Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),
1 1/ 2кг сажи (от дров),
перец,
200 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1 1/ 2–2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1 ? кг сажи (от дров), 200 г соли, перец.Способ приготовленияМясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в два раза.
Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть, 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в
Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),1 1/ 2кг сажи (от дров),перец,200 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор,
Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты 10 кг свинины,250 мл красного вина,100 г ягод можжевельника,1–2 лавровых листа,1–2 зубчика чеснока,40 г сахара,600 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и
Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и
3.3.3. Источники дыма Вот как выглядит обобщенное мнение признанных экспертов об источниках дыма для копчения рыбы Несколько уточнений:Для копчения следует использовать древесные стружки разных пород дерева. Подобное смешение придает рыбе самые необычные ароматы.
Ветчина, копченная с можжевельником Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 ч. л. измельченных ягод можжевельника, шалфей, базилик, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов и соли Растолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром, смесью нитритов с солью, шалфеем и базиликом. Полученной смесью
Ветчина, копченная с кориандром Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ч. л. с верхом кориандра (цельные зерна), 1 ч. л. сахара, 120 г посолочной смеси нитритов с солью, 1 л воды Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить
Ветчина, копченная с тмином Ингредиенты: 3 кг мяса, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить тмин. Мясо
Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в 2 раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать,
Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты:10 кг свинины, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 12 зубчика чеснока, 40 г сахара, 600 г соли.Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть.Ягоды можжевельника вымыть,
Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза.
Ветчина, копченная по-вестфальски Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24
Копчение ветчины без дыма 400 г древесной золы залить 3,2 л воды и варить под крышкой, пока жидкость не уварится вдвое.Снять кастрюлю с огня, оставить при комнатной температуре на ночь. Наутро слить осторожно чистую воду, процедить сквозь сито. Эта жидкость должна быть цвета
Ветчина, копченная по – вестфальски Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении
Копчение ветчины без дыма Взять 400 г сажи от дров и растворить в 2,5 л воды, сварить до уваривания половины воды, настаивать 2—3 часа, слить через фильтр, гущу отбросить. В оставшуюся темно-коричневую (как кофе) воду всыпать горсть соли, распустить и положить мясо и вымочить: