Паштеты, начинки, пасты
Паштеты, начинки, пасты
Паштет из разных колбас. Обрезки разных колбас, кусочек жирной ветчины или грудинки, отварное мясо, хлеб и чеснок пропустить дважды через мясорубку вместе с соленым огурцом. Добавить горчицу, соль, черный молотый перец, лимонную цедру, мускатный орех, измельченный на мелкой терке, репчатый лук, майонез. Вымешивать до получения однородной массы.
На 300 г обрезков колбас 50 г жирной ветчины, 50 г отварного мяса, 50 г мякиша белой булки, чайная ложка горчицы, зубок чеснока, четверть чайной ложки черного перца, щепотку лимонной цедры, огурец, средняя луковица, четыре столовых ложки майонеза, соль.
Паштет из мясных обрезков. Бульон закипятить и проварить в нем обрезки мяса и печенки. Затем вынуть их, а в бульон положить картофель, морковь, петрушку, пастернак, лук. Отварить их до готовности. Мясо и овощи пропустить дважды через мясорубку и протереть через сито с крупными отверстиями. В полученную массу добавить хлебный мякиш, томатный соус, горчицу, пряную смесь, состоящую из красного, черного и душистого перца, тмина, майорана, сливочное масло или майонез и все тщательно растереть.
На 400 г обрезков мяса 200 г печенки, по одному корешку петрушки, моркови, пастернака, луковица, две картофелины, 150 г мякиша белой булки, столовая ложка растительного масла, две столовых ложки томатного соуса, чайная ложка пряной смеси, чайная ложка горчицы, стакан мясного бульона, 100 г сливочного масла или 3–4 столовых ложки майонеза, соль.
Паштет мясной. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле до румяного цвета. Прибавить нашинкованные, коренья моркови, петрушки, пастернака, а затем мясо, грудинку, чеснок и тушить до мягкости. Пропустить все дважды через мясорубку и добавить к запеченной в духовке или отварной в соленой воде и протертой через сито печенке. Положить мякиш белого хлеба, соль, горчицу, пряности, растительное масло, перемешать и тщательно растереть со сливочным маслом.
При желании можно в паштет влить 30 г ароматного вина.
На 200 г мяса 150 г грудинки, 200 г телячьей печенки, по одному корешку моркови, петрушки, пастернака, кусочек сельдерея, чайная ложка горчицы, луковица, чайная ложка смеси пряностей (черного и душистого перца и тмина), 2–3 зубка чеснока, кислое яблоко, цедра и сок одного лимона, 150 г мякиша белого хлеба, 150 г сливочного масла, соль.
Паштет печеночный. Печенку очистить от пленок, промыть в холодной воде и отварить в бульоне до готовности с луком и морковью. Отцедить, порезать на куски и пропустить дважды через мясорубку вместе с отваренными овощами, мякишем хлеба и белками сваренных вкрутую яиц. Яичные желтки растереть с маслом добела, смешать с печенкой, овощами и хлебом, посолить, добавить пряности, мелко нарубленные грибы, сметану. Вымешать до получения однородной массы.
На 600 г печенки 2 средних луковицы и 2 моркови, 150 г сливочного масла, два яйца, сваренных вкрутую, 100 г черствого мякиша белого хлеба, три столовых ложки сметаны, четыре стакана бульона для варки, несколько штук вареных или маринованных грибов, соль, чайная ложка сухих пряностей или 10 г свежей мелко нарубленной зелени майорана, чабера, монарды, мелиссы лимонной.
Паштет из свиной печенки. Печенку очистить, промыть, мясо порезать кусками, хлеб намочить в молоке и отжать. Все пропустить дважды через мясорубку вместе с луком и яйцами. Добавить тертый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль, стакан белого сухого ароматного вина и тщательно растереть с топленым сливочным маслом. Сало нарезать пластинками и уложить на дно глиняных горшочков, сверху выложить паштетную массу и плотно закрыть. Запечь паштет в духовке или сварить на водяной бане в течение 1,5 ч. Такой паштет может долго храниться.
На 1 кг свиной печенки 0,5 кг свиного мяса, 250 г черствого мякиша белого хлеба, три луковицы, 150 г топленого сливочного масла, три яйца, половина чайной ложки молотого черного и красного перца, соль, 150 г свиного несоленого сала.
