Праздничный плов от ошпаза

Праздничный плов от ошпаза

Слово «ошпаз» в переводе с узбекского означает повар, а точнее – специалист по приготовлению плова. Свадьбы, юбилеи, мусульманские и светские праздники – ни одно торжество не обходится без кулинарного мастерства ошпаза. Время приготовления – 2,5–3 часа.

Ингредиенты на 6 порций:

? 2 кг баранины (мякоть); ? 500 г риса (девзира, лазарь); ? 4 крупные моркови; ? 4–5 луковиц; ? 200 г курдючного сала; ? 5 ст. ложек темного изюма без косточек; ? 10–12 шт. чернослива; ? по 1 пучку зелени петрушки, базилика и кинзы; ? 3–4 головки молодого чеснока; ? 3–4 помидора; ? по 2 ч. ложки зиры, барбариса и черного молотого перца; ? по 1/2 ч. ложки кориандра и паприки; ? 1 ч. ложка зерен горчицы; ? по 1/4 ч. ложки корицы и тмина; ? соль.

Приготовление

1. Мясо и сало промойте, нарежьте кубиками.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

4. В разогретый казан выложите сало, посыпьте тмином, раскалите. Из лука, мяса, моркови, мелко нарезанного чернослива и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

5. Добавьте соль, зиру, барбарис, кориандр, паприку и черный перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

6. Выложите поверх зирвака рис и предварительно замоченный изюм, разровняйте, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, сделайте проколы, воткните зерна горчицы, посыпьте корицей, выложите сверху неочищенный чеснок.

9. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите 5–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, выньте чеснок, перемешайте.

10. Зелень вымойте и нарубите. Помидоры вымойте, вырежьте из них розочки.

11. Выложите плов горкой на широкое блюдо, посыпьте зеленью, украсьте чесноком и розочками из помидоров.