир — 100 г, соус — 30 г,


Язык под белым соусом

Из книги автора

Язык под белым соусом Ингредиенты: 3 языка, 3 морковки, 3 петрушки, 3 головки репчатого лука, 300 г изюма, 6 ст. ложек сливочного масла, 1–1,5 стакана бульона.Приготовление: хорошо вымытый говяжий язык положить в кастрюлю. Добавить очищенные и вымытые, нарезанные коренья, лук,


Сом под белым соусом

Из книги автора

Сом под белым соусом Ингредиенты500 г филе сома, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 30 г рубленых кореньев (петрушка, сельдерей), 20 г рубленого репчатого лука, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияФиле сома


Рубец с соусом хрен

Из книги автора

Рубец с соусом хрен Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.Состав: вареный рубец — 600 г, гарнир — 500 г, соус — 150 г,


Шницель под белым соусом

Из книги автора

Шницель под белым соусом Хорошее мясо (вырезку, край) нарезать на 4 куска, отбить тяпкой, посолить, поперчить. Два куска намазать начинкой, сверху поместить ненамазанные куски края, которые тонко отбить и скрепить деревянными шпажками.Шницели запанировать в муке, яйце и


Биточки под белым соусом

Из книги автора

Биточки под белым соусом 300 г говядины, 50 г белого хлеба, 90 мл молока или воды, 25 г сливочного масла, 300 мл белого соуса, зелень, соль, перец, панировочные сухари.Мясо, пропущенное через мясорубку, смешать с замоченным в молоке или воде черствым хлебом, предварительно


Рубец с острым соусом «Марсель – город контрастов»

Из книги автора

Рубец с острым соусом «Марсель – город контрастов» Ингредиенты 1 кг рубца, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, соль.Для соуса:2–3 стручка острого красного перца, 1 стакан бульона, кинза, чеснок, базилик, укроп, соль.Способ


Суп-пюре с белым соусом

Из книги автора

Суп-пюре с белым соусом Приготовить белый соус из куриного бульона (см. Суп-пюре из курицы с мандаринами), варить 40 минут, добавить томатный соус, затем положить сваренные и нарезанные по 5 мм макароны, ломтики сваренных трюфелей, ветчины и белых грибов. Заправить суп


Рубец с соусом, хрен

Из книги автора

Рубец с соусом, хрен Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.Состав: вареный рубец — 600 г, гарнир — 500 г, соус — 150 г,


Кильки под белым соусом

Из книги автора

Кильки под белым соусом Кильки – 300 г, овощи маринованные – 150 г, вино белое – 1 /2 стакана, сметана – 1 /2 стакана, соус белый – 1 /2 стакана, зелень укропа – 40 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, перец черный горошком, соль.Кильки очищают, промывают, нарезают тонкими полосками,


Овощные под белым соусом

Из книги автора

Овощные под белым соусом Требуется: 2,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, яйцо, щепотка соли.Для начинки: по 200 г капусты, кабачков и картофеля, 100 г моркови, яйцо, 1 ч. л. крахмала.Для соуса: 4 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, соль, перец.Способ