Паштет из гусиной и телячьей печенки. Печенку очистить, промыть и отварить в костном бульоне до мягкости, а гусиную печенку нарезать ломтиками и запечь в гусином жире в духовке при умеренной температуре. Потом вынуть, посолить, сбрызнуть коньяком или вином и охладить. Хлеб размять со сметаной и, соединив с печенкой, дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить мелко нарезанные грибы, пряности, соль, перемешать и растереть со сливочным маслом до получения однородной массы.
На 400 г гусиной печенки 200 г телячьей печенки, 100 г черствого мякиша белого хлеба, 4 столовых ложки сметаны, 2 стакана костного бульона, 150 г сливочного масла, половина мускатного ореха, 0,5 чайной ложки перца молотого черного и душистого, 20 г коньяка или ароматного вина, 15 небольших маринованных грибов.
Начинка из консервированной рыбы. Рыбу выложить в миску, а в оставшееся масло покрошить хлеб. Все это протереть через сито, добавить томатный соус, несколько капель лимонного сока, соль, желток яйца, сваренного вкрутую, черный молотый перец, растертое сливочное масло. Вымешивать до получения однородной массы.
На банку рыбных консервов 100 г черствого мякиша белой булки, 125 г сливочного масла, половина чайной ложки томатного соуса, половина чайной ложки лимонного сока, по щепотке соли и черного перца.
Начинка из сырой рыбы для пирогов. Тушки рыбы очистить от кожи и плавников, выбрать кости и пропустить через мясорубку. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить пряности, соль и смешать с молотой рыбой. Из полученной массы можно приготовить и рыбные котлеты.
На 0,5 кг свежей или мороженой рыбы четыре-средних луковицы, треть чайной ложки молотого черного перца, столовая ложка измельченной зелени пряных трав — базилика, чабера, тимьяна, кервеля, фенхеля и сельдерея, соль.
Начинка для голубцов. Пшено промыть и слегка приварить, остудить. Грибы (белые, шампиньоны, опенок чесночный) измельчить, поджарить на растительном масле с репчатым луком, посолить и смешать с кашей. Готовые голубцы заправляют подливкой из растительного масла, соли и чеснока, подают холодными.
На стакан пшена четыре луковицы, 100 г грибов, 100 г растительного масла, соль.
Начинка грибная. Свежие грибы порезать и потушить с луком и солью на сливочном масле, затем смешать с размягченным мякишем белой булки и одним яйцом, сваренным вкрутую. Посыпать тонко молотым тмином, мелко нарезанной петрушкой, хорошо вымешать. Начинка хороша для фарширования овощей, в пироги.
На 0,5 кг свежих грибов три луковицы, 150 г сливочного масла, четверть чайной ложки молотого тмина, две столовых ложки измельченной зелени петрушки.
Начинка из капусты. Капусту мелко нашинковать и потушить в малом количестве воды. Яйца отварить вкрутую и мелко порезать. Свежую зелень базилика обыкновенного, эстрагона и лука-порея помыть и нарезать. Все компоненты смешать, посолить, поперчить и хорошо размешать.
На 1 кг белокочанной капусты четыре сваренных вкрутую яйца, 10 г базилика, 50 г эстрагона, 150 г лука, четверть чайной ложки черного молотого нерца, четверть чайной ложки красного слабожгучего перца, соль.
Начинка из фасоли. Стакан фасоли отварить до мягкости. Крупную луковицу нарезать и поджарить на сливочном масле или маргарине. Фасоль растереть и смешать с луком. Добавить мелко нарезанные петрушку, веточку майорана, веточку тимьяна, красный молотый перец, посолить и хорошо перемешать.
На стакан фасоли крупная луковица, 50 г сливочного масла, две столовых ложки измельченной петрушки, по веточке майорана, тимьяна, треть чайной лежки молотого красного перца, соль.
Паштет из кролика. Тушку кролика разрезают на части, моют в холодной воде и складывают в кастрюлю. Туда же добавляют говяжью печенку, свиное сало, лук. Тушат до мягкости. Охлаждают и тщательно выбирают кости. Мясо, сало, печенку и лук пропускают через мясорубку и в полученную массу добавляют молотый черный перец, мускатный орех, соль и все хорошо перемешивают. Паштет можно запечь в духовке, если есть необходимости хранить его несколько дней. Если паштет будет использован сразу после приготовления, то его растирают со взбитым сливочным маслом.
