САЛАТЫ

САЛАТЫ

ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ

Требуется: 300 г картофеля, 200 г соленых грибов, 100 г свеклы, 50 г зеленого горошка, 120 г сметаны, зелень укропа и чеснока, соль.

Способ приготовления. Сварите картофель и свеклу, порежьте их на кубики и смешайте в блюде с порезанными солеными грибами. Добавьте зеленый горошек, посолите, приправьте салат сметаной. Порубите зелень, добавьте в салат и тщательно перемешайте.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Сервировка стола начинается с тарелок. Они должны располагаться на расстоянии 1–2 см от края столешницы, напротив каждого стула.

ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ

Требуется: 500 г рыбного филе, по 100 г зеленого горошка и маргарина, 200 г картофеля, 50 г моркови, 90 г растительного масла, листья салата, базилик.

Способ приготовления. Порежьте филе рыбы на маленькие кусочки и обжарьте их в маргарине. Доведя рыбу до готовности, выложите ее на блюдо. Морковь протрите на мелкой терке, добавьте в рыбу. Туда же положите зеленый горошек и порезанный на кубики вареный картофель. Полученную массу залейте растительным маслом, хорошо перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.

САЛАТ ВЕСЕННИЙ (ЗЕЛЕНЫЙ)

Требуется: по 200 г огурцов и помидоров, очищенное подсолнечное масло, зелень петрушки, укропа и лука, листья салата, соль.

Способ приготовления. Мелко порежьте помидоры и огурцы, посолите, добавьте в них зелень, полейте подсолнечным маслом и перемешайте.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Если вы пригласили своих гостей на вечер «а-ля фуршет», вам необходимо знать, что закусок должно быть очень много: двадцать или даже тридцать. Иногда подают и горячие блюда.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Требуется: по 50 г свеклы и моркови, по 100 г капусты и яблок (белый налив), 10 г сахара, 90 г сметаны.

Способ приготовления. Натрите на средней терке свеклу и морковь и посыпьте их сахаром. Мелко порежьте капусту, яблоки порежьте на маленькие кубики, добавьте к капусте и хорошо перемешайте. Приготовленные свеклу с морковью смешайте с капустой и яблоками, все перемешайте, полейте сметаной.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы зерна гороха иди фасоли быстрее сварились, во время варки несколько раз влейте в кастрюлю по полстакана холодной воды.

САЛАТ ГРИБНОЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Требуется: по 200 г цветной капусты и шампиньонов, 250 г несладкого йогурта, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, листья салата, зелень, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте вместе с луком на сливочном масле, остудите и смешайте с капустой. Всю эту массу выложите на тщательно промытые листья салата и залейте соусом. Для соуса чеснок выдавите в йогурт и перемешайте. Украсьте зеленью и измельченным вареным яйцом.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Требуется: 500 г картофеля, по 200 г зеленого горошка и маргарина, кубик куриного бульона, соль, зелень укропа и петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Почистите картофель, разрежьте вдоль на несколько частей и пожарьте в маргарине. Чтобы придать ему особенный вкус, посыпьте картофель размельченным бульонным кубиком. Готовый картофель выложите в блюдо, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте сметаной. Перемешайте, посыпьте мелко порезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КАЛЬМАРОВ

Требуется: 300 г картофеля, 200 г мяса кальмара, 150 г молока, 2 яйца, соль, лист салата, укроп.

