Заливной поросенок по-домашнему
Заливной поросенок по-домашнему
Взять не очень большого поросенка, разнять начетверо, отрезать голову, уложить в кастрюлю, налить водой; посолить, поставить вариться, прибавить понемногу зернами перцу и лаврового листа. В другой кастрюле поставить вариться, смотря по величине поросенка, 4 или 6 телячьих ножек. Когда поросенок поспеет, вынуть из бульона, положить в холодную воду, а бульон вылить в кастрюлю с ножками. Дать ножкам хорошо увариться, чтобы мясо отставало от костей. Когда бульон готов, процедить на сито, в другую кастрюлю положить 10 листов желатина, размешать и поставить на плиту, чтобы бульон закипел. Затем сделать «оттяжку», чтобы бульон был прозрачным. Для этого надо в отдельную кастрюльку положить 5 яичных белков и влить? стакана холодной воды, взбить веничком, еще прибавить чумичку кипящего бульона и, размешав веничком, быстро влить в кипящий бульон, размешать веничком и дать закипеть. Когда закипит, сдвинуть на край плиты, чтобы кипело потихоньку, и бульон «ланшпик» будет очищаться. Дать кипеть, смотря на пропорции, от 3/4 до 1 часа и более. Когда бульон «ланшпик» сделается прозрачным и белки сядут на дно, что означает его готовность, то надо процедить его через салфетку. Сваренного поросенка разобрать, отделить мясо от костей с помощью ножа, чтобы куски мяса были аккуратные, а также разобрать и мясо вареных ножек. Затем мясо ополоснуть в теплой воде и подсушить на полотенце. Сварить несколько штук яиц вкрутую, очистить и нарезать кружками. Потом взять формы для заливного, поставить их глубоко в лед или снег и слить сначала немного ланшпика (бульона). Когда застынет, положить красиво кусочки мяса и яиц и, залив гарнир вновь ланшпиком, дать застыть. Когда застынет, опять положить мясо и яйца и также немного залить ланшпиком и так продолжать до наполнения формы. Тогда выставить на холод до следующего дня, или же оставить во льду, если требуется на спешку.
Примечание: заливать формы надо холодным ланшпиком, когда он начинает чуть-чуть густеть. Если же очень загустеет, тогда можно чуть отогреть, т. е. поставить на плиту и снимать тотчас же, когда он со дна и с краев ожижел. Когда надо подавать, то форму обмакнуть в теплую воду, обтереть и осторожно выложить на блюдо. Крутом можно положить зелени и лимона кружочками, для украшения. К этому поросенку подается в соуснике хрен со сметаной или заправленный в уксусе с солью и сахаром.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Поросенок заливной
Поросенок заливной 1 поросенок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 6–8 горошин черного перца, 1 ч. ложка желатина, соль – по вкусу. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Затем отварить его в воде с приправами на слабом огне! Если
Заливной поросенок по-русски
Заливной поросенок по-русски Ингредиенты1 поросенок (2—25 кг), 30 г желатина, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, гвоздика, перец, соль.Способ приготовленияПоросенка, если окажется щетинка, натереть мукой, опалить, промыть и выпотрошить. Перед варкой
Заливной поросенок по-домашнему
Заливной поросенок по-домашнему Взять не очень большого поросенка, разнять начетверо, отрезать голову, уложить в кастрюлю, налить водой; посолить, поставить вариться, прибавить понемногу зернами перцу и лаврового листа. В другой кастрюле поставить вариться, смотря по
Поросенок заливной
Поросенок заливной Поросенок молочный (около 2 кг)Лук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт.Желатин – 30 гКорень петрушки – 1 шт.Лавровый лист – 2 шт.Перец черный – 7–8 горошинЛимон, зелень петрушки, сольПодготовленного поросенка разрубить вдоль пополам и каждую половину поперек
36. ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК
36. ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК 2-2,5 кг поросятины (половина поросенка весом 4-5 кг)150 г лукапучок душистой зелени1 долька чесноку50 г красной паприкиВзять свежего поросенка с упругим мясом и разрезать его на куски примерно по 60 г каждый. Куски ошпарить и, положив в кастрюльку с
Поросенок заливной с лимоном
Поросенок заливной с лимоном Ингредиенты: тушка поросенка, 2 лимона, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 яйца, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая
Поросенок заливной с морковью
Поросенок заливной с морковью Ингредиенты: тушка поросенка, 4 моркови, 3 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 4–6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка горчицы, 100 мл кетчупа, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка 3%-ного
Поросенок заливной с помидорами и вареными яйцами
Поросенок заливной с помидорами и вареными яйцами Ингредиенты: тушка поросенка, 4 помидора, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 4–6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка горчицы, 1
Заливной поросенок по-домашнему
Заливной поросенок по-домашнему Взять не очень большого поросенка; разнять начетверо, отрезать голову, уложить в кастрюлю, залить водою, посолить, поставить вариться, прибавить понемногу зернами перцу и лаврового листа. В другой кастрюле поставить вариться, смотря по
Заливной поросенок № 2
Заливной поросенок № 2 Нарезать небольшими кусками переднюю четверть поросенка, обмыть их теплою водою и поставит вариться, налив столько холодной воды, чтобы все куски были ею покрыты. Потом, когда пена будет снята, положить 6 целых луковиц, немного белого перцу зернами,
Заливной поросенок
Заливной поросенок СоставПоросенок весом 2–2,5 кг, желатин – 30 г, вареное яйцо – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., лимон – 1 шт., головка лука – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), перец, гвоздика, соль.Способ приготовленияОпалить щетинку у
Поросенок заливной
Поросенок заливной Поросенка сварить, как описано выше, нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1–1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из вареной моркови, зеленью и т. п. На противень налить незастывшее желе
Заливной поросенок
Заливной поросенок 1 молочный поросенок (2–2,5 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 яйца, консервированный зеленый горошек, 1 лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, зелень, соль, 30 г желатина.Подготовленную тушку поросенка нарубить на крупные куски, залить
62. ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ
62. ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ ? поросенка, ? моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль, 1 чайная ложка желатина.Поросенка опалить, выпотрошить и промыть. Затем целого или часть поросенка сварить в воде с приправами на слабом огне (не переварить). Для того, чтобы больше
Поросенок заливной
Поросенок заливной 1 поросенок, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. желатина, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.Подготовленного поросенка отварить, добавив очищенные и нарезанные морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, соль. Охладить в
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ С ЗЕЛЕНЬЮ
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ С ЗЕЛЕНЬЮ Требуется: 2–2,5 кг молочного поросенка, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 крутых яйца, консервированный зеленый горошек, черный молотый перец, соль, 30 г желатина, зелень укропа, петрушки, лука.Способ приготовления. Подготовленную тушку