Плов по-ташкентски

Плов по-ташкентски

В столице Узбекистана существуют не менее двух десятков рецептов плова, которые называются «плов по-ташкентски». И каждый из способов приготовления этого традиционного кушанья считается «самым правильным». Стоит отметить, что все рецепты выглядят весьма аппетитно, а уж каким будет плов на вкус, полностью зависит от мастерства кулинара.

Время приготовления – 2,5–3 часа.

Ингредиенты на 6 порций:

? 1,5 кг баранины (мякоть); ? 500 г риса (лучше сорта лазарь); ? 4 крупные моркови; ? 4–5 луковиц; ? 200–250 г курдючного сала; ? 6 ст. ложек темного изюма без косточек; ? 4 ст. ложки нута; ? 1 ст. ложка растительного масла; ? 1/2 пучка зелени кинзы; ? 3 головки молодого чеснока; ? 1 стручок перца чили; ? по 1 ч. ложке зиры, барбариса и паприки; ? по 1/2 ч. ложки куркумы и сахара; ? соль.

Приготовление

1. Мясо и сало промойте.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Мясо и сало, не нарезая, выложите в казан, жарьте на сильном огне, периодически переворачивая, не менее 20 минут.

5. Добавьте лук и морковь, жарьте еще не менее 5–7 минут. Посолите, положите зиру, барбарис, паприку и сахар, влейте воду, убавьте огонь до минимума, тушите до готовности мяса.

6. Выложите поверх зирвака смесь риса и предварительно замоченного нута, разровняйте, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, воткните в рис неочищенный чеснок, посыпьте куркумой и предварительно замоченным изюмом, выложите сверху стручок перца чили.

9. Накройте казан крышкой, томите 30 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем выньте мясо и сало.

10. Зелень кинзы вымойте.

11. Мясо нарежьте кубиками, сало – тонкими ломтиками. Выложите плов горкой на широкое блюдо, мясо положите сверху, а сало – по краю блюда, украсьте листиками кинзы.