Ризотто со спаржей и мартини

Ризотто со спаржей и мартини

Каждую весну в Италии, в основном в ее северных областях, традиционно проводятся фестивали спаржи. В это время местные жители и туристы могут попробовать самые разнообразные блюда из этого вкусного и полезного овоща, в том числе и ризотто.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 400 г риса; ? 1 луковица; ? 500 г свежей зеленой спаржи; ? 2 ст. ложки оливкового масла; ? 200 г пармезана; ? 100 г сливочного масла; ? 6 ст. ложек мартини бьянко; ? по 1/2 ч. ложки шафрана и тертой лимонной цедры; ? 1/4 ч. ложки черного молотого перца; ? соль.

Приготовление

1. Спаржу вымойте, срежьте верхушки. Стебли нарежьте, залейте 1,5–2 л кипящей подсоленной воды, варите 25 минут. Стебли выньте, измельчите с помощью блендера или комбайна, снова положите в бульон.

2. Верхушки спаржи обжарьте, выложив на сковороду с разогретым оливковым маслом.

3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и верхушек спаржи приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте мартини, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите шафран и перец.

6. Пармезан натрите на крупной терке. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте цедрой.