Раздел I Почки

Раздел I

Почки

Вы из всего многообразия блюд предпочитаете блюда из почек?

Тогда нам с Вами будет интересно общаться, ведь данный раздел посвящен именно этому божественному продукту. Вы готовы отправиться с нами в путешествие по волшебной стране

Кулинарии? Ну что ж, тогда захватите с собой все свое умение и талант и попробуйте приготовить те прекрасные блюда, которые мы предлагаем Вам приготовить. Вам, кроме некоторого таланта, понадобится еще и определенное терпение, ведь очень многие рецепты достаточно трудоемкие и потребуют от Вас упорства.

Давайте начнем традиционно – с холодных блюд, а именно – с салатов.

«Звезда востока»

Требуется: 200 г телячьих почек, 1 луковица среднего размера, 3–4 шт. картофеля, 3 шт. маринованных огурцов, свекла, соль и перец по вкусу, 30 г жира для жарения, майонез.

Способ приготовления. Вымойте телячьи почки, положите на раскаленную сковороду жир и растопите его. Обжарьте почки до появления золотистой корочки, затем накройте сковороду крышкой и пусть почки тушатся до готовности. А в это время приготовьте остальные продукты. Сварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем отложите его, чтобы он остыл, после этого порежьте мелкими кубиками. Лук нашинкуйте крупными кольцами и потом замочите его в слабом растворе уксуса, чтобы он перестал горчить и приобрел приятный кисловатый вкус.

Отварите свеклу в соленой воде, чтобы она стала мягкой. И после этого порежьте ее так же мелко, как и картофель, смешайте свеклу с ним и добавьте мелко порезанные маринованные огурцы, отложите на двадцать минут, чтобы смесь пропиталась собственным соком. Затем все полученные компоненты перемешайте в одной большой чашке, посолите и заправьте майонезом. Чтобы салат стал поистине необыкновенным по вкусу, поставьте его в холодное место на два-три часа. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно и как прекрасное дополнение к горячим и холодным закускам.

«Черноморочка»

Требуется: 300 г телячьих почек, 3–4 картофелины, 1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 1 гранат, 2 апельсина, 30 г жира для жарения, соль, майонез по вкусу.

Способ приготовления. Сварите телячьи почки в подсоленной воде и после того, как они сварятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время сварите картофель. Вы все делаете отлично, продолжайте в том же духе! Теперь мелко нашинкуйте капусту и тщательно помните ее с солью и оставьте на полчаса, чтобы она дала сок. Затем добавьте к этой смеси порезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте.

Готовые почки порежьте небольшими кусочками и обжарьте их на жире до появления золотистой корочки. А теперь добавьте к приготовленной уже капусте и перемешайте. Наступило самое время заняться фруктами – их очистите от кожуры, порежьте небольшими дольками и также положите в салат. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сразу подавайте к столу.

Надеемся, что Вы получите незабываемое удовольствие от его употребления.

Салаты – это, конечно, замечательно, но каждому человеку необходим обед, давайте попробуем приготовить рассольник из говяжьих почек.

«Остров Святой Елены»

Требуется: 400 г говяжьих почек, 5 картофелин, 2 крупных соленых огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 20 г растительного масла, соль, зелень сельдерея и базилика.

Способ приготовления. Почки вымойте, разделайте, снимите с них жир и поставьте на огонь. После того как вода вскипит, слейте ее и залейте новой, предварительно еще раз сполоснув почки. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. В это время обжарьте мелко нашинкованную морковь, лук на растительном масле и сложите их в отдельную кастрюлю, залейте мясным бульоном и поставьте на огонь. Минут через 15 положите туда порезанный соломкой картофель и соленые огурцы, отварите все это вместе. Можете за несколько минут до готовности влить в воду немного рассола, чтобы бульон стал поострее. К столу рассольник подавайте с мелко нарезанной зеленью и положите в тарелку почки, смешанные со сметаной.