Способ приготовления. Сварите мясо кальмара, яйца. Порежьте их и выложите в одно блюдо. Картофель мелко нарежьте и потушите в молоке, положите к кальмару, посолите, перемешайте и посыпьте порезанной зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Справа от тарелки следует положить столовую ложку донышком вниз. Немного дальше должны располагаться ножи для второго блюда и, если требуется, для рыбы.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Требуется: 300 г картофеля, 100 г огурцов, зелень петрушки, укропа, листья салата, зеленый чеснок, 200 г сливочного маргарина, 90 г майонеза, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель порежьте маленькими кубиками и поджарьте в маргарине. В готовый картофель добавьте нарезанный огурец, посолите и, посыпав зеленью, полейте майонезом и перемешайте.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Самая большая пицца в мире была приготовлена в Италии. Для этого пригласили 21 повара. Пицца получилась обшей площадью 41 м. На ее выпечку потребовалось 213 кг теста, 50 кг грибов, 30 кг сыра, 20 кг томата, 80 кг мяса и другие ингредиенты. Этой пиццей смогли угоститься более 7 тысяч человек. Для приготовления такой пиццы пришлось делать специальную печь, которую возвели прямо в центре города. За процессом приготовления следили большинство жителей города.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Требуется: по 200 г квашеной капусты и моркови, соль, 50 г 10 %-ной уксусной эссенции, пакетик приправы для корейской моркови, растительное масло.

Способ приготовления. Натрите на крупной терке морковь, залейте ее маринадом и оставьте на 2 часа. Для маринада на каждые 0,5 л кипяченой воды добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. уксуса и все перемешайте. Квашёную капусту отожмите. Слейте маринад из моркови, добавьте к ней капусту и приправу для корейской моркови. Все тщательно перемешайте и заправьте растительным маслом.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ

Требуется: 250 г капусты кольраби, 100 г моркови, чеснок, соль, перец, майонез, зелень.

Способ приготовления. Капусту кольраби натрите на крупной терке, отожмите и слейте образовавшийся сок. Морковь натрите на мелкой терке, чеснок порежьте. Все это добавьте к капусте и тщательно перемешайте. Заправьте майонезом, посолите, поперчите и поставьте на полчаса в холодильник. При подаче к столу украсьте зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы зеленый горошек при варке сохранил свой цвет, добавьте в кастрюлю немного сахара.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Требуется: 250 г краснокочанной капусты, 4 помидора, некрупное некислое яблоко, сахар, соль, петрушка, зелень, майонез.

Способ приготовления. Нарежьте краснокочанную капусту соломкой, засыпьте солью, сахаром и протрите руками до появления сока. Оставьте примерно на полчаса, затем весь сок слейте. Нарежьте помидоры, яблоко и петрушку, добавьте в капусту и тщательно перемешайте. Выложите в салатницу, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Рюмки и стаканы при сервировке стола а-ля фуршет должны находиться на краю стола справа.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ХРЕНОМ

Требуется: 500 г моркови, маленький корень хрена, 150 г помидоров, зелень укропа, базилик, соль, 75 г майонеза, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Натрите корень хрена и морковь на мелкой терке. Порежьте на кубики помидоры, смешайте с морковью и хреном, посолите, заправьте сметаной, смешанной с майонезом, и тщательно перемешайте полученную массу. Выложите в салатницу, посыпьте зеленью укропа и базилика.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Знаете ли вы, что мед имеет очень много полезных свойств? Его потребление помогает вылечить некоторые заболевания, особенно хорош липовый мед от бессонницы. Для этого перед сном нужно разогреть 1 ст. л. меда и растворить его в молоке. Если проделывать эту процедуру в течение недели, о бессоннице забудете.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ

Требование: 1/2 кг помидоров, 5 яиц, 150–200 г рыбных консервов, 150–200 г майонеза, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Верхушки помидоров срежьте. Чайной ложечкой аккуратно выньте мякоть из них и положите ее отдельно. Яйца отварите и охладите, очистите и мелко нарежьте, смешайте с мякотью помидоров.

Рыбные консервы разомните и заправьте майонезом. Перемешайте с яйцами и мякотью помидоров. Посолите, поперчите и положите зелень. Перемешайте. Чайной ложечкой положите аккуратно в каждый помидор смесь так, чтобы он был набит ею полностью.

