Яичницы
Яичницы
Из яиц можно приготовить яичницу-глазунью или яичницу взбитую.
Яичницу-глазунью можно приготовить с ломтиками черного хлеба, салом, ветчиной, сосисками, колбасой, свежими грибами, помидорами, кабачками и др., предварительно поджаренными на сковороде.
Для приготовления взбитой яичницы в растопленное сливочное масло добавляем яйца, вливаем немного молока, солим и взбиваем вилкой. После этого ставим на средний огонь и варим, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до кашеобразной консистенции массы. Затем снимаем посуду с огня, некоторое время помешиваем яичницу, а потом выкладываем ее на тарелку или в чашку.
Такую яичницу можно подать с овощами, грибами, рыбой, мясными и другими продуктами, которые рекомендуется нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с яичницей. Жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут в уже готовую яичницу.
Яичница-глазунья натуральная
На сковороде разогреваем масло, выпускаем на нее яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, солим, выдерживаем сковороду 1–2 минуты на огне, а затем ставим на 3–4 минуты в духовой шкаф. Как только белок станет молочно-белым, сковороду вынимаем. Яичницу подаем на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарки закрываем крышкой или тарелкой.
Состав: 2 яйца
10 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с колбасой
Колбасу нарезаем ломтиками и поджариваем, сверху кладем нарезанные помидоры, выпускаем яйца и жарим на медленном огне. Снимаем с огня, посыпаем зеленью, солим, перчим.
Состав: 2 яйца
40 г помидоров
40 г колбасы
5 г зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Яичница с ветчиной и помидорами
Ветчину нарезаем кусочками, смазываем горчицей и слегка обжариваем на порционной сковороде, добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.
На каждый кусочек ветчины кладем по дольке обжаренных свежих помидоров. Затем выпускаем на сковороду яйцо, жарим на плите 2–3 минуты и доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.
При подаче посыпаем укропом.
Состав: 1 яйцо
30 г ветчины
10 г свиного топленого сала
5 г лука
30 г помидоров
1 г горчицы
соль и укроп по вкусу
Яичница любительская
Вареную ветчину и колбасу нарезаем ломтиками, обжариваем на порционной сковороде, добавляем припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреваем, добавляем томатный соус, доводим до кипения, выпускаем яйцо, солим, посыпаем перцем. Слегка поджариваем на плите, затем доводим до готовности в духовке, но так, чтобы желток получился всмятку.
При подаче желток посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
20 г вареной ветчины
10 г любительской колбасы
10 г консервированных шампиньонов или белых грибов
10 г свиного топленого сала
соус томатный, соль, перец, укроп по вкусу
Яичница с окороком, картофелем и луком
Обжариваем нарезанный слегка подсоленный картофель до готовности, добавляем окорок, нарезанный мелкими кубиками, и мелко нарезанный лук, обжариваем. Выпускаем яйца и жарим.
Подаем на сковороде.
Состав: 3 яйца
20 г сливочного масла
70 г картофеля
30 г окорока
20 г зеленого лука
соль по вкусу
Яичница с зеленым луком
Нарезанный зеленый лук кладем на сковороду с маслом, выпускаем яйца, солим и поджариваем.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
20 г зеленого лука
соль по вкусу
Яичница с репчатым луком
1-й вариант. Разогреваем на сковороде масло или маргарин, кладем на нее нарезанный лук и поджариваем до золотистого цвета. Затем добавляем в массу 30 г воды и тушим 5 минут, после чего делаем в луковой массе углубления и в каждое выливаем по яйцу, солим и жарим до готовности яиц.
Состав: 2 яйца
200 г репчатого лука
50 г сливочного масла или маргарина
30 г воды
соль по вкусу
2-й вариант. Репчатый лук и коренья петрушки мелко рубим, смешиваем с растительным маслом, кладем на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, так, чтобы желток был целым, разбиваем яйца и на сильном огне жарим яичницу.
Состав: 6 яиц
60 г репчатого лука
20 г растительного масла
10 г кореньев петрушки
соль по вкусу
Яичница в «гнезде»
Готовим картофельное пюре и наполняем им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы делаем углубления и вливаем в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекаем в духовом шкафу до полной готовности яиц.
Состав: 1 яйцо
180 г картофеля
70 г сметаны
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком
Помидоры нарезаем дольками и слегка прогреваем на сливочном масле, добавляем консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешиваем. На горячую массу выливаем яйца, солим белок и жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
30 г помидоров
20 г консервированного зеленого горошка
5 г зелени петрушки или сельдерея
20 г сливочного масла перец и соль по вкусу
Яичница в помидорах
Выбираем зрелые, не очень крупные помидоры. Срезаем верхушки и осторожно с помощью ножа удаляем сердцевину. В каждый помидор кладем половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу. Затем в каждый помидор выпускаем по одному яйцу и укладываем помидоры на сковороду, смазанную маслом. Сковороду ставим в духовой шкаф на 20–25 минут.