«Суп узника»

Требуется: 400 г куриных почек, 2 картофелины среднего размера, 2 шт. моркови, 3 яйца, 70 г вермишели, 1 болгарский перец, 0,5 лимона, 2 ст. л. топленого масла, 1 луковица, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Способ приготовления. Обработайте куриные почки, отварите их в воде, один раз поменяв воду, как только она вскипит. В это время, пока варятся почки, взбейте вместе с мукой яйца и поджарьте их на сковороде на топленом масле. Как только почки сварятся, выньте их из кастрюли и порежьте на мелкие кусочки, чтобы потом подавать к столу. В кипящий бульон положите порезанную соломкой морковь, болгарский перец, лук и порезанный брусками картофель. Через 7 минут добавьте вермишель и оставьте все вариться до готовности. За несколько минут перед тем, как выключить, выжмите из половинки лимона сок, посолите, поперчите и положите лавровый лист.

Перед подачей к столу положите в тарелку несколько кусочков почек, можете посыпать зеленью петрушки или укропа и заправьте сметаной.

Чем можно побаловать своих домашних в воскресный день? Если у Вас в холодильнике лежат почки, то попробуйте приготовить фаршированные помидоры.

«Помидорчики любимые»

Требуется: 10 помидоров одинаковой величины, 1 ст. риса, 300 г почек, 1 луковица, 1 яйцо, немного зелени укропа или петрушки, 100 г сметаны, 25 г жира для жарения, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовьте почки для фарша – промойте их, мелко порежьте и поджарьте на сковороде.

Постепенно добавляйте мелко нарезанный лук, так тушите почки до готовности. Только не забывайте подливать воду, если это будет необходимо. Рис варите отдельно до готовности в соленой воде, после этого промойте холодной водой, чтобы он не слипался. Когда почки немного подрумянятся, пропустите их вместе с луком через мясорубку и смешайте с вареным рисом, яйцом, солью и перцем.

А теперь займитесь помидорами – срежьте верхушки и выньте из них сердцевину, только не выбрасывайте верхушки. Затем наполните фаршем, смешанным с мякотью, помидоры и сверху накройте верхушечками, которые Вы оставили. Смажьте противень каким-нибудь жиром и уложите на него помидоры, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Лучше всего, если помидоры остынут немного и станут теплыми, так Вы сможете ощутить их приятный и необычный вкус.

А на второе можете приготовить солянку из почек.

«Барон Мюнхгаузен»

Требуется: 400 г почек, 7–8 картофелин, 3 луковицы, 1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты, 3 соленых огурца, 1 морковь, 150 г сметаны или сливок, 50 г растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Сварите почки в небольшом количестве воды. В отдельной жаровне на растительном масле поджарьте картофель вместе с луком и морковью. Через 7-10 минут положите в жаровню протертый на терке или мясорубке томат или томатную пасту. Вылейте в сковороду бульон вместе с почками, добавьте очищенные от кожуры и порезанные соломкой огурцы и так тушите до готовности. Затем положите в солянку лавровый лист, перец и посолите по вкусу. Перед самой подачей к столу положите в тарелку сметаны или сливок, от них вкус этого блюда станет более нежным.

А может быть, Вам больше по душе будут голубцы с начинкой из телячьих почек? Ну, тогда попробуйте их приготовить.

«Голубиная охота»

Требуется: 500 г телячьих почек, 1 большой кочан капусты, 3 луковицы, 3 ст. л. риса, 40 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, майонез.

Способ приготовления. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите на 20 минут. В это время приготовьте остальные ингредиенты для начинки. Обжарьте на растительном масле репчатый лук, коренья моркови и томатную пасту. После того, как они будут наполовину готовы, всыпьте туда промытый рис, налейте немного бульона и тушите до готовности.

Возьмите кочан капусты, вырежьте из кочерыжку. Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут. Затем выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы вода немного стекла и капустные листья обсохли. Возьмите один лист и уложите на него начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте на растительном масле. Подавать к столу лучше в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.

А теперь попробуйте приготовить мясное блюдо – отличное дополнение к любому гарниру из овощей или картофеля.

«Робин Бобин»

Требуется: 500 г говяжьих почек, 1 крупная луковица, 2 небольшие моркови, 30 г жира для жарения, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите почки от жира, помойте их в проточной воде и мелко порежьте. Возьмите глубокую сковороду и уложите чистые говяжьи почки в нее ровным слоем, посыпьте их нарезанным кольцами репчатым луком, посолите и поперчите, налейте в сковороду немного горячей кипяченой воды.

