Торт «Нежность»
Торт «Нежность»
Требуется: 2 стакана муки, по 1/2 стакана картофельного крахмала и сахара, 15 яиц.
Для начинки и крема: 300 г кофейной пропитки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, ванильная пудра.
Для украшения: 40 г лесных орехов, 10 г бисквитной крошки.
Способ приготовления. Яйца с сахаром подогрейте на водяной бане до 40—42°С, энергично помешивая венчиком. Затем охладите до 20°С, непрерывно взбивая смесь венчиком в течение 20—30 минут. Далее массу смешайте с мукой и еще раз все хорошо перемешайте. Для сливочно-кофейного крема сахар и молоко смешайте и подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь доведите до кипения. Оставшийся сахар и яйца разотрите венчиком до густой белой пены. В полученную смесь тонкой струйкой влейте нагретое молоко, выдержите при температуре 95°С на водяной бане до тех пор, пока она слегка не загустеет (4—5 минут), затем процедите через сито. Немного охладите и взбейте, постепенно добавляя в размягченное сливочное масло. В конце взбивания, через 20—30 минут, положите сахарную пудру или ароматизаторы.
Выложите тесто на смазанный растопленным маслом противень и слегка посыпьте мукой. Поверхность теста выровняйте широким ножом, бисквит выпекайте при температуре 190—220°С в течение часа. Готовность определяется по цвету корочки и по упругости. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому выдержите его после приготовления в течение 8 часов.
Выпеченный и выдержанный бисквит разрежьте на два слоя и пропитайте кофейной пропиткой. Приготовьте пропитку следующим образом: кофейный настой, сделанный на основе молотого кофе, перемешайте с сиропом для пропитывания в соотношении 1:2, добавьте воды и немного подержите на огне.
Прослоите торт сливочно-кофейным кремом. Поверхность торта украсьте кофейным кремом, бисквитной крошкой и орехами. Можно сделать красивую надпись при помощи крема, выдавливаемого из кондитерского мешочка.
Кофе и здоровье
Несмотря на правдивость информации о положительном воздействии кофе, он может оказывать на организм и вредное влияние. Напиток противопоказан при гипертонии, бессоннице, повышенной возбудимости нервной системы и других заболеваниях.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.