Творог и домашний сыр

Творог и домашний сыр

Приготовить простоквашу (см. в заметке о варенце); когда начнет отделяться сыворотка, вставить в печь, натопленную до 38 градусов, или просто после хлебов, и оставить в ней, пока не обратится в творог. Тогда дать остыть в тех же самых горшках, переложить творог из всех горшков в один мешок, дать стечь сыворотке, положить его на покато-положенную доску на стол, положить сверху доску, а на нее не очень тяжелый камень; через несколько времени положить камень потяжелее. Под стол поставить какую-нибудь посудину, в которую могла бы стекать сыворотка. По истечении нескольких часов, когда вытечет вся сыворотка, вынуть творог и сложить в горшки или кадушки. Из одного ведра простокваши должно выйти около 2,5 кг творогу. Домашний сыр приготовляется со сметаною и без нее. В первом случае нужно ставить в печь простоквашу, перемешав ее со сметаною. Вынув творог из мешка, нужно положить в него соли и тмина, но не слишком растирать его, затем сложить в трехугольные мешочки, завязать их и положить на несколько часов под гнет. Приготовленные сыры сложить в корзинки, через который свободно проходить воздух, или покрыть сеткой и сушить летом на открытом воздухе в тени, а зимою в теплой комнате, далеко от печки. Высушив сыры, оскоблить их ножом, сложить в большие горшки, пересыпая овсяною соломою, засыпать ею сверху горшок и держать в не слишком сыром и не слишком сухом месте. Если на сырах показывается плесень, то соскоблить ножом, обмыть соленою водою и снова высушить; чтобы сыр был слоистее, вовсе не следует солить его и растирать, а вынув из трехугольных мешочков, посолить сверху или завернуть в тряпку, намоченную в соленой воде и оставить в ней на целые сутки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.