Баклажаны с морковью и фасолью

Баклажаны с морковью и фасолью

Способ приготовления

Моем баклажаны и отрезаем плодоножки. Затем разрезаем их на ломтики и бланшируем в кипящей воде 20 минут.

Перебираем стручки фасоли: удаляем все некачественные, отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем в проточной воде. Разрезаем стручки на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль опускаем на 2-3 минуты в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.

Репчатый лук и очищенную морковь режем соломкой. Чеснок пропускаем через пресс.

В большую глубокую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем к нему морковь и тушим 5-7 минут. Добавляем фасоль и баклажаны, томатный сок. Тушим еще 10 минут. Добавляем к овощам соль, перец черный молотый, вливаем уксус и доводим до кипения. Добавляем промытую рубленую зелень и чеснок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;

• лук репчатый – 0,5 кг;

• морковь – 1 кг;

• фасоль стручковая – 0,5 кг;

• чеснок – 300 г;

• зелень петрушки и сельдерея – по 50 г;

• масло растительное для жарки – примерно 400 мл;

• масло для заливки – по 40 мл в каждую банку;

• уксус столовый – 400 мл;

• томатный сок – 500 мл;

Горячий салат раскладываем по подготовленным банкам, заливаем прокаленным и охлажденным до 70 °С растительным маслом. Закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.