Каждый помидор с начинкой украсьте масляным цветком. Чтобы сделать его, вам понадобится слегка нагреть масло — до консистенции густой сметаны, положить в кондитерский шприц и выдавить оттуда небольшой цветочек на каждый помидор. Разложите помидоры на тарелке. Подавайте блюдо холодным.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ

Требуется: по 2 яйца и луковицы, по 100 г редиса и сливочного маргарина, зелень петрушки и укропа, соль, 90 г майонеза.

Способ приготовления. Нарежьте редис тонкими ломтиками. Сварите яйца вкрутую, порежьте их, добавьте в редис. Очищенный лук мелко порежьте и спассеруйте в маргарине, выложите к редису, посолите и залейте майонезом. Полученную массу перемешайте, посыпьте зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если вы хотите сохранить огурцы свежими несколько дней, держите их на 3/4 в воде, хвостиками вниз. Воду меняйте ежедневно. Их не следует хранить вместе с яблоками.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЯЙЦОМ В СМЕТАНЕ

Требуется: 300 г свежего редиса, 2 яйца, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Свежий редис мелко порежьте. Отварите 2 яйца и протрите их сквозь мелкую терку или просто порежьте. Сложите ингредиенты в салатницу и заправьте сметаной. Для придания салату приятного аромата посыпьте его зеленью (петрушкой, сельдереем и т. д.), после чего сразу подавайте к столу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ

Требуется: по 200 г свежих помидоров и огурцов, подсолнечное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте овощи, добавьте соль и заправьте все растительным маслом. Перемешайте салат и украсьте его несколькими веточками зелени, например, сельдереем или укропом, и подавайте к столу. Такой салат незаменим в качестве гарнира к блюдам из мяса.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

Требуется: 1/2 кг соленой сельди, 2 свеклы, 300 г картофеля, 4 яйца, 150–180 г майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления. Сельдь разделайте и отделите от костей, нарежьте маленькими кусочками. Свеклу и картофель отварите и остудите, нарежьте их мелкими кубиками и смешайте с рыбой. Яйца отварите, очистите и мелко порубите. Добавьте к рыбе и овощам. Посолите и заправьте майонезом. Тщательно перемешайте. Залейте салат слоем майонеза. Поставьте на несколько часов в холодильник для охлаждения и пропитки. Украсьте веточками зелени. Подавайте салат холодным.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Слева от тарелки кладется вилка зубчиками вверх. Она может понадобиться для второго блюда и для рыбы.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ С ХРЕНОМ

Требуется: 200 г хрена, 5 соленых огурцов, 200–300 г картофеля, 2 моркови, 150 г майонеза, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Морковь и картофель отварите и остудите, картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с отварными овощами и хреном. Поперчите, посолите и тщательно перемешайте. Заправьте майонезом и еще раз перемешайте. Украсьте веточками зелени. Салат подавайте к столу как самостоятельное блюдо или как холодную закуску.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

Требуется: 200 г фасоли, 2 небольших соленых огурца, некислое яблоко, луковица, 250 г густой сметаны, яйцо, 30 г горчицы, 10 г красного перца, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Фасоль промойте и сварите в подсоленной воде. Если фасоль крупная, слегка порежьте ее. Нарезанный кубиками соленый огурец добавьте к фасоли. Сварите яйцо, мелко порубите его. Яблоко натрите на крупной терке, лук порежьте и добавьте к фасоли и огурцу. Посыпьте зеленью петрушки и укропа, положите горчицу,

соль, красный перец. Все заправьте сметаной и хорошо перемешайте.

Лучше всего подавать к шашлыкам.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для сохранения помидоров как можно дольше положите их в эмалированную кастрюлю без крышки и поставьте в холодильник.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ

Требуется: по 200 г цветной капусты и картофеля, 150 г помидоров, 2 небольшие луковицы, майонез, соль, зелень.

