БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ЖАРКОЕ РЫБНОЕ
Требуется: 500 г свежего минтая, соль, 30 г маргарина, луковица, морковь.
Для соуса: 300 г рыбного бульона, 10 г сливочного масла, 40–60 г муки, 90 г зелени петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления. Для соуса растопите сливочное масло на сковороде и, добавив в него муку, перемещайте. Затем вылейте на сковороду рыбный бульон, посолите, всыпьте зелень и, снова перемешав, доведите до кипения.
У свежего минтая мясо отделите от костей и порежьте на небольшие кусочки, посолите и положите их на нагретую сковороду с растопленным маргарином и время от времени переворачивайте. Жарьте рыбу 10–15 минут. Лук очистите и мелко порежьте, морковь натрите на средней терке. Приготовленные лук и морковь добавьте в рыбу, жарьте 5—10 минут. Выделившийся в ходе жарки сок слейте. Готовое жаркое выложите на блюдо и полейте приготовленным ранее соусом.
ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ С ГРИБАМИ
Требуется: 150 г сомятины, 100 г соленых грибов, по 50 г зелени укропа и маргарина, 5 яиц, помидор, 90 г майонеза, соль.
Способ приготовления. Вымытую сомятину порежьте на кубики и пожарьте в половине маргарина. Порежьте грибы и зелень, смешайте их. В хорошо прожаренную рыбу положите грибы, смешанные с зеленью, залейте взбитым яйцом и посолите. Готовую запеканку разрежьте на равные порции, разложите в тарелки. Помидор, порезав на кубики, смешайте с майонезом Приготовленную смесь равными частями положите на каждую порцию запеканки.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Как показывает Книга рекордов Гиннеса, французы — большие любители приготовления гигантских блюд. В прошлом году они испекли самый большой блин в мире. Его диаметр 6 м, а общая площадь блина составила 28 м. На его приготовление ушло более 150 кг теста. Этот блин испекли в местечке Плюаразель на юге Франции, для чего пригласили лучших поваров этой страны. Испечь такой блин удалось с первого раза, вопреки пословице «первый блин всегда комом».
ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ С ЛУКОМ
Требуется: 200 г филе лососины, луковица, 4 яйца, 30 г молока, 20 г сливочного маргарина, соль, 50 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления. Порежьте готовое филе лососины на небольшие кубики, залейте водой, посолите и варите до готовности. Лук мелко порежьте, выложите на горячую сковороду и поджарьте в маргарине до золотистого цвета. В лук добавьте готовое филе и, хорошо перемешав, подержите на огне 3–5 минут. Залейте рыбу яйцом, взбитым с молоком. Запеканку обжарьте с двух сторон и, когда она будет готова, посыпьте зеленью.
КЛЕЦКИ ИЗ РЫБЫ ПОЛ МАЙОНЕЗОМ
Требуется: 1 кг филе рыбы, 50 г белого хлеба, 250 г молока, 2 сырых белка, соль — для рыбной массы.
Для отвара: по 1/2 корня петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 л воды, соль.
Способ приготовления. Филе нарежьте кусками. Мякиш черствого белого хлеба замочите в молоке. Трижды пропустите через мясорубку рыбу и хлеб, тщательно взбейте, подливая постепенно холодное молоко и сырые белки. Чем лучше взбита масса, тем вкуснее будут клецки. Посолите в самом конце. Набирая столовой ложкой массу, второй снимайте с нее одинаковые по размер и форме клецки, опускайте их в сотейник, смазанный маслом, соблюдая расстояние. Затем влейте горячий отвар и поставьте сотейник на слабый огонь. Через 15 минут бульон осторожно слейте. Выложите клецки на блюдо, залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки.