Поставьте в духовку на 10 минут, через это время выньте форму, перемешайте все содержимое и опять поставьте в духовку. Оставьте там мясо на 7–8 минут и после этого выньте его оттуда окончательно. Постарайтесь сразу же подать почки к столу, чтобы они не успели остыть, иначе весь вкус у блюда безвозвратно исчезнет. А в качестве гарнира мы бы посоветовали Вам приготовить тушеную капусту, благодаря ей Вы по-настоящему сможете оценить вкус этого блюда.

Вы являетесь настоящим поклонником грибных блюд? Ну что ж, Вам мы тоже кое-что можем предложить.

«Боровичок»

Требуется: 300 г свиных почек, 200 г маринованных или вареных грибов, 2 некрупные луковицы, 4 ст. л. маргарина, 3 ст. л. муки, 1,5 ст. мясного бульона, 0,5 ст. сметаны, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Возьмите свиные почки, промойте их и разрежьте пополам, отмочите и сварите в трех литрах подсоленной воды. Как только почки будут готовы, а это вы сможете определить по тому, что они стали мягкими, выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы вода немного стекла.

После этого растопите маргарин на сковороде и поджарьте на нем почки до появления приятной золотистой корочки, добавьте нарезанный репчатый лук и так тушите несколько минут. Затем добавьте муку, тщательно перемешайте и продолжайте жарить. В конце положите порезанный кубиками и очищенный от кожуры соленый огурец и взбитую сметану. Не забудьте посолить и поперчить, если у Вас будет возможность, то посыпьте готовые почки зеленью.

Если Вы пригласили гостей и хотите удивить их чем-то необычным, то попробуйте преподнести им такой сюрприз.

«Королевский прием»

Требуется: 700 г любых почек, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 крупная репа, 2 моркови, 1,5 ст. сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте почки, не имеет значения, какие Вы выберите для этого блюда – говяжьи, бараньи или свиные. Очистите, промойте и вымочите в течение нескольких часов, регулярно меняя воду. Затем залейте почки холодной водой и доведите до кипения, слейте после этого воду и повторите это еще три раза. Налейте последний раз воды в кастрюлю и варите почки уже в течение полутора часов. В это время обжарьте на растительном масле картофель и морковь, порезанные кубиками, до полуготовности. Как сварятся почки, порежьте их соломкой и тоже обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Репу порежьте кубиками и положите в общую сковороду, залейте сметаной и тушите так минут 10. За 5 минут до готовности выложите томатную пасту, смешанную с измельченным чесноком, посыпьте солью, перцем и положите лавровый лист. Если у Вас найдется зелень лука или петрушки, посыпьте ею блюдо перед подачей к столу. Лучше его употреблять в горячем виде.

«Вьетнамская красавица»

Требуется: 500 г свиных почек, 100 г риса, 1 луковица, 300 г маринованных грибов, 3 зубчика чеснока, 0,5 л мясного бульона или воды, 30 г растительного масла, 4 ст. л. маргарина, соль, перец по вкусу, укроп.

Способ приготовления. Отмочите почки в воде, несколько раз ее меняя, вымойте и отварите в соленой воде. Когда почки будут готовы, разрежьте их пополам, а их, в свою очередь, еще на несколько долек. Растопите маргарин в сковороде и обжарьте в нем сваренные почки. Возьмите крупную сковороду и вылейте в нее растительное масло, подрумяньте на нем мелко нашинкованный репчатый лук и пропущенный через специальную чесночницу чеснок. Через несколько минут добавьте туда тщательно промытый, но высушенный рис и жарьте его до тех пор, пока он не станет почти прозрачным. После этого можете добавить мясной бульон, в котором варились почки, и так варите рис около 15 минут. За несколько минут до готовности выложите в кастрюлю обжаренные свиные почки и маринованные грибы, пусть все немного прогреется. Подавайте к столу вместе с овощными блюдами и салатами.

Если Вы не можете решить, что можно приготовить в холодный зимний день, то мы предлагаем Вам приготовить вот какое блюдо.

