Копченые свиные сосиски
Копченые свиные сосиски
Ингредиенты
1 кг свинины (нежирной),
350 г свинины с салом,
200 г свиных кишок,
2–3 зубчика чеснока,
50 мл спирта,
2 г селитры,
4 г майорана,
2 г красного молотого перца,
2 г черного молотого перца,
30 г соли.
Способ приготовления
Свинину мелко нарубить, отбить, посыпать смесью из соли, селитры и специй. Уложить в эмалированную емкость, переложив чесноком, истолченным и смешанным со спиртом. Оставить на 12 часов при комнатной температуре под прессом. Затем массу тщательно перемешать, начинить ею подготовленные кишки, перетянуть суровой нитью, проколоть с двух сторон вилкой каждую сосиску, подвесить в сухом помещении для выветривания на 1 день.
Коптить холодным способом в течение 1 недели, используя в последние дни для розжига можжевеловые ветки. Хранить в холодном месте.
К столу подавать в качестве холодной закуски с горчицей или хреном, можно также в сочетании с квашеной капустой или солеными овощами.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Сосиски венские копченые
Сосиски венские копченые Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (постной),300 г шпика,100 г толченых белых сухарей,50 мл сливок,100 г репчатого лука,200 г свиных кишок,2 г гвоздики,2 г корицы,8 г мускатного ореха,3 г красного молотого перца,15 г соли.
Копченые свиные лопатки
Копченые свиные лопатки Ингредиенты10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3–4 лавровых листа, 15 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 1,5 кг соли.Способ приготовленияМясо проветривать в течение 3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровым листом
Копченые свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки Ингредиенты5 кг свиных ребрышек, 1 свиной желудок, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 2 г майорана, 2 г гвоздики, 2 г чабера, 500 г соли.Способ приготовленияСвиной желудок промыть, вывернуть и очистить от слизистой оболочки,
Копченые свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки Требуется: 1 кг свиных ребрышек с мясом, 2 л воды, 80 г соли, 15 г сахара, 4 ст. л. столового уксуса, по 10 г черного молотого перца, кориандра и чеснока, по 5 г красного молотого перца и аджики, лавровый лист, 30 г сухого укропа и петрушки.Способ
Копченые свиные лопатки
Копченые свиные лопатки Ингредиенты:10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3–4 лавровых листа, 15 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 1,5 кг соли.Мясо проветривать в течение 2–3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровым листом и перцем.Для
Копченые свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки Ингредиенты:5 кг свиных ребрышек, 1 свиной желудок, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 2 г майорана, 2 г гвоздики, 2 г чабера, 500 г соли.Свиной желудок промыть, вывернуть и очистить от слизистой оболочки, натереть поверхность
Сосиски венские копченые
Сосиски венские копченые Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 500 г постной говядины, 300 г шпика, 100 г толченых белых сухарей, 50 мл сливок, 100 г репчатого лука, 200 г свиных кишок, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 8 г мускатного ореха, 3 г красного молотого перца, 15 г соли.Свинину,
Копченые свиные сосиски
Копченые свиные сосиски Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 350 г свинины с салом, 200 г свиных кишок, 2–3 зубчика чеснока, 50 мл спирта, 2 г селитры, 4 г майорана, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 30 г соли.Свинину мелко нарубить, отбить, посыпать смесью из
Свиные копченые вырезки
Свиные копченые вырезки Ингредиенты:10 кг свинины, 10 г селитры, 40 г сахара, 3–4 лавровых листа, 3–4 зубчика чеснока, 5 г душистого перца, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 450 г соли.Для копчения используется свиной окорок. Нарезать его длинными кусками
Копченые свиные лопатки
Копченые свиные лопатки Ингредиенты:10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3–4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для рассола:10 л воды, перец по вкусу, 1,5 кг соли.Мясо проветривать в течение 2–3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровыми листьями и
Сосиски копченые
Сосиски копченые 6 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 13 г селитры, 300 г соли, 20 г черного перца, 10 г душистого перца, кишки Свинину мелко изрубить. Селитру, соль и молотый перец смешать, добавить к мясу. Плотно наполнить кишки фаршем, перевязать, подержать в тепле
Копченые свиные лопатки
Копченые свиные лопатки Ингредиенты 10 кг свинины (лопатки),250 г ржаной муки,3– 4 лавровых листа,15 горошин душистого перца,10 горошин черного перца,1,5 кг соли. Способ приготовления Мясо проветривать в течение 2–3 дней, уложить в посолочную емкость,
Копченые свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки Ингредиенты 5 кг свиных ребрышек,1 свиной желудок,5 г красного молотого перца,5 г черного молотого перца,по 2 г майорана, гвоздики, чабера,500 г соли. Способ приготовления Свиной желудок промыть, вывернуть и очистить от
Свиные копченые вырезки
Свиные копченые вырезки Ингредиенты: 10 кг свинины, 10 г селитры, 40 г сахара, 3–4 лавровых листа, 3–4 зубчика чеснока, 5 г душистого перца, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 450 г соли.Для копчения используется свиной окорок. Нарезать его длинными кусками
Копченые свиные лопатки
Копченые свиные лопатки Ингредиенты: 10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3–4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для рассола: 10 л воды, перец по вкусу, 1,5 кг соли.Мясо проветривать в течение 2–3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровыми листьями и
Копченые языки свиные
Копченые языки свиные Свежие свиные языки ошпарить кипятком, протереть и снять верхний тонкий слой кожицы. На дно глиняной глубокой посуды положить слой измельченной зелени, приправ, соль, перец, после чего плотно уложить ровным рядом свиные языки и так, слоями, заполнить