Раздел III
Сушка овощей и фруктов
Сушка является самым простым способом хранения овощей и фруктов. Будьте уверены, что с сухофруктами для Вас зима не страшна. Из них Вы легко и быстро сможете приготовить компоты. Будет очень вкусно, если Вы добавите в рис курагу с изюмом и черносливом. Как Вы уже поняли, существует масса способов применения сухих овощей и фруктов. Хорошо их сушить сначала на солнце, а затем в духовке с открытой дверкой. Перед сушкой фрукты или овощи промойте и разложите на противне. Храните в банках, плотно закрытых крышкой, или в деревянных ящиках, тоже хорошо закрытых. Не храните сухофрукты вместе с другими продуктами, так как они очень хорошо впитывают запахи.
Сушка ягод
Можно сушить не только овощи, фрукты, но и ягоды: малину, крыжовник, бруснику, смородину, вишню и т. д. Для сушки используйте спелые ягоды. Перед сушкой ягоды промойте (кроме малины), разложите на противне и поставьте на солнце, периодически помешивая. Готовые ягоды положите в стеклянную банку и закройте капроновой или стеклянной крышкой.
Сушеные яблоки и груши «Расцветали яблони и груши»
Способ приготовления. Фрукты промойте, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками и разложите на противне так, чтобы дольки не закрывали друг друга. Сушите на солнце или поставьте дома в сухое светлое место.
Сушеная петрушка, укроп «Загубленная жизнь»
Способ приготовления. Зелень переберите, промойте, порубите, выложите на противень или на лист плотного картона. Сушите дома в сухом месте. Готовую зелень уложите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.
Сушеный картофель
Требуется: картофель средней величины, с гладкой поверхностью без глубоких глазков.
Способ приготовления. Картофель помойте, очистите, нарежьте кружками. Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту. После этого картофель остудите в холодной воде. Выложите на противень и сушите на солнце. Во время сушки следите, чтобы картофель не подгорел. При низкой температуре сушка замедляется.
Сушеный репчатый лук «Чиполлино»
Требуется: острые сорта репчатого лука.
Способ приготовления. Лук переберите, очистите, ополосните холодной водой, нарежьте кружками. Перед сушкой лук выдержите в холодной подсоленной воде 5 минут. Разложите на противне и сушите в духовом шкафу 4 часа при температуре 60 градусов. Дверка духовки должна быть открыта. Лук периодически помешивайте.
Сушеные грибы «Боровички»
Для сушки можете использовать все съедобные грибы, но лучше всего сушить белые грибы и подберезовики.
Способ приготовления. Грибы переберите, хорошо промойте, шляпки отделите от ножек. Толстые ножки нарежьте кружками, тонкие разрежьте пополам. Затем насадите их при помощи иголки на нитку с небольшим промежутком между кусочками.
Гирлянды из грибов повесьте в проветриваемом помещении или на солнце. Готовые грибы снимите с нитки, положите в стеклянную банку и закройте крышкой.
Дыни «Подарок солнца»
Способ приготовления. Спелые сахарные дыни положите их на несколько дней в сухое темное место. После этого дыни разрежьте, удалите семечки, очистите от кожуры и нарежьте полосками шириной 2 см, длиной 10 см. Выложите полоски на противень или лист с небольшим промежутком друг от друга и поставьте на солнце. На следующий день переверните полоски на другую сторону. Для того, чтобы насекомые не садились на дыню, накройте противень сверху марлей. Через 10 дней они будут готовы. Уложите готовые полоски дыни в деревянные ящички и закройте.
Сушеная тыква «Пусть всегда будет солнце»
Требуется: вызревшая тыква.
Способ приготовления. Тыкву помойте, разрежьте, удалите семечки, очистите от кожуры, нарежьте кусочками. Кусочки тыквы бланшируйте в соленой воде (20 г соли на 1 литр воды) 1–2 минуты. После этого выложите тыкву на противень и сушите на солнце.
Сушеная слива «Черный глаз»
Требуется: спелые сливы, средней величины.
Способ приготовления. Сливы промойте, бланшируйте в кипящем сиропе. Затем промойте холодной водой и разложите на противень. Сушите сливу на солнце или в сушилке. На протяжении всей сушки постепенно увеличивайте температуру.
Начните сушку с 40 градусов. После подвяливания сливы доведите температуру до 60 градусов. Длительность сушки 15–17 часов.
Сушеный перец «Красная жара»
Требуется: острый красный перец
Способ приготовления. Перец помойте. Разложите на противне или на листе плотного картона. Сушите на солнце или в сухом проветриваемом помещении в течение 2–3 дней. Готовый перец можете использовать как острую добавку к всевозможным соусам.
Сушеный корень хрена
Требуется: корни хрена.
Способ приготовления. Корни хрена помойте, очистите, натрите на крупной терке. Разложите на лист плотного картона или на противень. Сушите на солнце или в духовке при температуре 40–45 градусов, периодически помешивая. После этого положите его в банку и закройте стеклянной крышкой.