«Дед Мороз»

Требуется: 0,5 кг говяжьих почек, 3–4 шт. картофеля, 1 луковица среднего размера, 2 соленых огурца, 2 моркови, корень петрушки, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. маргарина, соль и перец по вкусу, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите почки, вымочите их в воде, при этом не забудьте несколько раз поменять воду, и вскипятите их один раз. После этого слейте воду и заново промойте их, еще раз залейте водой и теперь уже варите до готовности. В это время картофель порежьте тонкой соломкой и поджарьте его на растопленном маргарине, спустя несколько минут добавьте нашинкованные морковь и лук. Отдельно смешайте томатную пасту, муку, измельченный чеснок и постарайтесь все это взбить, затем добавьте эту массу к картофелю и так все тушите около пяти минут на слабом огне. Затем выложите в кастрюлю подрумяненные почки и нарезанные дольками огурцы, продолжайте тушить до готовности. За несколько минут до того, как выключить огонь, посолите и поперчите блюдо, положите лавровый лист, и через две минуты выключайте огонь. Порежьте сельдерей и укроп и посыпьте ими блюдо, так подавайте к столу.

«Солнышко»

Требуется: 300 г свиных почек, 0,5 ст. красного вина, 1,5 ст. бульона, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымочите почки, меняя несколько раз воду и поставьте на огонь, при этом тщательно снимайте образующуюся накипь. А теперь приготовьте соус: растопите в сковороде растительное масло и всыпьте в него муку, смешанную с бульоном, добавьте вино и выжатый из лимона сок. Кроме этого, положите в соус несколько долек лимона и немного подогрейте. Затем выключите огонь и поставьте соус в холодное место, чтобы он немного остыл.

Как только почки будут готовы, дайте им остыть и затем положите в отдельное блюдо и залейте соусом. В таком виде подавайте к столу.

Вы любите выпекать разные мучные изделия? «Ну конечно, что за вопрос!» – ответите Вы не задумываясь. Ну тогда мы предлагаем Вам попробовать приготовить расстегаи – вытянутые по форме пироги с открытой серединой и с защипанными краями – с начинкой из говяжьих почек. Ну что, вы готовы? Тогда приступайте.

«У любимой бабушки»

Требуется: 500 г муки, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. воды или молока, яйцо, сахар и соль по вкусу. Для начинки: 500 г говяжьих почек, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, петрушка, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке или воде, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте куда-нибудь в теплое место, чтобы дрожжи разошлись. Оставшееся молоко разогрейте на небольшом огне и положите в него сливочное масло, подождите немного, пока оно растопится. Отдельно взбейте яйца с солью и добавьте эту смесь и дрожжи к теплому молоку.

В большой миске или чашке просейте муку, чтобы удалить из нее всякие примеси и ввести воздух, так тесту подниматься будет легче. Сделайте в ней небольшое углубление и вылейте туда приготовленную смесь, замесите тесто и поставьте его на 2–2,5 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Только начинайте выпекать сразу, как только оно поднимется, иначе тесто в ваших расстегаях будет кислым и невкусным. Теперь выложите его на стол, предварительно посыпанный мукой и разделите на небольшие шарики, оставьте их на десять минут.

После этого раскатывайте их скалкой, положите в них начинку, защипите края, не забудьте оставить небольшую дырочку.

А начинку приготовьте следующим образом: сырые почки пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле, еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте в почки поджаренный лук, мелко порезанную зелень и яйца, сваренные вкрутую, соль. Если Вы предпочитаете отварные почки, то налейте в начинку 0,5 ст. бульона, так они будут вкуснее и сочнее. После того как Вы слепите расстегай из теста, положите сверху небольшую дольку отварного яйца и так выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин)

Из книги 100 рецептов французской кухни автора Сборник рецептов

ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин) • 500 г почек • 30 г сливочного масла • 250 г свежих грибов • 1 кофейная ложка муки • 1 луковица • 0, 5 стакана сметаны • 0, 5 стакана воды • соль • перец • Грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком, отрезав нижнюю часть ножек.


