Суп с пудингом

Суп с пудингом

Надобно вырезать часть мякоти от телячьей задней ноги, искрошить мелко с прибавкой жирной свинины и почечного сала; последних нужно взять меньше, нежели телятины; изрубите их и еще одну луковицу очень мелко, приправьте солью и петрушкою; на каждые 400 граммов этого крошева выпустите по 2 яйца и вмешайте немного истертого белого хлеба. Смесь эту положите в салфетку, вымазанную коровьим маслом; завязать и варить этот пудинг 3 часа в воде. Между тем, приготовьте крепкий мясной отвар, подбейте его или яйцами или в масле с пассированною мукою, положите сморчков, а если есть, то и фаршированных раков, в крайнем же случае, вместо обыкновенного коровьего употребите раковое масло. Пудинг этот положите в миску, а на него вылейте суп.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.