На 1 кг тушки кролика 250 г говяжьей печенки, 100 г сала, две луковицы, половина чайной ложки молотого черного перца, треть мускатного ореха, соль, 300 г масла.
Паста из паприки. Толстостенный сладкий болгарский перец мелко порезать, смешать с мелко порезанным луком и зеленью эстрагона, чебреца и мелиссы лимонной. Добавить тертый хрен. Смешать со взбитым сливочным маслом и густым майонезом. Посолить по вкусу.
На 300 г паприки луковица, столовая ложка измельченной зелени эстрагона, чебреца и мелиссы лимонной, чайная ложка тертого хрена, 50 г сливочного масла, две столовых ложки майонеза, соль.
Паста из творога с помидорами. Творог растереть с небольшим количеством оливкового масла и сливок до сметанорбразного состояния, добавить мелко нарезанные помидоры и лук. Посолить по вкусу. Посыпать молотой гвоздикой и измельченным чесноком, размешать… При отсутствии свежих помидоров берут томат-пасту.
На 400 г творога чайная ложка оливкового масла, четыре столовых ложки сливок, 300 г помидоров, луковица, столовая ложка измельченного чеснока, щепотка молотой гвоздики, соль.
Паста из брынзы. Брынзу и хлеб, размоченный в сливках, протереть сквозь сито с крупными отверстиями. Добавить лимонный сок и цедру. Размешать до получения однородной массы.
На 200 г брынзы мякиш белой булки, четыре столовых ложки сливок, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка молотой цедры.
Паста из брынзы пряная. Брынзу растереть со сливочным маслом. Лук, чеснок и соль растереть с томатным соусом. Соединить, добавить толченый тмин, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Хорошо вымешать.
На 200 г брынзы 100 г сливочного масла, маленькая луковица, зубок чеснока, треть чайной ложки толченого тмина, столовая ложка томатного соуса, по столовой ложке измельченных петрушки и эстрагона, соль.
Паста творожная. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить творог и снова растереть, белки взбить в крутую пену. Выложить в творог, посыпать ванильным сахаром и корицей, размолотой в пудру. Добавить щепотку соли и все осторожно размешать до однородной массы.
На 400 г творога два яйца, три чайных ложки сахара или сахарной пудры, половина чайной ложки ванильного сахара или на кончике ножа ванилина, половина чайной ложки молотой корицы, щепотка соли.
Паста творожная с чесноком. Брынзу и творог хорошо растереть, взбить со сметаной и сливочным маслом. Добавить мелко нарезанные огурец и укроп, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец. Этой застой можно наполнить половинки сырого сладкого болгарского перца и подать как холодную закуску.
На 150 г брынзы 100 г творога, две столовых ложки сливочного масла, по столовой ложке измельченного огурца и укропа, два зубка чеснока, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.
Творожная закуска. Творог и желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито. Добавить мелко нарезанный лук, эстрагон, сметану, соль и тщательно размешать. Перед подачей украсить кружочками редиса и помидоров.
На 500 г творога три желтка, две столовых ложки зелени лука, две чайных ложки зелени эстрагона, 100 г сметаны, два помидора, пять редисок, соль.
Яблоки с творожной начинкой. Яблоки очистить от кожицы и аккуратно вынуть сердцевину ложкой. Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, корицу, сахар и начинить полученным фаршем яблоки. Плотно уложить яблоки на смоченный водой противень и запечь в духовке. Перед подачей полить яблоки красным ягодным сиропом.
На 500 г яблок 150 г творога, яйцо, три чайных ложки сахара, чайная ложка молотой корицы, 100 г сиропа.
Паста бутербродная. Творог протереть через сито, слегка развести молоком, добавить мелко нарезанный лук, огуречную траву, иссоп, хрен, соль и перемешать.
