Бутербродные пасты и соусы

Бутербродные пасты и соусы

Бутерброды – блюдо чрезвычайно популярное. Их удобно брать с собой на работу, в школу, они быстро готовятся и могут иметь разнообразный вкус и внешний вид.

Для приготовления бутербродного масла или пасты не потребуется экзотических продуктов и особенных кулинарных навыков. Сделать бутерброд сможет даже ребенок: достаточно смешать все указанные в рецепте компоненты в однородную массу и обмазать ею ломтики хлеба, гренки, тосты.

Пасту вы можете приготовить на сырной или творожной основе, прибавив к ней любую зелень. Используйте зелень укропа, тогда паста или масло получится особенно вкусным, ароматным, понравится вам и вашим домочадцам.

Соусы готовьте на жировой основе: растительное масло, сметана, сливки или творог. Последний надо предварительно растереть ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Сметану, сливки взбейте в пену. Специи (соль, перец) добавляют в соус в самую последнюю очередь.

Соусы могут быть холодными и горячими. Если вы готовите горячую подливу, зелень добавляйте, когда блюдо будет практически готово. Зелени в соусе должно быть достаточное количество, тогда вкус получится пикантным.

"Зеленые" соусы – отличное добавление ко вторым блюдам, холодным и горячим закускам. Самый обыкновенный печеный картофель покажется кулинарным изыском, если вы подадите к нему творожный соус с зеленью.

ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ

Вам потребуется:

сыр плавленый – 200 г

сливочное масло – 50 г

цветки мать-и-мачехи – 3 ст. л.

чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления.

Сыр размять вилкой. Сливочное масло взбить в воздушную, пышную массу и смешать с сыром. Цветки мать-и-мачехи перебрать, тщательно промыть и измельчить. Чеснок мелко порубить. Ввести цветки и чеснок в сырно-масляную массу, тщательно перемешать.

ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

говяжья грудинка – 800 г

яйцо – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

горчица – 1 ч. л.

душистый перец горошком – 1 ч. л.

петрушка, зеленый лук, кресс-салат, эстрагон, любисток, укроп – по 1 пучку

сметана – 4 ст. л.

сливки – 3 ст. л.

йогурт – 1 ст. л.

лимонный сок – 1 ст. л.

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Положить в кастрюлю вымытое мясо, добавить пряности, лук, залить водой и довести до кипения. Посолить, снять пену и варить в течение 2 часов.

Для соуса зелень мелко порубить. Большую часть зелени смешать со сметаной, сливками, йогуртом и горчицей. Сделать из смеси пюре. Заправить лимонным соком, солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца порубить и вместе с оставшейся зеленью добавить в массу.

При подаче на стол грудинку нарезать порционными кусочками. Соус подать отдельно.

В одной порции 600 ккал.

БУТЕРБРОДЫ С «ЗЕЛЕНЫМ» ТВОРОГОМ

Вам потребуется:

белый хлеб – 4 ломтика

творог – 300 г

зелень петрушки, укропа – по 1 пучку

чеснок – 1 зубчик

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Творог растереть с измельченной зеленью, чесноком, посолить и перемешать. Полученную творожную массу намазать на ломтики хлеба, украсить листиками петрушки.

В одной порции 214 ккал.

ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Пюре готовят из отварной зелени: из одного растения или из смеси разных видов в любых пропорциях. Обычно для такого блюда используются шпинат, пастушья сумка, молодая крапива. Лук, петрушку, кервель добавляют в пюре в небольших количествах, для придания острого вкуса.

Пюре можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным закускам, а также как самостоятельное блюдо. В последнем случае добавьте в него сваренные вкрутую яйца.

Зелень для пюре отварите в минимальном количестве подсоленной воды в течение 2–3 минут. Отвар слейте и сохраните. Зелень протрите через сито или измельчите с помощью миксера. Часть оставшейся воды добавьте в полученную однородную массу. Пюре из зелени готово.

ПАШТЕТ С КЕРВЕЛЕМ

Вам потребуется:

батон – 2 шт.

сливочное масло – 100 г

шпинат – 500 г

репчатый лук – 1 шт.

овощной бульон – 250 мл

петрушка – 1/2 пучка

кервель – 1/2 пучка

эстрагон – 1/2 пучка

соль – 1 ч. л.

чеснок – 2 зубчика

сметана – 1 стакан

яйцо – 4 шт.

мука – 2–3 ст. л.

панировочные сухари – 3 ст. л.

растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

На сковороде растопить сливочное масло и спассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Листья шпината перебрать, мелко порезать и добавить в лук, немного обжарить. Понемногу влить в сковороду бульон, положить в него ломтики батона и дать им размякнуть.

Кервель, петрушку и эстрагон перебрать, вымыть, обсушить и мелко порезать, добавить в шпинат. Чеснок очистить, тщательно растереть с солью и положить в сковороду к остальным продуктам. Туда же влить сметану, положить яйца (сырые), муку и панировочные сухари, замесить эластичную массу.

Сформировать из нее хлебец прямоугольной формы и выложить его в смазанную растительным маслом форму (лучше керамическую или стеклянную, обязательно огнеупорную). Запекать в духовом шкафу при температуре 220 °C в течение 40 минут.

В одной порции 218 ккал.