Способ приготовления. Головки цветной капусты промойте и отварите примерно 10 минут в подсоленной воде, некрупно нарежьте. Картофель сварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками, смешайте с цветной капустой. Нарежьте помидоры и лук, добавьте к цветной капусте и картофелю. Все заправьте майонезом, посолите, посыпьте зеленью.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

Требуется: 300 г листьев шпината, 1 /2 кг свежих огурцов, яичный желток, 75 г сметаны или растительного масла, зелень лука и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. Листья шпината тщательно промойте и просушите, обмакнув полотенцем, нарежьте некрупно. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Зелень нарежьте и положите вместе с огурцами и шпинатом в глубокую емкость. Сметану (растительное масло) тщательно разотрите с желтком и солью. Добавьте перец. Заправьте полученной массой салат.

Поставьте его для охлаждения на несколько минут в холодильник, затем подавайте. Салат можете украсить веточками зелени или колечками огурца.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Самый большой завтрак в истории человечества был организован на севере Нидерландов в городке Стейнвейк. В свое время о таком необычном мероприятии было заявлено агентством «Франс Пресс», где сообщалось, что за столом длиной 2 км было размешено более 6 тысяч человек. За этот завтрак было съедено 22 тысячи булочек и выпито свыше 2 тысяч литров кофе.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Требуется: 200 г картофеля, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г квашеной капусты, головка репчатого лука, 5—б ст. л. майонеза, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель отварите в «мундире», остудите и очистите, нарежьте маленькими кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке. В глубокую емкость положите зеленый горошек, квашеную капусту и нарезанные картофель и огурцы.

Лук мелко нарежьте. Поперчите. Посолите. Перемешайте. При солении не забудьте, что квашеная капуста и огурцы уже соленые, поэтому не переусердствуйте. Добавьте майонез и еще раз перемешайте.

К столу салат подавайте в охлажденном виде, украсив, по желанию, веточками зелени или зеленым горошком.

САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ЧЕСНОКОМ

Требуется: 3 моркови, 1–2 зубчика чеснока, 60 г сметаны, 30–50 г майонеза, 150 г грецких орехов или арахиса, соль.

Способ приготовления. Морковь натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите и положите в натертую морковь. Орехи измельчите и обжарьте на слабом огне. Моркови с чесноком дайте постоять, чтобы они успели пустить сок. Затем добавьте в них 1/4 стакана грецких орехов. Майонез и сметану перемешайте и заправьте салат. Посолите по вкусу. Вместо орехов можете положить измельченные крошки сухарей.

Когда салат будет готов, выложите его в салатницу так, чтобы получилась горка. Разровняйте ложкой поверхность и равномерно засыпьте салат орехами. Поставьте блюдо на несколько минут в холодильник для охлаждения. Кроме орехов, салат можете украсить веточкой молодой петрушки или укропа.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Режьте помидоры только острым ножом, тогда вытечет меньше сока. Лопнувший помидор не испортится, если трещинку густо посыпать солью.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С ФАСОЛЬЮ

Требуется: 300 г фасоли, 2 картофелины, 100 г помидоров, луковица, 30 г томатной пасты, 90 г майонеза, зелень укропа, соль, 50 г маргарина.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь, а утром поварите ее в небольшом количестве воды, пока она не разварится. Порежьте на маленькие кубики очищенный вареный картофель, лук спассеруйте в маргарине. Нарежьте помидоры. Все смешайте и посолите, добавьте зелень, положите майонез с томатной пастой и еще раз перемешайте.

САЛАТ РЫБНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Требуется: по 300 г рыбных консервов и капусты, 3 соленых огурца, по 2 яйца и моркови, 3–4 картофелины, 200 г майонеза, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбные консервы измельчите, огурцы нарежьте мелкими кубиками, вареные яйца мелко порубите. Морковь и картофель отварите и нарежьте кубиками. Свежую капусту порубите и перемешайте с солью. Дайте ей немного постоять. Затем перемешайте ее с остальными составными салата. Поперчите и заправьте майонезом. Подержите салат некоторое время в холодильнике для охлаждения и пропитки. Украсьте зеленью.