Состав: 2 яйца
80 г помидоров
20 г топленого масла
перец и соль по вкусу
Яичница с копченой салакой
У копченой салаки удаляем кожу, внутренности, затем кладем ее на порционную сковороду с жиром, прогреваем, выпускаем яйца, солим и доводим яичницу до готовности на плите или в духовке.
Блюдо подаем сразу же после приготовления.
Состав: 2 яйца
10 г копченой салаки
20 г жира для жарки
Яичница по-немецки
Мелко нарезанное филе копченой сельди кладем на порционную сковороду с жиром, заливаем яйцами и доводим яичницу до готовности в духовке.
Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
45 г копченой сельди
20 г сливочного масла
зелень петрушки по вкусу
Яичница с сельдью
Вымачиваем сельдь в молоке, снимаем кожу, удаляем кости и нарезаем сельдь маленькими кусочками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем кусочки сельди, слегка обжариваем с одной стороны и заливаем яйцами.
Готовим блюдо перед подачей на стол.
Состав: 2 яйца
40 г сельди
20 г сливочного масла
Яичница с хлебом
Хлеб (без корок) нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем. На ломтики хлеба выпускаем яйца, солим и жарим до готовности.
Яичницу посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
5 г зелени петрушки или зеленого лука
200 г пшеничного или ржаного хлеба
соль по вкусу
Яичница с молоком
Яйца выпускаем в кастрюлю, солим и размешиваем с молоком. Форму смазываем маслом, выливаем в нее массу, ставим в сотейник с горячей водой, закрываем плотно крышкой и варим до готовности, не допуская кипения воды в сотейнике.
Яичницу слегка охлаждаем, выкладываем на тарелку.
Состав: 2 яйца
100 г молока
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Яйца в сметане
На сковороду кладем сметану, выпускаем яйца, сбрызгиваем сливочным маслом, ставим в духовку. Когда масса немного запечется, посыпаем тертым сыром, запекаем до готовности и подаем на сковороде.
Состав: 2 яйца
100 г сметаны
20 г сливочного масла
10 г сыра
соль по вкусу
Яичница под сметаной
Яйца выпускаем на разогретую смазанную сливочным маслом сковороду. Почти готовые яйца солим, заливаем сметаной и поджариваем в духовом шкафу.
Состав: 2 яйца
30 г сметаны
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Глазунья по-парижски
На теплые гренки намазываем толстым слоем ливерную колбасу (печеночный паштет) и кладем на каждый гренок зажаренные яйца с зеленым луком.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
20 г ливерной колбасы или печеночного паштета
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Глазунья для гурманов
Разогреваем на сковороде масло или маргарин, после чего добавляем сметану. Когда сметана закипит, вбиваем в нее яйца, солим, посыпаем тертым сыром и доводим яйца до готовности.
Подаем на сковороде.
Состав: 2 яйца
10 г топленого масла или маргарина
25 г сметаны
10 г сыра
соль по вкусу
Зеленая яичница
Зелень укропа и петрушки нарезаем как можно мельче, немного солим, добавляем масло и тушим. Затем раскладываем эту массу ровным слоем на сковороде или противне, сверху укладываем кружочки отварного картофеля, заливаем яйцами, посыпаем тертым сыром. Всю массу поливаем маслом, перчим, ставим в духовку, чтобы она подрумянилась (но не пережариваем).
Яичница очень хороша горячей.
Состав: 6 яиц
30 г зелени петрушки и укропа
20 г сливочного масла
40 г картофеля
10 г сыра
перец и соль по вкусу
Яичница с тыквой
Тыкву разрезаем, удаляем кожицу и семена, нарезаем мелкими кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль, прикрываем крышкой и тушим до готовности, после чего протираем через сито. Протертую тыкву перекладываем на сковороду с маслом, заливаем яйцами и запекаем в духовке.
Подаем на сковороде, посыпав рубленой зеленью.
Состав: 2 яйца
140 г тыквы
30 г сливочного масла
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Холодная яичница с майонезом
Глубокую большую сковороду или форму смазываем маслом, ставим на кипящую водяную баню и выпускаем в нее яйца. Выдерживаем на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют, после чего вынимаем форму и охлаждаем яичницу.
Яичницу опрокидываем целиком на тарелку, обмазываем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
10 г сливочного масла
30 г майонеза
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Яичница с колбасой
Колбасу мелко рубим, смешиваем с тертым сыром. Кладем в каждое углубление специальной сковороды немного масла и колбасы с сыром, сильно нагреваем, заливаем взбитыми яйцами и жарим на слабом огне, посыпаем солью, перцем и зеленью.
