Болонская смесь
Болонская смесь
Ее добавляют в соусы и супы. Состав болонской смеси: 10 г ямайского перца, 3 г тмина, 5 г кориандра, 5 г укропа, 5 г мускатного цвета, 5 г мускатного ореха, 4 г лука репчатого в порошке, 53 г перца белого, 10 г красного слабожгучего перца.
Есть еще франкфуртская и гамбургская смеси, которые немного отличаются соотношением ингредиентов. Во франкфуртской смеси присутствует тмин и анис, а в гамбургской – сельдерей и шалфей.
Таблица 3. Назначение вкусовых приправ для блюд и напитков
Таблица 4. Рекомендуемые виды пряно-ароматических растений для различных блюд и напитков
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Смесь пряностей 1
Смесь пряностей 1 4 веточки укpопа, 14 гоpошин чеpного пеpца, 5 зубчиков чеснока, 3 листа хpена, 3 листа
Смесь пряностей 2
Смесь пряностей 2 10 веточек укpопа, 3 стpучка кpасного пеpца, 5 долек чеснока, 10 гоpошин чеpного пеpца, 3 листа хpена, 3 листа сельдеpея, 3 лавpовых
Смесь для студня
Смесь для студня Пpодукты: на 1 кг мяса: чеснок 4 дольки, чеpный пеpец 8 гоpошин, лавpовый лист 6 штук, укpоп 3 измельченных зpелых стебля или 2 чайные ложки семян.Пеpед употpеблением чеpный пеpец необходимо измельчить, пpяную смесь ваpить в подсоленном
Фруктовая смесь
Фруктовая смесь Яблоки, груши вымыть, удалить с них кожуру, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем на резать тонкими дольками. Абрикосы, персики пли сливы разрезать по бороздке на две половинки, удалить кос точки, затем нарезать мелкими кусочками. Виноград
Смесь сиамская
Смесь сиамская Состав: фенхель или укроп, чеснок, перец молотый черный, анис, куркума, цвет мускатный или орех мускатный, бадьян, петрушка (семена), перец молотый красный,
Смесь для пряников
Смесь для пряников Состав: бадьян, перец ямайский, корица, анис, гвоздика, цвет мускатный, орех мускатный, цедра апельсина, цедра лимона, цедра померанцевая, перец молотый черный, кардамон,
Смесь азиатская
Смесь азиатская Состав: перец молотый красный, перец молотый черный, ажгон, чеснок, кориандр,
Смесь западнославянская
Смесь западнославянская Состав: перец жгучий красный, чеснок, лук, уксус виноградный,
Смесь для плова
Смесь для плова Состав: зира, перец молотый красный, куркума,
Пряная смесь
Пряная смесь Ингредиенты2 ст. л. сушеного базилика ереванского, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л. кориандра, 2 ст. л. орегано, ? ст. л. смеси черного и красного молотого перца. Способ приготовленияЗиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с
Колбаса болонская домашняя (старинный рецепт)
Колбаса болонская домашняя (старинный рецепт) 6 фунтов (1 фунт равен приблизительно 450 г) постной говядины, 1 фунт соленого сала, 3 фунта постной свинины, 1 фунт говяжьего жира, 30 мл молотого белого перца, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 60 г соли, ? ч. ложки
Лейденская смесь
Лейденская смесь Состав: мякоть нежирной говядины — 500 г, картофель — 750 г, морковь — 250 г, лук — 125 г, лук-порей, перец горошком, соль, горчица.Обработать и вымыть мясо, обсыпать и потереть его солью. Затем не полностью залить водой, добавить перец и соль и поставить на
Смесь болгарская
Смесь болгарская 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 нарезанных пучка лука-шалота, 1 натертый зубчик чеснока, 250 г пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 мелко нарезанные моркови, 3 мелко нарезанных пучка сельдерея, 1 мелко нарезанный пучок лука-порея, 2
Овощная смесь
Овощная смесь Готовить из свежих овощей – баклажанов, капусты, моркови, перца сладкого и горького стручкового зеленого, лука, чеснока и огурцов, капусты, свеклы и помидоров зеленых. Овощи можно использовать в любом сочетании. Баклажаны с недозрелыми семенами промыть,
Колбаса болонская
Колбаса болонская 1 фунт говяжьего сала, 1 фунт свиного шпику и 1 фунт телятины мелко изрубить, прибавить несколько пряностей, перцу, соли и начинить толстую воловью кишку; проткнув ее в нескольких местах вилкой, варить