Горошек

Горошек

Вылущенный из стручков молодой зеленый горошек сложить на сотейник, влить стакан холодной воды, положить пучок из зеленого эстрагона, кервеля, укропа и зеленого луку, поставить на огонь и покрыть крышкою. Между тем приготовить жестяные банки нужной величины; когда горошек будет вполовину готов, снять с огня, вынуть пучок трав прочь, а когда горох остынет, наложить банки полными, влить понемногу той воды, в которой варился горох, наложить донышко и запаять свинцом тщательно. Потом уложить банки в кастрюлю, переложить сеном, залить водою и, когда закипит, варить от 1,5 до 2 часов, снять с огня и, вынимая из холодной воды, проверить, не оказалось ли в запайке скважины (банка, оказавшаяся со скважиною, не может служить заготовкою для зимы). Когда остынут, вынести в погреб и держать до употребления. Необходимо заметить, что горох, менее вареный в воде, не проваривается в середине банки, а потому недоваренный прокисает внутри и на 4-й день по приготовлении донышки банок вздуваются, а горох оказывается непригодным для сбережения.