Кулебяка «Московская»
Кулебяка «Московская»
Мука .......................................400 г
Дрожжи .....................................25 г
Вода ..................................0,5 стакана
Растительное масло .........................110 г
Сахар ............................ 2 чайные ложки
Соль ............................. 2 чайные ложки
Перец ...................................по вкусу
Крепкий чай .................... 2 столовые ложки
Филе щуки..................................400 г
Филе жирной рыбы.......................... 300 г
Толченые сухари ............... 2 столовые ложки
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Рис ...................................... 1 стакан
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 100 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Тщательно промыть рис, залить кипятком, посолить и плотно закрыть кастрюлю, чтобы из нее не выходил пар. Можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз.
5. Варить рис 2 минуты на сильном огне, 5 минут – на среднем и 4 минуты – на слабом.
6. Не открывая крышки, выдерживать рис в кастрюле еще 10 минут.
7. Откинуть рис на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и запекать в горячей духовке 10 минут до легкого подрумянивания.
8. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, толченые сухари и тщательно перемешать фарш.
9. Подошедшее тесто раскатать в продолговатую овальную лепешку толщиной 1 см.
10. В центр лепешки горкой выложить слоями фарш из щуки, рисовую начинку, на нее. рыбное филе, снова фарш и рисовую начинку.
11. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть поверх фарша. Сверху кулебяку можно украсить декоративными элементами, вырезанными из теста.
Можно сформовать кулебяку по-другому: раскатать 2 овальных пласта теста, причем нижний сделать толще, чем верхний. На нижний пласт выложить начинку, накрыть ее оставшимся пластом и оформить края декоративной косичкой.
12. Готовую кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.
13. Смазать верхнюю часть кулебяки крепким чаем и проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара.
14. Выпекать кулебяку в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.