На гарнир подайте отварную цветную капусту или зеленый горошек.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для определения зрелости дыни нажмите на ее коней с противоположной стороны стебля: у недозрелой дыни этот коней не поддается нажиму. Хорошая дыня имеет толстый стебель.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕНЫЕ
Требуется: 500 г отварной рыбы, 1/2 городской булки, 2 яйца, 60 г тертого сыра, 250 г молока, 70–90 г молотых сухарей, 100 г растительного масла, соль и молотый перец.
Способ приготовления. Черствый белый хлеб замочите в холодном молоке, отожмите. Мякоть отварной рыбы порубите, добавьте в хлеб, заправьте сырыми яйцами, тертым сыром, солью, молотым перцем. Тщательно перемешайте, сформуйте в виде круглых котлет, хорошо обваляйте в молотых сухарях. Сильно разогрейте сковороду с жиром и обжарьте котлеты с обеих сторон.
На гарнир подайте картофельное пюре или отварную цветную капусту.
ПЕЛЬМЕНИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ
Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо.
Для начинки: 450 г рыбного филе, лук, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите тесто, как для обычных пельменей. Пропустите через мясорубку рыбное филе с луком. Используйте его как начинку для пельменей, приготавливайте обычным способом.
При подаче к столу пельмени с рыбной начинкой можно приправить сметаной, лимоном или белым соусом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, обдайте его кипятком.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
Требуется: 600 г рыбы, соль, 10 г лимонного сока, пучок укропа, молотый перец на кончике ножа, 500 г растительного масла.
Для теста: 2 яйца, 120 г молока, 250 г муки, соли по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на филе, снимите кожу. Филе нарежьте продольными кусочками длиной 5 см и толщиной 2 см. Сбрызните их лимонным соком, растительным маслом, посыпьте укропом. Выдержите 30 минут на холоде. Кусочки рыбы посыпьте мелкой солью, обваляйте в муке, потом обмакните в тесто, после чего сразу погрузите в горячее растительное масло. Через 2 минуты, когда кусочки рыбы подрумянятся, шумовкой выньте их из кипящего масла.
Для теста насыпьте муку в миску, тщательно перемешайте, добавляя молоко, яйца, соль. Поставьте на час в прохладное место.
Жаренную в тесте рыбу подайте к столу в горячем виде с майонезом, смешанным с маринованными грибами и огурцами.
РЫБА ПО-ФЛОТСКИ
Требуется: 400 г рыбы (судака или щуки), по 50 г моркови и корня петрушки, луковица, мука, животный жир, соль, перец.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на порционные куски. Кожу на кусках надрежьте в двух-трех местах, положите рыбу в сотейник, добавьте луковицу, мелко нарезанные морковь, петрушку, посолите, поперчите и варите до готовности. Бульон слейте, введите в него слегка прожаренную с жиром муку и прокипятите 15 минут. При подаче к столу полейте рыбу этим соусом.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
С закусками лучше всего употреблять сухое белое вино, сухой вермут или сильно охлажденную водку. Никогда не подавайте к закускам коньяк.
СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
Требуется: 400 г соленой сельди, 200 г репчатого лука, по 50 г растительного масла и томата пюре, 10 г сахара, перец.
Способ приготовления. Сельдь тщательно выпотрошите, освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Лук мелко нарежьте, слегка поджарьте с томатом на растительном масле, добавьте перец, сахар и при подаче положите на сельдь.
ФРИКАДЕЛИ РЫБНЫЕ
Требуется: 400 г рыбы (судака, трески, щуки, налима), 60 г пшеничного хлеба, 100 г молока, 50 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, масло растительное, томатный соус (кетчуп), соль, перец.
Способ приготовления. Рыбу тщательно разделайте на филе, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. В полученную массу положите вымоченный в молоке хлеб, рубленый репчатый лук, зелень петрушки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Из этого фарша раскатайте небольшие шарики (фрикадели), уложите их в смазанный растительным маслом сотейник и слегка обжарьте в духовке. Залейте томатным соусом и тушите в закрытой посуде при слабом кипении 20–25 минут. Подавайте фрикадельки с гарниром из картофеля, макарон, риса.
ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
Требуется: 1 банка шпрот (180 г), 150 г слоеного теста, яйцо, зелень.
Способ приготовления. Выложите шпроты из банок и дайте стечь маслу. Слоеное тесто раскатайте в пласт шириной 4–5 см и нарежьте на длинные полоски шириной 9— 10 см. На один пласт теста, смазанного яйцом, положите шпроты, накройте вторым таким же пластом теста и прижмите по краям. Нарежьте тесто на порции и положите их на смоченный водой кондитерский лист. Тесто смажьте яйцом и запекайте в духовке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если у вас под рукой не оказалось яиц, можете заменить их яичным порошком.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Судак фаршированный Ингредиенты: 1 судак (около 1 кг), 1 головка репчатого лука, 150 мл сметаны, 0,5 лимона, соль.Для начинки: 350 г шпината, 150 г сыра, 2–3 яйца.Способ приготовления: Рыбу очистите, вымойте, натрите солью и сбрызните соком лимона. Шпинат вымойте, мелко
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ РЫБА С ОВОЩАМИ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА»Требуется (из расчета на 2 порции): 400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 1 свежий огурец, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл овощного бульона, соль, перец, 1 ч.
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Галантин из судака 2 часа6 и более порций1,5 кг судака, 1,5 л воды, 2 луковицы. 1 морковь, кусочек корешка петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 ломтик белого хлеба в палец толщиной, 1 стакан молока,
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Карп, варенный в пиве1 час4 порции1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи, 100 мл светлого легкого пива.1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Отварная рыба Наиболее простой способ приготовления рыбы – отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ 800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу Рыбу очистите, снимите кожу и выньте кости. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотые специи,
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ЖАРКОЕ РЫБНОЕТребуется: 500 г свежего минтая, соль, 30 г маргарина, луковица, морковь.Для соуса: 300 г рыбного бульона, 10 г сливочного масла, 40–60 г муки, 90 г зелени петрушки и укропа, соль.Способ приготовления. Для соуса растопите сливочное масло на сковороде и,
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Рыба речная по-ленкоранскиРыба речная небольших размеров (20–30 см) – 1 кг, вода, репчатый лук – 2 шт., лист лавровый – 5–6 шт., петрушка – 1 пучок, лимон – 2–3 кружочка, соль и черный перец горошком по вкусу, вода – 300–400 мл. Рыбу очищают, потрошат, промывают и
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Практически во всех старинных рецептах горячие рыбные блюда подразделялись по способу приготовления на несколько категорий: отварная, паровая, жареная, тельная, томленая рыба. Все виды, кроме тельного, подразумевающего отделение филе, предполагали
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Судак отварной Сварить бульон из воды, измельченного лука, кореньев, лаврового листа и перца.Судака почистить, осторожно выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном так, чтобы едва покрыло рыбу, и варить 15–25 минут до мягкости.
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Солянка из рыбы, приготовленная на сковороде Очищенную и выпотрошенную рыбу вместе с кожей нарезать на небольшие кусочки, ошпарить и смыть с поверхности свернувшийся белок.Затем положить ее в смазанную маслом кастрюлю или казанок, добавить измельченные
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ СУДАК ПРИПУЩЕННЫЙ На 1 порцию:120 г судака, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г сливочногомасла.Приготовление1. Рыбу очистить, промыть, разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски, на каждой порции сделать 2–3 надреза
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы О приготовлении рыбы на пару следует сказать особо. Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Готовить на пару рекомендуется такую рыбу, как судак, сом, лосось, щука, налим, осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Вместо воды для варки на пару целесообразно
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы Карп с хреном и яблоками Состав: рыба (карп) – 300 г, хрен – 100 г, яблоки – 2 шт., зелень – 40 г, рыбный бульон – 300 мл. Подготовленного и нарезанного порционами кусками карпа поливают слабым раствором уксуса, затем варят рыбу в бульоне, добавляя