Состав: 2 яйца
100 г колбасы
25 г острого тертого сыра
20 г сливочного масла
соль, перец и зелень по вкусу
Яичница – «болтушка»
Корейку поджариваем с колбасой, добавляем картофель, подрумяниваем. Яйца взбиваем в чашке, добавляем масло, солим, выливаем на сковороду, прикрываем крышкой и жарим 3–5 минут.
Подаем с салатом, зеленью.
Состав: 2 яйца
30 г корейки
120 г отварного картофеля
30 г сливочного масла
10 г зелени лука, петрушки и укропа
соль по вкусу
Яичница по-таежному
Сначала жарим до готовности рыбу, а затем заливаем ее взбитыми яйцами.
Состав: 2 яйца
120 г рыбы
соль по вкусу
Яичница с сыром
Тертый сыр взбиваем с яйцами, выливаем на сковороду с разогретым маслом и поджариваем.
Состав: 2 яйца
20 г сыра
10 г топленого масла
соль по вкусу
Яичница с корейкой и сыром
Корейку нарезаем ломтиками, поджариваем, посыпаем тертым сыром. Яйца взбиваем, солим, всыпаем немного перца, выливаем на сковороду с корейкой, жарим на слабом огне до затвердевания белка.
Перед подачей посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
40 г корейки
20 г сыра
10 г топленого масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яичница по-французски
Яйца смешиваем с мелко нарезанной зеленью укропа, солью, молотым перцем, выливаем смесь в сковороду с разогретым растительным маслом. Когда одна сторона яичницы хорошо поджарится, на середину ее кладем тертый сыр. Яичницу свертываем трубочкой и слегка поджариваем.
Состав: 2 яйца
60 г пошехонского сыра
10 г зелени укропа
20 г растительного масла
перец и соль по вкусу
Яичница с кукурузой
Вареные кукурузные зерна пропускаем через мясорубку, смешиваем с сырыми яйцами, солью и запекаем на противне, нарезаем на порции и поливаем маргарином.
Состав: 2 яйца
100 г вареной кукурузы
30 г маргарина
соль по вкусу
Яичница с хлебом
К хлебу, размоченному в молоке, добавляем яйца, смесь хорошо взбиваем. Яичницу поджариваем на масле.
Состав: 2 яйца
50 г молока
100 г пшеничного хлеба
40 г сливочного масла
соль по вкусу
Яичница с хлебом и зеленым луком
Хлеб нарезаем кубиками, обсыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, обжариваем на сковороде на сливочном или топленом масле, заливаем взбитыми яйцами. Затем солим, перчим, посыпаем тертым сыром или брынзой и запекаем в духовке.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
10 г зелени петрушки
30 г сливочного или топленого масла
15 г сыра или брынзы
перец и соль по вкусу
Яичница с картофельным пюре
Взбиваем яйца, солим и поджариваем на сливочном масле. Осторожно перекладываем яичницу на середину блюда и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Вокруг кладем картофельное пюре, украшаем его редисом и листьями салата.
Картофельное пюре при желании можно заменить вареным молодым картофелем, политым сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
120 г картофеля
10 г редиса
5 г листового салата
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Яичница по-деревенски
Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Яйца смешиваем с молоком, хорошо размешиваем, солим.
Картофель кладем в кастрюлю или глубокую сковороду, заливаем смесью яиц с молоком, ставим в духовку и запекаем до готовности картофеля.
Состав: 1 яйцо
100 г картофеля
50 г молока
соль по вкусу
Яичница с жареным картофелем
Очищенный, нарезанный кубиками картофель поджариваем на сливочном масле.
Отдельно поджариваем на сливочном масле яйца, предварительно хорошо взбитые с молоком. Во время жарки яйца размешиваем, пока они не загустеют. Затем смешиваем с картофелем, слегка перемешиваем и посыпаем черным перцем или мелко нарезанной петрушкой.
Такую яичницу можно приготовить и на водяной бане, причем получается она более пышной и вкусной. Для этого яйца хорошо взбиваем венчиком, добавив 20 г молока, соль по вкусу и черный перец. Яичную смесь выливаем в форму, в которой предварительно разогреваем сливочное масло. Затем форму ставим на водяную баню (в кастрюлю с кипятком), а яйца размешиваем до загустения.
Состав: 2 яйца
80 г картофеля
30 г молока
10 г сливочного масла
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яичница с зеленым горошком
Взбитые яйца поджариваем на сливочном масле. Яичницу посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, вокруг раскладываем зеленый горошек, блюдо украшаем редисом.
