Ацидофилин

Ацидофилин

Ингредиенты

Молоко (для первичной закваски) — 1 л, молоко или обрат (для вторичной закваски) — 1 л, чистая культура ацидофильной палочки — 5 г.

Способ приготовления

Молоко или обрат пастеризовать в течение 30 мин при температуре 90–95 °C. Затем охладить до 37–40 °C, добавить культуру ацидофильной палочки, перемешать и оставить на 10 ч.

Приготовить вторичную закваску, добавив в первичную закваску. Для этого молоко, предназначенное для заквашивания, пастеризовать при температуре 90–95 °C, охладить, добавить первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и сквашивать в течение 5–6 ч. Когда образуется плотный сгусток, ацидофилин готов к употреблению.

Вместо ацидофильной культуры для закваски можно использовать ацидофилин или кефир (в качестве первичной закваски).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.