Туй палови по-ташкентски

Туй палови по-ташкентски

Туй палови, или свадебный плов, – неизменная составляющая праздничного меню в Узбекистане. Кушанье традиционно варят в большом котле над открытым огнем, однако приемлем и вариант приготовления плова на кухонной плите. Существует не менее десяти вариантов туй палови – ферганский, самаркандский, андижанский и др. Самый же распространенный и, по мнению большинства кулинаров, правильный – ташкентский свадебный плов.

Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

? 1 кг баранины с костями; ? 400 г риса; ? 70 г нута; ? 4 крупные моркови; ? 4 крупные луковицы; ? 1 головка чеснока; ? 3–4 стручка паприки; ? 5–6 ст. ложек растительного масла; ? 6 ст. ложек изюма без косточек; ? 1 гранат; ? 1 ч. ложка шафрана; ? по 1 ч. ложке зиры, барбариса, кориандра и черного молотого перца; ? 1/2 ч. ложки сахара; ? соль.

Приготовление

1. Рис замочите в горячей воде с добавлением шафрана, оставьте до набухания и окрашивания в желтоватый цвет. Нут и изюм замочите отдельно.

2. Мясо промойте, нарубите крупными кусками.

3. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

4. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

5. Растительное масло прокалите в казане, положите мясо, жарьте на сильном огне в течение 20 минут, периодически переворачивая.

6. Добавьте лук, обжарьте, положите морковь, влейте небольшое количество воды и приготовьте зирвак.

7. Добавьте соль, зиру, барбарис, кориандр, сахар и перец, убавьте огонь до минимума, положите нут, варите до готовности мяса и размягчения нута.

8. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх зирвака рис и нут, разровняйте, влейте воду.

9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса и нута.

10. Добавьте изюм, убавьте огонь до минимума, соберите рис, нут и изюм к центру казана горкой, сделайте углубление, воткните головку чеснока.

11. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой.

12. Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками, положите в плов, перемешайте.

13. Стручки паприки вымойте. Гранат вымойте и разделите на несколько частей.

14. Выложите плов горкой на широкое блюдо. Украсьте стручками паприки и гранатом.