По грибы... практически рассказ с рецептом маринованных грибочков
При всей моей нелюбви к «тихой охоте» иногда обстоятельства вынуждают ею заняться. Устанавливается прекрасная погода, и из окна я ежедневно наблюдаю, как соседи везут грибы домой чуть ли не мешками... И тут возникает мысль: «А я чего сижу?!»
День назначен, и рано, очень рано утром семья «стоит на ушах»: все надевают на себя «лесную» одежду, какую только можно найти в доме. Я ношусь собирая еду и в поисках ведер. Наступает время «Ч»: все готовы, едем.
По приезде в лес расходимся почти в разные стороны. «Почти», потому что я испытываю патологический страх потеряться в лесу, поэтому всегда стараюсь ходить рядышком с кем-то.
По закону подлости долгое время мы не находим ни одного гриба. Через час начинают попадаться несколько одиноких грибочков. За несколько часов хождений по лесу мы набираем только четверть ведра. И вот, когда все уже потеряли терпение и надежду, открывается заветная полянка! Не простая полянка, а волшебная. Ты срезаешь гриб, проходишь вперед – еще один срезаешь, потом оглядываешься, а на месте срезанных новые выросли. Кажется, что их все больше и больше! В результате грибами заполнено все, что только можно ими заполнить: ведро, пакет из-под еды, завязанная на узел куртка. И я довольна... до тех пор, пока мы не приезжаем домой. Только сейчас я начинаю понимать, что мне нужно все это почистить. И в этот момент мне нужно пересилить саму себя. Благо муж обожает маринованные грибы, особенно маслята, и помогает мне их чистить.
Самое главное – очищенные грибы нужно сразу класть в воду с уксусом. Тогда они не потемнеют.
Крупные грибы мы режем пополам или на 4 части. Желательно их еще и рассортировать по видам.
После очистки все грибы в той же воде с уксусом нужно довести до кипения, снять пену и проварить 10 минут. Потом можно идти спать (ведь мы же не будем «катать» грибы ночью).
С утра приступаем к процессу маринования.
Ингредиенты :
• грибы;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком;
• гвоздика;
• чеснок;
• корица в палочках;
• соль.
Для заливки:
• вода – 850 мл;
• уксус 9%-ный – 140 мл
• лимонная кислота – 1 г.Способ приготовления
Сливаем воду, в которой у нас накануне варились грибы. Делаем соляной раствор: на 1 л воды – 40 г соли. Заливаем им грибы и варим 35-40 минут, иногда помешивая (раствора нужно столько, чтобы грибы в нем свободно плавали). Грибы готовы тогда, когда они «пошли на дно». Пену, которая с завидным постоянством образуется на поверхности, удаляем шумовкой (плоским дырявым черпаком).
Пока грибы варятся, готовим банки.
В стерилизованные пол-литровые банки кладем: по 1 лавровому листу, несколько горошин горького перца, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 гвоздички, 3 очищенных зубчика чеснока. Можно добавить кусочек палочки корицы, совсем маленький.
Делаем маринадную заливку: воду, уксус и лимонную кислоту смешиваем и доводим до кипения.
В подготовленные банки со специями кладем грибы, заливаем кипящим маринадом и закрываем крышками. Стерилизуем их 25 минут при температуре 100 °С.
Храним в прохладном темном месте, недолго – максимум 6 месяцев.