Салат можно подавать и как закуску, и как самостоятельное блюдо.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Нож, вилка и ложечка для десерта размешаются вверху, перед тарелками. Ближе к тарелке — вилка, ручкой влево, выше — нож, ручкой вправо, еще выше — ложечка, ручкой вправо.

САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ С ЧЕСНОКОМ

Требуется: 1–2 свеклы, по 2 зубчика чеснока и луковицы, 100 г изюма, 120 г орехов, 90 г растительного масла, 120 г майонеза, зелень, перец.

Способ приготовления. Свеклу отварите, очистите и натрите на мелкой терке. Лук нарежьте мелко или прокрутите через мясорубку. Перемешайте со свеклой. На раскаленную сковороду налейте масло и обжарьте массу. Остудите. Изюм положите в горячую воду для набухания. Орехи обжарьте на сковороде и истолките. Смешайте набухший изюм и орехи с остывшей свеклой. Чеснок измельчите и добавьте в свеклу. Заправьте салат майонезом и поперчите.

Выложите его в салатницу и украсьте зеленью, крупными кусочками ореха или изюмом.

САЛАТ СЛОЕНЫЙ

Требуется: по 2 яйца, соленых огурца, картофелины, моркови, 200 г квашеной капусты, свекла, 100 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Яйца отварите и мелко нарежьте. Огурцы и картофель нарежьте кубиками. Свеклу и морковь сварите, натрите на терке. Выкладывайте салат слоями: на дно положите слой картофеля, затем морковь, далее квашеную капусту. Слегка полейте майонезом. Положите слои свеклы и яиц. Снова полейте майонезом. Повторите слои. При этом каждые два слоя перчите и подсаливайте.

Когда салат будет готов, украсьте его веточками зелени или фигурками из отварных овощей. Поставьте на несколько часов в холодильник для пропитки. Но не стоит оставлять его там на слишком долгое время, так как он может отойти водой.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы помидоры не заплесневели в открытой банке, посыпьте их солью и залейте тонким слоем растительного масла.

ФИЛЕ ИЗ СЕЛЬДИ С ЛУКОМ

Требуется: 300 г филе соленой сельди, 3 головки лука, свекла, 100 г растительного масла, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Сельдь и лук мелко нарежьте. Свеклу отварите и натрите на терке.

На раскаленную сковороду влейте 2 ст. л. масла и обжарьте на нем лук и свеклу. Остудите. Смешайте хорошенько с сельдью. Положите соль и перец по вкусу и заправьте оставшимся маслом. Посыпьте зеленью и еще раз перемешайте. Поставьте в холодильник на пару часов.

Перед подачей к столу выложите в салатницу и украсьте веточками зелени.

ФИЛЕ ИЗ ТРЕСКИ С ОВОЩАМИ

Требуется: 250 г консервированной трески, 2–3 яйца, 2 моркови, 200–300 г картофеля, 3 головки лука, по 100 г консервированной кукурузы и майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления. Треску мелко нарежьте. Яйца отварите вкрутую и порубите. Отварите морковь и картофель в «мундире», почистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук нашинкуйте. Все овощи смешайте с рыбой и кукурузой и посолите. Заправьте майонезом и еще раз перемешайте. Выложите готовое блюдо в салатницу и украсьте зеленью. Поставьте его на некоторое время в холодильник для пропитки.

Можете подавать не только в качестве закуски, но и как самостоятельное блюдо. При желании украсьте зернами кукурузы.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Парижане — утонченные люди не только в сфере, которая касается моды, но и в еде. Во Франции считается: чтобы стать поваром, нужно сначала научиться печь омлет. На первый взгляд, это дело кажется легким, но если учесть специфику его приготовления, становится понятно, почему во Франции есть такое правило. Настоящий французский омлет должен быть слегка подрумяненный сверху, с тонкой хрустящей корочкой, а внутри должен оставаться светлым и воздушным. Только такой омлет признается стоящим внимания.