На 400 г творога 100 г молока, по чайной ложке зелени, лука, иссопа, огуречной травы, готового хрена, соль.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Соус из томатной пасты с горчицей
Соус из томатной пасты с горчицей Ингредиенты 120 г томатной пасты, 80 мл воды, 60 мл растительного масла, 50 г горчицы, 7 г сахара, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Томатную пасту соединить с растительным маслом, горчицей и водой.В
Парфе, пасты
Парфе, пасты Парфе ванильноеЯичные желтки растереть с сахаром и ванилином, влить горячее молоко, проварить смесь до загустения и охладить. Охлажденные сливки взбить в пышную пену, ввести в них подготовленную смесь, все осторожно перемешать, уложить в формы и заморозить.К
Творожные пасты
Творожные пасты Паста суточная 1 кг творога, 200 г масла сливочного, 300 г сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,25 ч. ложки ванилина.Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности и, не переставая помешивать, сварить. В подготовленную массу ввести сахар,
Самогон из томатной пасты с пивом
Самогон из томатной пасты с пивом КомпонентыПаста томатная – 1 лПиво – 0,5 лСахар – 10 кгВода – 30 лВсе компоненты смешать и поставить в теплое место на неделю. После окончания брожения перегнать. Получается около 8 л готового
ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ ПАСТА «ОКЕАН» Для приготовления пасты подойдет любая речная рыба. Удалите чешую, голову, плавники и хвост рыбы. Выпотрошите ее и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Пропустите филе рыбы через мясорубку.В сковороде
ПАШТЕТЫ, ПАСТЫ
ПАШТЕТЫ, ПАСТЫ Начинка из овощейИнгредиенты: 2 моркови, 1 корень петрушки, кусочек пастернака, 2 гриба, 1 картофель, 1/2 головки репчатого лука, 1 чайная ложка томата-пюре, несколько изюмин, 2?3 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, 1/2 чайной ложки
Пасты и заправки
Пасты и заправки Пасты широко применяют для приготовления различных бутербродов (открытых, закрытых, канапе и др.), в качестве закуски, а также в виде дополнительного гарнира к холодным блюдам.Паста из ветчины с яйцамиХолодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускаем
Паштеты и пасты
Паштеты и пасты Паштеты и пасты можно использовать не только в качестве основы для бутербродов, закусочных ломтиков и пикантных деликатесов, но и в качестве гарнира к холодным блюдам и как самостоятельное
Соусы-пасты
Соусы-пасты Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком 3 кг томатной пасты1 кг моркови500 г репчатого лука300 мл 6 %-ного уксуса200 г сахара100 г соли250 мл растительного масла5 зубчиков чеснока2 г молотой корицы2 г молотой гвоздики1 г черного молотого перца1 г молотого
Самогонка из томатной пасты
Самогонка из томатной пасты Соединить вместе томатную пасту, пиво и сахар. Добавить воду и хорошо размешать. Поставить для брожения в теплое место. Затем перегнать.Компоненты: томатная паста —1л, пиво – 0,5 л, сахар – 10 кг, вода – 30
ПАСТЫ И ПАШТЕТЫ
ПАСТЫ И ПАШТЕТЫ Измельченный вместе с другими продуктами сыр в виде паст или паштетов используется для бутербродов или как самостоятельная закуска.Паста из колбасы и сыра100–150 г колбасы, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 20 г
Пасты, паштеты
Пасты, паштеты Крапивное маслоСостав: крапива — 1 большой пучок, масло сливочное — 150 г, тертый хрен — 2 ст. ложки.Сливочное масло смешать с пропущенными через мясорубку листьями крапивы и тертым хреном. Использовать для бутербродов и как приправу к кашам.Паста для
Бутербродные пасты и соусы
Бутербродные пасты и соусы Бутерброды – блюдо чрезвычайно популярное. Их удобно брать с собой на работу, в школу, они быстро готовятся и могут иметь разнообразный вкус и внешний вид.Для приготовления бутербродного масла или пасты не потребуется экзотических продуктов и
Пасты: самое общее
Пасты: самое общее – А в тюрьме сейчас ужин: макароны… (Из к-ф «Джентльмены удачи») Различные виды паст. Фото автораПризнаться, я и сам до недавнего времени не имел о пастах никакого представления. Да и само слово ассоциировалось у меня только с жестяными томатными
Ореховые пасты, халва
Ореховые пасты, халва Многие идеи этого раздела мы уже обсуждали. Здесь я еще раз обращу ваше внимание на самые важные моменты.Орехи надо очень тщательно пережевывать. Иначе они не усваиваются и выходят в практически неизмененном виде. Поэтому я использую барабанную