Гарнир для супов (фрикадели) из телятины

Гарнир для супов (фрикадели) из телятины

Взять 400 г филею телятины, вырезать жилки и перепонки, изрезать в мелкие кусочки, прибавить в половину против телятины говяжьего почечного сала, на мелкие куски изрезанного, а если случатся мозговые кости, то вместо сала можно положить мозгу. Потом изрубить мягко, как тесто; на 400 г рубленого мяса положить 2 ломтика французского хлеба (хлеб для этого нужно брать черствый), 1 ломтик истереть на терке, а другой, размочив в сливках или цельном молоке, положить в фарш и, еще порубив, прибавить в фарш 3 яйца, соли и перцу, перемешать все хорошенько. Из этого фарша наделать маленьких шариков или, как называют их фрикаделей. Можно также сделать из фарша род сосисок или скатать его на подобие толстой колбасы, завернуть в чистую холстину, завязать нитками и сварить в бульон. Когда фарш будет готов, нарезать ломтиками или вырезать разными фигурными штучками, по желанию, и опустить в суп. Так же приготовляют фрикадели из говядины и баранины.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.