Жареные почки

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Жареные почки Ингредиенты: Почки говяжьи – 500 г, коньяк – 25 мл, корни сельдерея – 3–4 шт., чеснок – 1 долька, лук зеленый – 1 пучок, масло растительное – 3 ст. ложки, крахмал кукурузный – 1 ч. ложка, зелень петрушки и соль по вкусу. Способ приготовления:Почки очищают от


ПОЧКИ

Из книги Поваренная книга Ниро Вульфа автора Стаут Рекс

ПОЧКИ 8 бараньих почек3 столовые ложки сливочного масла2 нарезанных луковицы-шалот1 нарезанный зубок чеснока1 нарезанная морковь2 столовые ложки обычной муки1 чашка говяжьего бульонапол-чашки красного вина1 веточка петрушки1 нарезанный небольшой стебель сельдерея с


Говяжьи почки

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Говяжьи почки Отварить почки, воду вылить. Почки порезать крупными кусочками. В пароварке растопить масло и подрумянить в нем нарезанные почки с каждой стороны. Добавить нарезанную луковицу и муку. Помешать деревянной ложкой. Влить сметану, посолить, поперчить. Снова


Почки жареные

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Почки жареные Почки нарезать, тщательно промыть, удалить жилки. Соль, перец и муку смешать, запанировать в них почки и обжарить их на маргарине.При желании оставшийся соус можно развести сливками (или кипящей водой) и залить почки.Почки говяжьи — 400 г, мука — 2 ст. ложки,


Почки по-русски

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Почки по-русски Говяжьи почки надрезать до половины, зачистить от пленки и сала, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа, несколько раз за это время меняя воду. Потом опять залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, а почки промыть, вновь залить водой и


ПОЧКИ*

Из книги 100 рецептов при недостатке кальция. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

ПОЧКИ* Почки животных используются в кулинарном искусстве. Характерный для них запах мочи находит для блюд такого рода своих любителей.Особенностью почек является то, что от варки они никогда не становятся мягче. Обычно они состоят из мягкой и компактной субстанции,


Почки в сметане

Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей Павлович


Почки по-крестьянски

Из книги Пароварка. Обеды автора Кашин Сергей Павлович

Почки по-крестьянски Ингредиенты 500 говяжьих почек 8 картофелин, 1 луковица, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовые ложки муки, 1 пучок петрушки или укропа, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.Способ приготовления Почки разрезать вдоль


Почки в сметане

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Почки в сметане Ингредиенты1/2 кг свиных почек, 2 морковки, 1 столовая ложка крахмала, 4 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 стакана сметаны, 1 пучок петрушки, 1 корень петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.Способ приготовленияПочки разрезать вдоль, вычистить, промыть и


Почки

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Почки Почки тоже славятся своими вкусовыми и питательными свойствами благодаря наличию в них высококачественных белков и минералов, особенно вкусны телячьи почки.Предварительной кулинарной обработки телячьи почки не требуют, их необходимо только промыть, а говяжьи,


Почки

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Почки Почки тоже славятся своими вкусовыми и питательными свойствами благодаря наличию в них высококачественных белков и минералов, особенно вкусны телячьи почки.Предварительной кулинарной обработки телячьи почки не требуют, их необходимо только промыть, а говяжьи,


Почки в сметане

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Почки в сметане КомпонентыПочки телячьи – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана – 2 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Душистый перец – 5–6 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ


Почки с грибами

Из книги Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… автора Звонарев Николай Михайлович

Почки с грибами КомпонентыПочки телячьи – 600 г Грибы белые – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 70-100 г Мука – 1 столовая ложка Вода —1–1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Масло топленое – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по


Почки на шампурах

Из книги автора

Почки на шампурах 500 г почек косули, 50 г жира, 50 г шпика, 70 г ветчины, 1 столовая ложка коньяка, 2–3 головки репчатого лука.Подготовленные вымытые почки косули нарезать крупными кусками, обвалять в смеси черного молотого перца и имбиря и нанизать на небольшие шампуры,


Березовые почки

Из книги автора

Березовые почки 100 г сушеных березовых почек залить 1 л водки или разведенного спирта. Настаивать почки нужно не менее месяца в теплом месте, не забывая взбалтывать жидкость. Перед употреблением настойку надо процедить.Внутрь как потогонное, мочегонное и отхаркивающее