Кардамон

Кардамон

Кардамон — такое название получили семена многолетнего травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Родиной его являются Индия и остров Цейлон.

Семена собирают в стадии неполной зрелости. Их высушивают на открытом воздухе, после чего увлажняют и затем вновь просушивают. В результате плоды приобретают вид трехгранных капсул кремового цвета длиной не более 1,5 см.

Использование в народной медицине

В семенах кардамона присутствуют эфирное и жирное масла, а также амидон, цинеол и растительный белок.

Препараты на основе кардамона — настои и отвары — в народной медицине применяются при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Их назначают в качестве средств, активизирующих работу желудка и кишечника, а также обладающих антибактериальным и противовоспалительным действием.

Употребление семян кардамона показано при метеоризме, простуде, ларингите, болезнях органов дыхательной системы (трахеит, бронхит, пневмония). Эфирное масло помогает избавиться от бессонницы, кишечных колик, мигрени, апатии. Оно входит в состав препаратов, предназначенных для купирования симптомов предменструального синдрома и лечения задержки мочеиспускания.

Использование в кулинарии

Кардамон является традиционной пряной приправой для многих блюд восточной кухни. Скандинавские кулинары добавляют его в кондитерские изделия: марципан, печенье, пряники, пироги и пирожные. Им ароматизируют мороженое, десерты и компоты, применяют также в качестве пряной вкусовой добавки к блюдам из рыбы, птицы, телятины, свинины, баранины и ягнятины. Кардамон добавляют при приготовлении пловов, паштетов, бульонов, блюд из рубленого мяса. Семена кардамона являются компонентом таких пряных смесей, как карри и гарам масала.

В настоящее время особую популярность у европейцев приобрел кофе, приготовленный с кардамоном, который придает напитку неповторимый пряный привкус и приятный аромат. При этом он несколько нейтрализует негативное воздействие на организм кофеина, содержащегося в кофейных зернах. Плоды кардамона традиционно кладут в грог.

Сердце в пивном соусе с кардамоном

Ингредиенты

Говяжье сердце — 500 г

Пиво — 200 мл

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Масло растительное — 30 мл

Сок лимонный — 30 мл

Семена кардамона — 20 г

Семена кинзы — 10 г

Майонез — 100 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Говяжье сердце вымыть, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую посуду.

Приготовить маринад: в пиво опустить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, семена кардамона и кинзы, соль и молотый перец.

Залить маринадом сердце и выдержать в холодильнике в течение нескольких часов.

По истечении указанного времени сердце полить лимонным соком, переложить в сковороду с высокими стенками, залить маринадом, поместить на огонь и прогреть в течение 30 минут.

Затем добавить растительное масло, хорошо перемешать смесь и тушить на слабом огне еще 15–20 минут. Готовое блюдо подать к столу горячим.

Пудинг молочно-рисовый с кардамоном

Ингредиенты Молоко — 1 л Сливки — 100 мл Рис- 100 г

Яичные желтки — 2 шт.

Семена кардамона — 10 г

Сахар — 100 г

Мята — 20 г

Соль по вкусу

В кипящее молоко всыпать предварительно промытый рис, добавить семена кардамона, сахар и соль. Варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая.

В отдельной посуде соединить яичные желтки и сливки, хорошо взбить, введя небольшими порциями молочно-рисовую смесь. Полученную массу довести до кипения на слабом огне. Готовый пудинг немного остудить при комнатной температуре и подать к столу, украсив свежими листочками мяты.

Чай с апельсином и кардамоном

Ингредиенты

Вода — 1 л

Чай — 8 ч. л.

Цедра апельсина — 30 г

Семена кардамона — 20 г

Воду довести до кипения, опустить семена кардамона и потомить на слабом огне в течение 7-10 минут. Затем в кипящую смесь всыпать чайную заварку, добавить апельсиновую цедру. Довести до кипения, снять с плиты и настоять при комнатной температуре 3–5 минут, после чего разлить по чашкам и горячим подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.