Состав: 2 яйца
100 г консервированного зеленого горошка
редис, соль и зелень петрушки по вкусу
«Зеленые» яйца запеченные
Взбиваем яйца с молоком и мелко нарезанной петрушкой. Добавляем тертый сыр, молотые сухари, соль и черный перец по вкусу. Смесь выкладываем в смазанный маслом жаропрочный стеклянный сотейник и сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 30 минут.
Состав: 1 яйцо
20 г молока
25 г сыра
10 г молотых сухарей
10 г сливочного масла
черный перец, петрушка и соль по вкусу
Яичница с помидорами
Помидоры разрезаем на дольки, кладем на горячую сковороду с маслом, заливаем взбитыми яйцами, солим, перчим и жарим до готовности.
Состав: 1 яйцо
10 г сливочного масла
40 г свежих помидоров
перец и соль по вкусу
Яичница с морковью
Морковь, слегка подсоленную и нарезанную кубиками или кружочками, поджариваем на сливочном масле, прибавляем взбитые яйца и доводим до готовности.
Горячее блюдо посыпаем перцем по вкусу.
Состав: 2 яйца
200 г моркови
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яичница с грибами
1-й вариант. Свежие грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле. Отдельно взбиваем подсоленные яйца, заливаем ими грибы и жарим до загустевания.
Перед подачей на стол посыпаем мелко рубленной зеленью.
Состав: 2 яйца
140 г грибов
20 г сливочного масла
5 г зелени укропа
соль по вкусу
2-й вариант. Грибы варим в подсоленной воде, измельчаем, затем кипятим в сметане. Полученную массу поджариваем на сливочном масле и заливаем хорошо взбитыми яйцами.
Готовое блюдо посыпаем зеленью лука и петрушки.
Состав: 4 яйца
200 г грибов
150 г сметаны
20 г сливочного масла
зелень и соль по вкусу
Яичница по-фински
Выпускаем в чашку яйца, взбиваем их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреваем на сковороде масло, наливаем на нее готовую смесь и подогреваем до готовности.
Такую яичницу подаем к копченой рыбе вместе с отварным картофелем.
Состав: 2 яйца
10 г зеленого лука
20 г сливочного масла или маргарина
100 г молока
перец и соль по вкусу
Яичница по-болгарски
В молоке размешиваем муку, добавляем яйца и все тщательно взбиваем. На разогретую сковороду со сливочным маслом выливаем приготовленную смесь и закрываем крышкой.
После того как яичница слегка подпечется на небольшом огне, ее ставим на несколько минут в духовку.
Готовое блюдо перекладываем на тарелку, поливаем вареньем или сиропом.
Состав: 2 яйца
30 г пшеничной муки
30 г молока
30 г сливочного масла
варенье, сахар, сироп по вкусу
Яичница с простоквашей
Яйца выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. Масло разогреваем на сковороде и выливаем взбитые яйца, запекаем в духовом шкафу.
При подаче поливаем простоквашей.
Состав: 2 яйца
20 г топленого масла
30 г простокваши
соль по вкусу
Яичница со сметаной
Яйца взбиваем со сметаной и выливаем на сковороду, на которой предварительно разогреваем сливочное масло. Сковороду закрываем крышкой.
Готовность блюда определяем по свертыванию белка. Яичницу посыпаем зеленью петрушки и укропа.
Состав: 2 яйца
50 г сметаны
10 г сливочного масла
зелень и соль по вкусу
Яичница со сливками и сахаром
Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарим на сильном огне.
Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
15 г сахарного песка
20 г сливочного масла
30 г сливок 20 %-ной жирности
5 г сахарной пудры
соль по вкусу
Яичница с сахаром
Яйца взбиваем и выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. На раскаленную сковороду кладем масло и выливаем взбитые яйца. Запекаем в духовом шкафу.
При подаче яичницу посыпаем сахарной пудрой. Яичница готовится также с добавлением варенья или джема.
Состав: 2 яйца
20 г топленого масла
5 г сахара
соль по вкусу
Яичница с медом
Смешиваем сырые яйца с молоком и солью, жарим обычным способом. Когда яичница будет готова, сверху кладем мед.
Состав: 2 яйца
15 г молока
10 г меда
соль по вкусу
Яичница с вареньем
Выпускаем в чашку яйца, кладем ложку сливок, ложку сливочного масла, немного соли и хорошо взбиваем. Выливаем на горячую сковороду с маслом и продолжаем взбивать. Когда яичница испечется, кладем на нее тонкий слой варенья, свертываем в трубочку, выкладываем на блюдо, посыпаем сахарным песком или сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
10 г сливок
25 г варенья
3 г сахара
соль по вкусу
Данный текст является ознакомительным фрагментом.