Заправки

Заправки

Зимой в питании в основном используют сухие пряности и их смеси. Однако при желании и наличии определенного набора продуктов и пряных компонентов можно летом и осенью сделать на зиму заготовки в виде сырых, засоленных шли стерилизованных заправок. Они очень удобны в пользовании, так как содержат почти все пряности, необходимые для приготовления пищи, и в то же время полезны, так как содержат гораздо больше витаминов и питательных веществ, чем сухие пряности. На основе пряноароматического сырья можно создать множество композиций. Они облегчат приготовление пищи зимой. Хоть и от сухих пряностей полностью отказаться тоже невозможно, они всегда должны быть под рукой.

Заправка для супа. Морковь, репчатый лук, сладкий болгарский перец, зелень и корни петрушки, бурые помидоры нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке. Густо посолить и тщательно перемешать. Плотно уложить в стеклянные банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. При употреблении такой заправки обязательно нужно учитывать входящую в нее соль, чтобы не пересолить блюдо.

На 400 г зелени и 100 г корней петрушки по 0,5-кг моркови, луда и перца, 300 г бурых или молочных помидоров, 500 г соли.

Заправка для борща. Лук репчатый нарезать и поджарить на свином или говяжьем жире. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать, обжарить слегка в жире и соединить с луком. Красные мягкие помидоры пропустить через мясорубку. Красный болгарский перец нарезать, соломкой, добавить майоран, любисток и сельдерей, соединить все компоненты, посолить и тушить 25 мин на умеренном огне. Выложить в стеклянные банки, ошпаренные кипятком, герметически укупорить и хранить в прохладном месте.

На 400 г репчатого лука по 200 г моркови и свеклы, 500 г спелых помидоров, 200 г красного болгарского перца, две столовых ложки измельченной зелени майорана, по одному крупному листу любистка и сельдерея, 150 г жира и 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Заправка «Домашняя». Спелые помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы. Репчатый лук и чеснок почистить, у красного горького перца обрезать плодоножки, дважды пропустить через мясорубку вместе с помидорами. Добавить душистый молотый перец, тертый мускатный орех, соль и все хорошо перемешать. Выложить в стеклянные банки и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте.

На 500 г помидоров 10–12 стручков красного горького перца, стакан очищенных зубков чеснока, пять средний головок репчатого лука, по 50 г измельченной зелени петрушки и укропа, 3–4 горошины душистого перца, половина мускатного ореха, 30 г соли.

Заправка для зеленого борща. Листья щавеля и зелень лука, петрушки, укропа мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь. Варить 5 мин разложить горячим в прошпаренные банки и герметически укупорить. Те, кто по каким-либо причинам не может или не хочет употреблять щавель, могут часть его заменить листьями мангольда, шпината, лебеды садовой и др. Такую заправку можно готовить с солью и без соли.

На 1 кг щавеля 300–400 г зеленых перьев лука, 100–150 г петрушки, 50—100 г зелени укропа, несколько веточек эстрагона, веточка мелиссы лимонной.