Волжский пирог

Мука ........................................ 1 кг

Вода....................................2 стакана

Дрожжи ..................................... 30 г

Соль.............................. 1 чайная ложка

Сахар .......................... 1 столовая ложка

Капуста ..................................... 700 г

Рыбное филе ................................ 600 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ............. 7 столовых ложек

Соль и перец для начинки ...............по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 5 столовых ложек растительного масла, почти всю оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Разделить готовое тесто на 2 равные части.

5. Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон, охладить и пропустить через мясорубку.

6. Лук очистить и нашинковать, обжарить до золотистого цвета, добавить муку и пассеровать до светло-коричневого цвета.

7. Развести обжаренный лук с мукой небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

8. Добавить полученную смесь в рыбный фарш и хорошо перемешать.

9. Нашинковать капусту, посолить, добавить немного растительного масла и тушить на слабом огне 10–15 минут.

10. Одну часть теста раскатать, сверху равномерным слоем выложить капусту, на нее – слой рыбного фарша, затем снова слой капусты.

11. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку.

12. Края пирога защипнуть и поставить его в теплое место на 15–20 минут.

13. Смазать поверхность теплой водой и выпекать в горячей духовке.

Больше книг — больше знаний!

Заберите 20% скидку на все книги Литрес с нашим промокодом

ПОЛУЧИТЬ СКИДКУ

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

ПИРОГ Тесто: 1? стакана молока, 30—35 г дрожжей, 1 яйцо, 75—100 г сахара, ? чайной ложки соли, 1 чайная ложка измельченного кардамона или тертая цедра ? лимона, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 400—450 г муки.Штрейзель: 100 г муки, 75 г (3 ст. ложки) сахара, 50—60 г сливочного масла, 2 ст.

ЧАЙНЫЙ ПИРОГ (ПИРОГ С НАЧИНКОЙ) Испечь пирог по предыдущему рецепту.Начинка: ванильно-молочный крем или ванильно-масляный крем (см. кремы).45Остывший пирог разрезать длинным острым ножом на два пласта. Нижний пласт намазать молочным или масляным кремом, покрыть верхним

Пирог к чаю Растереть добела желтки с сахаром и ванилином. Добавить масло, слегка растертое добела. Не переставая растирать, всыпать струйкой муку. Перед тем как печь, всыпать немного питьевой соды. Печь пирог в духовке минут 40. Готовый пирог разрезать пополам, положив в

Салат «Волжский» Ингредиенты:1 копченая рыба среднего размера, 20 г натертого хрена, 2 яйца, 2–3 клубня картофеля среднего размера, 250 г сметаны или майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа.Способ приготовления:Копченую рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу,

Салат «Волжский» Состав: вареная осетрина — 250 г, репчатый лук — 50 г, сушеные грибы — 30 г, сыр — 50 г, майонез — 90 г, растительное масло — 10 г, зелень, перец, соль.Вареную осетрину нарезать ломтиками, посолить, поперчить и заправить майонезом. Репчатый лук обжарить. Белые

РУЛЕТ «ВОЛЖСКИЙ» Компоненты Фарш мясной – 750 гПерец сладкий – 500 гБульон мясной – 250 гЛук репчатый – 3 шт.Яйца – 2 шт.Лук-порей – 1 стебельСухари панировочныеПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1. 2 луковицы очистить, нарезать вместе с луком-пореем кольцами,

«АППЕТИТНЫЙ ПИРОГ» Требуется: 900 г картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. л. растительного масла, 700 г баранины, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. муки, 450 мл пива, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. петрушки, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, 25 г сыра, соль, черный молотый

БАЛЬЗАМ «ВОЛЖСКИЙ» Требуется: 20 г шишек хмеля, 20 г коры дуба, 20 г шалфея, 20 г зверобоя, по 30 г мяты, мелиссы и липового цвета, 0,5 л водки, 100 г коньяка, 30 г меда.Способ приготовления. Измельчите все компоненты, залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите,

Пирог к чаю Требуется: 1/2 кг кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 1 л молочной сыворотки, 30 г дрожжей, 3 яйца, соль.Для начинки: 1/2 кг свежих яблок, 200 г свежей черешни (или вишни), 4 ст. л. цветочного меда, 1/2 стакана очищенных лесных орехов.Для глазури: 2 яйца, 4 ст. л.

Салат «Волжский» Вареный картофель и маринованные грибы нарезать ломтиками, соленые огурцы — соломкой, репчатый лук пошинковать полукольцами. Филе соленой скумбрии нарезать полосками наискосок и под углом. Овощи перемешать и посолить, уложить горкой в салатник,

«Волжский берег» Продукты:150 г филе судака, 1 красное яблоко, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 50 г риса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок листового салата, соль.Филе судака отварить в подсоленной воде, остудить. Яблоко вымыть, не очищая от кожицы, нарезать

Волжская котлета (Волжский котлет) Готовят из мякоти свинины первого сорта. Нарезают мясо порционными кусками, отбивают до тонкой лепешки, посыпают солью, перцем и свертывают, формуя в виде цилиндра длиной 8–9, шириной 4–5 см по 2 штуки на порцию. Цилиндрики мяса панируют,

Салат «Волжский» На 10 пол-литровых банок: 3,5 кг помидоров, 1 кг капусты, 1,4 кг перца, 0,3 кг моркови, 1 кг лука, 135 г соли, лавровый лист, перец душистый или горький черный (горошек).Нарезать мелко капусту, переложить в эмалированную посуду, слегка посолив, и перетереть. Морковь